Ryba po grecku
To obowiązkowy punkt wigilijnej kolacji w wielu polskich domach. To danie, które łączy w sobie prostotę wykonania z bogactwem smaku. Przepis na rybę po grecku jest stosunkowo prosty, a jego sekretem jest odpowiednie połączenie warzyw i przypraw.
Składniki:
- 1,5 kg filetu z dorsza lub mintaja,
- 2 marchewki,
- 1 cebula,
- 1 mały por,
- 1 pietruszka,
- 1 niewielki seler,
- 2 łyżki przecieru pomidorowego,
- 2 ziela angielskie, 1 liść laurowy, sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
1. Rybę kroimy na kawałki, obtaczamy w mące i smażymy.
2. Następnie przygotowujemy warzywa: marchew, pietruszkę, seler, por i cebulę kroimy w drobną kostkę i dusimy na maśle.
3. Dodajemy koncentrat pomidorowy, przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól) i zalewamy całość wodą.
4. Do gotującego się sosu dodajemy usmażoną rybę i dusimy do miękkości.
Sprawdź: https://akademiasmaku.pl/przepis/ryba-po-grecku,4690
Karp w galarecie – delikatny i aromatyczny
To danie, które od lat gości na polskich stołach wigilijnych. To połączenie delikatnego mięsa karpia z aromatyczną galaretą, w której zatopione są warzywa.
Składniki:
- 1 karp (ok. 1,5 kg),
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka (korzeń),
- kawałek selera,
- 1 cebula,
- 3 liście laurowe,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- 4 ziarna pieprzu czarnego,
- sól do smaku,
- 2 łyżeczki żelatyny spożywczej,
- opcjonalnie: natka pietruszki, plasterki cytryny, groszek konserwowy, jajka ugotowane na twardo.
Wykonanie:
1. Karpia oczyść, usuń wnętrzności, odetnij płetwy i głowę. Opłucz dokładnie pod zimną wodą. Pokrój rybę na dzwonki o grubości ok. 2 cm.
2. Warzywa obierz i opłucz. Marchew i pietruszkę pokrój w plasterki, selera w kostkę, cebulę przekrój na pół. Włóż warzywa do garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i sól. Zalej całość ok. 1,5 litra wody. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu.
3. Dzwonki karpia włóż do wywaru warzywnego i gotuj przez około 15-20 minut, aż mięso będzie miękkie.
4. Wyjmij karpia z wywaru i odłóż na bok. Odcedź wywar i odmierz 2 szklanki. Żelatynę rozpuść w niewielkiej ilości gorącej wody, a następnie dodaj do odmierzonego wywaru. Dokładnie wymieszaj.
5. Na dnie naczynia, w którym będziesz podawać karpia, ułóż dekoracyjnie ugotowane warzywa z wywaru (marchew, pietruszkę, seler). Na warzywach ułóż kawałki karpia. Zalej całość tężejącą galaretą.
6. Wstaw naczynie z karpiem do lodówki na kilka godzin, aż galareta całkowicie stężeje.
Zobacz też: https://akademiasmaku.pl/przepis/karp-w-galarecie,4682
Dorada pieczona z warzywami – alternatywa dla karpia
Dla tych, którzy szukają innej ryby niż karp, świetnym wyborem będzie dorada. To smaczna i łatwa w przygotowaniu ryba, która zyskuje coraz większą popularność na polskich stołach. Dorada charakteryzuje się delikatnym mięsem, a pieczona z warzywami – jak np. ziemniakami i cukinią – stanowi pełne, smaczne danie.
Składniki:
- 1 dorada (ok. 500 g),
- 1 cytryna,
- 2 gałązki świeżego rozmarynu,
- 2 gałązki świeżego tymianku,
- 2 ząbki czosnku,
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- sól morska,
- świeżo mielony czarny pieprz.
Wykonanie:
1. Doradę opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij płetwy (możesz zostawić płetwę ogonową dla lepszego efektu wizualnego). Natrzyj rybę z zewnątrz i wewnątrz solą i pieprzem.
2. Cytrynę sparz wrzątkiem i pokrój w plasterki. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Do środka ryby włóż plasterki cytryny, gałązki rozmarynu i tymianku oraz plasterki czosnku.
3. Naczynie żaroodporne wysmaruj oliwą z oliwek. Włóż do niego doradę. Skrop rybę oliwą z oliwek. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez około 25-30 minut, w zależności od wielkości ryby.
4. Upieczoną doradę podawaj od razu, udekorowaną plasterkami cytryny i gałązkami ziół.
Sprawdź: https://akademiasmaku.pl/przepis/dorada-pieczona-z-pomidorkami-i-czosnkiem,2937
Smażony karp w galarecie – wariant dla fanów chrupiącej ryby
Ciekawym pomysłem na wigilijnego karpia jest karp smażony w galarecie. To wyjątkowe połączenie, które łączy chrupiącą panierkę z delikatną galaretą.
Składniki:
- 1 karp (ok. 1,5 kg),
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka (korzeń),
- kawałek selera,
- 1 cebula,
- 3 liście laurowe,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- 4 ziarna pieprzu czarnego,
- sól do smaku,
- 2 łyżeczki żelatyny spożywczej,
- 1 jajko,
- 3 łyżki mąki pszennej,
- 3 łyżki bułki tartej,
- olej roślinny do smażenia,
- opcjonalnie: natka pietruszki, plasterki cytryny, groszek konserwowy.
Wykonanie:
1. Karpia oczyść, usuń wnętrzności, odetnij płetwy i głowę. Opłucz dokładnie pod zimną wodą. Pokrój rybę w dzwonki o grubości ok. 2 cm.
2. Warzywa obierz i opłucz. Marchew pokrój w plasterki, pietruszkę i seler w kostkę, cebulę przekrój na pół. Włóż warzywa do garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i sól. Zalej całość ok. 1,5 litra wody. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut.
3. Dzwonki karpia oprósz solą i pieprzem. Roztrzep jajko w miseczce. Karpia panieruj kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
4. Na patelni rozgrzej olej. Smaż karpia na złoty kolor z obu stron. Odsącz usmażone kawałki na papierowym ręczniku.
5. Odcedź wywar i odmierz 2 szklanki. Żelatynę rozpuść w niewielkiej ilości gorącej wody, a następnie dodaj do odmierzonego wywaru. Dokładnie wymieszaj.
6. Na dnie naczynia, w którym będziesz podawać karpia, ułóż dekoracyjnie ugotowane warzywa z wywaru (marchew, pietruszkę, seler). Na warzywach ułóż usmażone kawałki karpia. Zalej całość tężejącą galaretą.
7. Wstaw naczynie z karpiem do lodówki na kilka godzin, aż galareta całkowicie stężeje.
Jak widzisz, nasze przepisy na ryby na Wigilię to połączenie klasyki z nowoczesnymi akcentami!
Źródło zdjęcia głównego: Mat. prasowe