Przepisy kulinarne

Zdrowe nie znaczy nudne!

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

Pstrąg faszerowany ryżem, ryż z pomidorami, szpinakiem i orzechami, roladę z cukinii oraz risotto przygotował w kuchni Dzień Dobry Wakacje Piotr Kucharski, zwycięzca drugiej edycji "Gotuj o wszystko".

PSTRĄG FASZEROWANY RYŻEM

Składniki:

2 świeże pstrągi

0,5 szklanki mieszanych, rozdrobnionych orzechów: włoskich, nerkowca, migdałów

oliwa z oliwek

1 mała cebula, drobno posiekana

1-2 cm kawałek imbiru, obranego i startego

100 g ryżu basmati KUPIEC

2 pomidory, obrane ze skóry i drobno pokrojone

5-6 suszonych pomidorów z oliwy, drobno pokrojone

sól i pieprz

2-3 łyżki świeżego tymianku

4 gałązki tymianku

Konfitura pomidorowa

Składniki:

250 g cukru żelującego

0,5 szklanki wody

250 g pomidorów koktajlowych

2-3 cm kawałek cynamonu

1 goździk

skórka otarta z połowy cytryny

Przygotowanie:

Używając ostrego noża wyfiletować od środka ryby, nacinając mięso przy ościach z obu stron, aż wytniemy cały kręgosłup. Rozgrzać piekarnik do temperatury 190 o C. Orzechy wyłożyć na blachę do pieczenia, wstawić na kilka minut do piekarnika. Ryż ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć cebulę aż zmięknie, dodać imbir, podsmażyć około minutę. Orzechy, cebulę ryż oraz pozostałe składniki wymieszać w misce. Ryby ułożyć na natłuszczonych oliwą kawałkach folii spożywczej, napełnić farszem. Obłożyć tymiankiem, szczelnie zawinąć. Ułożyć na blasze do pieczenia. Piec we wcześniej rozgrzanym piekarniku 20-25 minut.

Konfitura z pomidorowa:

W garnku podgrzać cukier i wodę, aż całość cukru się rozpuści. Dodać pomidory oraz pozostałe składniki. Doprowadzić do wrzenia, gotować jeszcze około 10 minut. Podawać jako dodatek do ryby.

ROLADA Z CUKINI

Składniki:

Ciasto:

2 łyżki masła

50 g mąki

300 ml mleka

4 jajka, rozdzielone, 3 cukinie, starte na tarce o grubych oczkach

25 g tartego parmezanu

świeże zioła

sól i pieprz do smaku

Farsz:

oliwa z oliwek

1 łyżka masła

200 g świeżych borowików lub innych grzybów leśnych

70 g sera owczego

2 łyżki gęstego jogurtu

100 g ryżu do sushi KUPIEC

1 łyżka posiekanych świeżych ziół

Przygotowanie:

Ciasto:

Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 o C. Masło rozpuścić, dodać mąkę i wymieszać ciągle podgrzewając. Dodać mleka i dokładnie wymieszać, podgrzewać aż powstanie gesty sos. Dodać żółtka, wymieszać. Następnie dodać tarte cukinie i parmezan. Dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z ciastem. Dużą blachę do pieczenia (z piekarnika) wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto i równo rozprowadzić na całej powierzchni. Piec 10-15 minut. W tym czasie ugotować ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ostrożnie ściągnąć ciasto z blachy, zdjąć papier do pieczenia i przy jego użyciu (by się nie poparzyć) zrolować ciasto, odstawić do ostygnięcia.

Farsz:

Rozgrzać oliwę i masło, dodać pokrojone na małe kawałki grzyby i dusić kilka minut. W misce wymieszać ser owczy, jogurt ryż i zioła. Rozwinąć roladę, farsz rozłożyć na cieście, na wierzchu ułożyć podduszone grzyby. Ponownie zrolować. Można podać ciepłe lub zimnie. Aby ciepłe, należy ponownie zrolować w papier i podgrzać 15-20 minut w piekarniku. Zimne, należy zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce.

RYŻ Z POMIDORAMI, SZPINAKIEM I ORZECHAMI

Składniki:

2-3 łyżki oleju słonecznikowego

1 cebula, posiekana

2 ząbki czosnku, posiekane

3 pomidory obrane ze skórki, posiekane

200 g ryżu naturalnego parabolicznego KUPIEC

1 łyżeczka curry

2 marchewki, starte na tarce o grubych oczkach

około 500 ml bulionu warzywnego

300 g młodych liści szpinaku

50 g orzechów nerkowca

sól i pieprz

Przygotowanie:

W dużym garnku rozgrzać olej, dodać cebulę i czosnek. Dusić kilka minut aż zmiękną. Dodać pomidory, dusić chwilę. Dodać ryż, wymieszać. Przyprawić curry, dodać marchewki, doprawić solą i pieprzem. Dolać bulion i wymieszać. Gdy ryż będzie miękki, dodać szpinak i orzechy nerkowca. Dusić jeszcze kilka minut i gotowe.

RISOTTO Z KURKAMI

Składniki:

1 cebula, obrana i pokrojona

1 ząbek czosnku

oliwa z oliwek

200 g kurek, oczyszczonych

200 g ryżu do risotto Arborio KUPIEC

1 kieliszek białego wytrawnego wina

600-700 ml bulionu warzywnego

sól i pieprz

2 łyżki masła

2 łyżki tartego parmezanu

Przygotowanie:

Na dużej patelni poddusić cebulę i czosnek. Dodać kurki i poddusić kilka minut. Wsypać na patelnię ryż, podsmażyć aż będzie szklisty. Wlać kieliszek wina, wymieszać, zmniejszyć płomień. Gdy ryż wchłonie wino, podlać chochelką bulion. Dolewać porcjami bulion za każdym razem, gdy ryż wchłonie nadmiar płynu. Risotto przyprawić solą i pieprzem. Zdjąć patelnię z kuchenki, dodać masło i parmezan, dokładnie wymieszać.

Zdjęcie: Piotr Bławicki/ East News

Pozostałe wiadomości