Fasolka szparagowa - przepisy. Jakie przetwory na zimę można z niej zrobić?

Fasolka szparagowa to jeden ze smaczniejszych dodatków do obiadu. Mimo że dostępna jest tylko w okresie letnim, to można przygotować z niej smaczne przetwory i cieszyć się jej smakiem przez cały rok. Co można przyrządzić z fasolki szparagowej?

Fasolka szparagowa - dlaczego warto ją jeść?

Fasolka szparagowa to cenne źródło witamin C, E, K oraz z grypy B. Dostarcza również minerałów, takich jak: potas, żelazo, magnez, cynk, fosfor, wapń, miedź czy mangan.

Warzywo jest bogate w antyoksydanty, które chronią przed rozwojem raka, spowalniają proces starzenia się skóry, a także wspomagają pracę układu krążenia. Jest także dobrym źródłem błonnika pokarmowego, który usprawnia metabolizm i pomaga obniżyć poziom tzw. złego cholesterolu. Fasolka szparagowa wykazuje właściwości moczopędne, dlatego szczególnie polecana jest osobom, które mają problemy z układem moczowym. Ma także niski indeks glikemiczny. Oznacza to, że po jej zjedzeniu w organizmie nie podnosi się poziom glukozy, tym samym mogą ją jeść osoby chore na cukrzycę.

Fasolka szparagowa - przepisy na przetwory?

Sałatka z fasolki szparagowej

2 kg żółtej fasolki szparagowej;

1/2 kg marchewki;

40 dag cebuli;

2 papryki czerwone;

2 słoiczki koncentratu pomidorowego;

olej do smażenia;

6 łyżek cukru;

3 łyżki soli;

3 liście laurowe;

2 łyżki octu 10 proc.;

łyżeczka pieprzu.

Umytą i obraną fasolkę kroimy na pół. Wrzucamy do wody z łyżeczką soli i szczyptą cukru. Gotujemy przez 15 minut. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę kroimy w cienkie pół talarki, a paprykę - w cienkie paski. Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy marchewkę oraz cebulę. Warzywa dusimy przez 15 minut. Wrzucamy liście laurowe, doprawiamy pieprzem, solą i cukrem. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, ocet oraz ugotowaną fasolkę. Całość dusimy przez ok. 7 minut. Jeszcze gorącą sałatkę przekładamy do wyparzonych słoików, zamykamy i pasteryzujemy przez 20 minut.

Fasolka szparagowa w zalewie

4 kg fasolki szparagowej;

8 łyżeczek cukru;

8 łyżeczek soli;

woda;

4 łyżeczki kwasku cytrynowego.

Do dużego garnka wlewamy wodę, wsypujemy 4 łyżeczki soli i cukru i stawiamy na dużym ogniu. Kiedy zacznie wrzeć, wrzucamy fasolkę i gotujemy przez 2-4 minuty. Odcedzoną fasolkę wkładamy do słoików (strączki najlepiej ustawiać pionowo). Do każdego słoiczka wsypujemy pół łyżeczki soli, cukru i szczyptę kwasku cytrynowego, zalewamy wodą i zamykamy. Następnie wstawiamy słoiczki do garnka z wodą (powinna ona sięgać do 3/4 wysokości słoików) i gotujemy przez godzinę. Po 24 godzin pasteryzację trzeba powtórzyć (drugą pasteryzację można skrócić do 40 minut). Tak zawekowaną fasolkę szparagową można przechowywać przez 12 miesięcy.

Marynowana fasolka szparagowa

1kg fasolki szparagowej;

4 ząbki czosnku;

1 - 4 liście laurowe;

4 ziarnka ziela angielskiego;

lubczyk;

750 ml wody;

1,5 szk octu;

1,5 łyżki soli;

8 łyżek cukru.

Ugotowaną i przestudzoną fasolkę przekładamy do słoików. Do każdego z nich wkładamy kilka listków lubczyku, ząbek czosnku, liście laurowe i ziele angielskie. W dużym garnku gotujemy wodę, dodajemy ocet, sól oraz cukier. Kiedy zalewa się zagotuje, wlewamy ją do słoiczków i zakręcamy. Następnie pasteryzujemy przez 25 minut.

Kiszona fasolka szparagowa

250 g fasolki szparagowej;

1 mała papryczka chilli;

ok. 5 cm świeżego chrzanu;

2 ząbki czosnku;

koper;

1 l wody;

2 łyżki soli;

2 liście laurowe.

W garnku gotujemy wodę z solą i odstawiamy do ostygnięcia. Fasolkę szparagową na pięć minut wrzucamy do wrzątku. Po czym odcinamy końcówki. W słoiku, w którym będziemy kisić, naprzemiennie układamy koper, chrzan, chilli, czosnek i fasolkę. Kiedy woda ostygnie, wlewamy ją do naczynia tak, aby wszystko przykryła i zakręcamy. Fasolka będzie dobra po ok. 5 dniach.

Zobacz także: