Dodatki do potraw: ketchup, majonez, chrzan, musztarda. Który jest najzdrowszy? Jak czytać etykiety?

Zdaniem dietetyczki klinicznej, Małgorzaty Różańskiej, im prostszy skład produktu spożywczego, tym jest on lepszy.

>>> Zobacz także:

• Propozycje sosów na grilla. Czosnkowy i musztardowy – przepisy
• Jak zrobić sos chrzanowy na zimno i na ciepło? Przepisy
• Pyszne kanapki i tosty. Przepisy Piotra Kucharskiego

Skład majonezu

Co musi lub może mieć w składzie?

• olej np. rzepakowy
• żółtka jaja kurzego (dobry gatunkowo majonez powinien zawierać 6-7 proc. żółtek jaja kurzego)
• musztardę
• wodę

Czego unikać w składzie?

• konserwantów - np. E 385, tzw. EDTA - dopuszczona do stosowania w produkcji żywności, ale w nadmiarze może powodować wymioty, biegunkę, czy zaburzenia we wchłanianiu związków mineralnych (cynku, żelaza i miedzi)
• zbyt dużej ilości wody
• małej ilości żółtek jaja kurzego
• suszu jajecznego
• barwników i aromatów
• substancji zagęszczających - np. gumy ksantonowej i skrobi modyfikowanej

Przepisy kulinarne

Jasiek zna się. Majonez, keczup i ocet

Dziś w cyklu "Jasiek zna się" Jan Kuroń (więcej)

Przepisy kulinarne

Domowy majonez w kilka sekund

Musztarda to męska rzecz. Zajął się więc nią (więcej)

Skład musztardy

Co musi lub może mieć w składzie?

• gorczycę
• ocet
• sól
• przyprawy, np. chrzan, imbir, miód
• kurkuminę
• cukier (jeśli jest obecny, to najlepiej na piątej lub dalszej pozycji)

Czego unikać w składzie?

• konserwantów
• substancji zagęszczających, np. guma guar (E 412) - dopuszczona do stosowania w produkcji żywności, ale wzbudza kontrowersje. Jej nadmierne spożycie powoduje nudności, biegunkę i wzdęcia
• zbyt dużej ilości wody

Skład chrzanu

Co musi lub może mieć w składzie?

• korzeń chrzanu
• olej
• ocet
• cukier
• sól
• imbir

Czego unikać w składzie?

• konserwantów, np. pirosiarczynu sodu (E 223) - przy spożyciu dużych ilości bądź długotrwałej ekspozycji z wielu źródeł może powodować różne objawy skórne od wysypki, pokrzywki, po atopowe zapalenie skóry, objawy kataru alergicznego, a nawet przyczyniać się do wystąpienia napadów kaszlu u astmatyków. Dodatek tego konserwantu niekiedy obniża zawartość niektórych witamin w produktach do których jest dodawany. Związek ten wykorzystywany jest również w przemyśle budowlanym, fotograficznym, garbarskim jako środek wybielający i czyszczący
• substancji zagęszczających (gumy guar lub gumy ksantanowej)
• mleka w proszku

Skład keczupu

Co musi lub może mieć w składzie?

• pomidory (dobrej jakości ketchup zawiera minimum 150 g pomidorów na 100 g sosu) lub koncentrat pomidorowy
• przeciery z warzyw (np. selera i cebuli)
• ocet
• cukier lub sok z jabłek zamiast cukru
• sól
• przyprawy

Czego unikać w składzie?

• wody
• stabilizatorów
• substancji zagęszczających (gumy ksantanowej, skrobi modyfikowanej)
• substancji konserwujących, np. benzoesanu sodu (E 202)
• regulatora kwasowości – kwasu cytrynowego
• syropu glukozowo-fruktozowego
• wzmacniaczy smaku – glutaminianu sodu
• aromatu