Przepisy kulinarne

Karp - tradycyjna wigilijna ryba. Sprawdź niezwykłe przepisy Sebastiana Olmy

Przepisy kulinarne

Karp - tradycyjna wigilijna ryba. Sprawdź niezwykłe przepisy Sebastiana Olmy

Karp w różnej formie tradycyjnie pojawia się na wigilijnym stole. Można podać go jako smażony filet albo zrobić z niego pasztet z konfiturą żurawinową czy rybny bulion. Zobacz, jak te dania przyrządza szef kuchni Sebastian Olma.

Pasztet z karpia z konfiturą żurawinową i grzankami z piernika

Składniki na pasztet z karpia:

  • filet z karpia - 1 kg
  • mielona kolendra z 1 duża łyżka
  • nasiona kopru włoskiego x 1 duża łyżka
  • biały pieprz - 1 duża łyżka
  • sól - 2 duże łyżki
  • cebula - 3 szt.
  • czosnek - 10 ząbków
  • por - 1 mała sztuka
  • wywar z karpia - 0,5 l
  • bułka pszenna - 2 szt.
  • mleko - 250 ml
  • jajka - 5 szt.
  • natka pietruszki, koperek, kolendra x po 1 małym pęczku
  • piernik w formie ciasta - 0,5 kg
  • konfitura z żurawiny - 200 g
  • cytryna - 1 szt.

Sposób wykonania pasztetu z karpia:

  1. Mięso z karpia potnij na mniejsze kawałki i przełóż do metalowej miski. Dodaj do smaku mieloną kolendrę, nasiona kopru włoskiego, gnieciony biały pieprz i sól. Dokładnie wymieszaj mięso z przyprawami i odstaw do lodówki, aby smaki się przegryzły.
  2. Cebulę, czosnek i pora drobno posiekaj, podsmaż na oleju tak, aby nie zmieniła koloru (pod przykryciem). Gdy cebula zmięknie, dodaj wywar z karpia i gotuj, aż płyn odparuje. W maszynce do mielenia zmiel ugotowaną cebulkę z porem, kawałki zamarynowanego karpia i namoczoną w mleku bułkę. 
  3. Całość po zmieleniu wymieszaj, dodaj jaja, posiekaną zieleninę i włóż do foremki, w której będziemy piekli pasztet (foremka powinna być wysmarowana masłem i posypana bułką tartą).
  4. Foremkę wstaw do piekarnika na 1,15 h do temp. 160 st. C., wyjmij i zostaw do ostygnięcia.
  5. Piernik potnij na cienkie plastry, za pomocą wałka cukierniczego wywałkuj do grubości około 1 mm, przełóż na pergamin i wstaw do piekarnika na 15 minut do temp. 180 st.
  6. Na talerzu ułóż plaster pasztetu z karpia, konfiturę z żurawiny i grzanki z piernika. Do dekoracji użyj świeżą cytrynę i listki koperek.

Bulion rybny na bazie korpusów z karpia z pulpecikami rybnymi i warzywami

Składniki na bulion rybny:

  • korpusy z karpia - 2 kg
  • włoszczyzna - 1 pęczek
  • nasiona kopru włoskiego, nasiona kolendry po 1 dużej łyżce
  • anyż -3 szt.
  • świeże chili - 1 szt.
  • świeży imbir - 100 g
  • pomidory z szypułkami - 200 g
  • filet karpia - 500 g
  • sól, pieprz świeży - po 1 dużej łyżce
  • jajka - 4 szt.
  • mąka pszenna - 100 g
  • natka pietruszki, kolendra po 1 małym pęczku

Sposób przygotowania bulionu rybnego:

  1. Korpusy z ryb umyj pod bieżącą wodą, włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą. Zacznij gotować mięso, aż na wierzchu garnka zacznie się zbierać biała piana (należy ją zdjąć łyżką i wylać). 
  2. Po zdjęciu piany do garnka włóż pokrojony włoszczyznę, nasiona kopry włoskiego, kolendry, gwiazdki anyżu, świeże chili, świeży imbir, pokrojone pomidory (wraz ze szypułką) i pęczek natki pietruszki. 
  3. Wywar gotuj na małym ogniu około 1,5 h, następnie odcedź, aż zostanie sam bulion. Wyjmij warzywa i pokrój na małe kawałki.
  4. Mięso z karpia potnij w kostkę, dopraw do smaku solą i pieprzem. Do zmielonego mięsa dodaj jajka i mąkę pszenną, całość dokładnie wymieszaj.
  5. Gdy odcedzisz bulion, odstaw go z powrotem na kuchenkę i zagotuj, zmniejsz ogień i za pomocą łyżki wkładaj małe kluseczki z wcześniej zmielonego karpia. Kluski powinny się gotować około 3-4 minut w bulionie. Do zupy dodaj pokrojone warzywa i posiekane świeże zioła. 
Bulion rybny

Karolina Rybińska/Dzień Dobry TVN

Smażony filet karpia w ziołowej panierce z zimową surówką

Składniki na filety ze smażonego karpia w ziołowej panierce:

  • filet z karpia - 1 kg
  • sól, pieprz - 1 duża łyżka
  • czosnek posiekany - 5 ząbków
  • chili w płatkach - 1 łyżka
  • natka pietruszki, koperek po 1 małym pęczku
  • zioła prowansalskie - 50 g
  • bułka tarta - 250 g
  • mąka pszenna - 250 g
  • jajko - 5 szt.
  • klarowane masło - 300 g
  • seler korzeń - 2 szt.
  • sól - 1 duża łyżka
  • cukier - 1 duża łyżka
  • sok z cytryny - 100 ml
  • oliwa z oliwek - 100 ml
  • natka pietruszki - 1 mały pęczek
  • marynowany imbir - 50 g
  • musztarda francuska - 25 g
  • cytryna - 3 szt.
  • kwaśna śmietana 18% - 1 małe opak.

Sposób wykonania smażonych filetów z karpia w ziołowej panierce:

  1. Filety z karpia natnij za pomocą ostrego noża co 2 mm, dzięki temu karp podczas smażenia wytopi wszystkie ości. Filety przełóż do miski, dodaj sól, pieprz, posiekany czosnek, chili i zioła.
  2. Zioła prowansalskie suszone wymieszaj razem z bułką tartą, karpia obtocz tradycyjnie w mące pszennej, jajku i przygotowanej bułce z ziołami. Filety karpia smaż na klarowanym maśle z każdej strony, aż osiągną złoty kolor, po usmażeniu zdejmij rybę na papierowy ręcznik.
  3. Selera, obierz i potnij na cienkie paski. Przełóż do miski i dopraw do smaku solą, cukrem, sokiem z cytryny, oliwą i odstaw na 15 minut, aby seler zmiękł i przegryzł się smakami. Po tym czasie do selera dodaj posiekaną natkę, marynowany imbir i musztardę francuską.
  4. Na talerzu ułóż kilka kawałków smażonego ryby, dodaj surówkę, ćwiartkę cytryny i łyżkę kwaśnej śmietany. 

Masz wyjątkowy przepis? Chcesz gotować w Dzień Dobry TVN? Dołącz do naszej grupy na Facebooku.

Zobacz też:

Idealna zupa na święta. Przepisy na barszcz wigilijny, grzybową, rybną i kapuśniak

Tradycyjny makowiec na święta. Ania Starmach zdradziła swój przepis. Pyszny i zjawiskowy!

Jak zrobić krokiety z kapustą i grzybami? Sprawdzone przepisy

Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Pełne odcinki znajdziesz w serwisie Player.

Źródło: Sebastian Olma |
Artykuł sponsorowany
Co sądzisz o tym artykule?
50
5
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0