Morskie smaki w roli głównej. Pyszne i przystępne przepisy Mateusza Gesslera

Grillowany homar z masłem i pastą harrisa

Składniki na grillowanego homara z masłem i pastą harrisa

• 4 homary,
• 100 g masła Lurpak®,
• 1 łyżka pasty harissa,
• 2 cytryny,
• chleb.

Składniki na pastę harrisa

• 125 g marynowanej czerwonej papryki ze słoika,
• 1 ząbek czosnku,
• starta skórka i sok z 1/4 cytryny,
• 1 duża czerwona papryka chilli,
• 1/4 pęczka świeżej kolendry,
• 1/4 pęczka mięty marokańskiej,
• 1 łyżeczka zmielonego kminku,
• 1 łyżeczka zmielonych nasion kolendry,
• 1 łyżeczka soli.

Jak przygotować homara z masłem i pastą harrisa?

1. Przetnij homary, usuń wnętrzności, umieść homary podzielone na pół na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
2. Wymieszaj masło z 1 łyżką pasty harissa, rozsmaruj masło z pastą harissa na przedzielonych na pół homarach.
3. Piecz homary na grillu w piekarniku przez około 5–6 minut, aż masło dobrze się zrumieni.
4. Ułóż homary na talerzu i podawaj z cytryną i chlebem.

Jak przygotować pastę harrisa?

1. Mieszaj pieprz z czosnkiem, startą skórką z cytryny i sokiem oraz z chilli do uzyskania gęstej pasty.
2. Zmieszaj wszystko razem z ziołami i suszonymi przyprawami. Dopraw solą.
3. Odstaw pastę na co najmniej godzinę przed podaniem. Pastę można przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku przez cały tydzień w lodówce.

Przepisy kulinarne

Chłodnik z botwinki – przepis Mateusza Gesslera

Przepisy kulinarne

Jak jeść ostrygi? Wartości odżywcze, właściwości

Dorsz z kaparami i pietruszką w panierce

Składniki na dorsza z kaparami i pietruszką w panierce:

• 4 x 200 g filet z dorsza bez skóry,
• 1 duża drobno posiekana cebula,
• 40 g niesolonego masła Lurpak ® i dodatkowe masło do wysmarowania formy,
• 50 g bułki tartej,
• 15 g posiekanej pietruszki naciowej gładkiej,
• 1 łyżka pokrojonych kaparów,
• starta skórka z 1 cytryny.

Składniki na sos:

• 300 ml wywaru rybnego,
• 50 g niesolonego zimnego masła Lurpak®, pokrojonego w kostki,
• 10 g posiekanej pietruszki naciowej gładkiej,
• świeżo zmielony czarny pieprz,
• sok z cytryny do smaku.

Jak przygotować dorsza z kaparami i pietruszką w panierce?

1. Rozgrzej piekarnik do temp. 200°C / 180°C z termoobiegiem / piekarnik gazowy na stopień 6.
2. Smaż cebulkę na małym ogniu na niesolonym maśle Lurpak® przez 15 minut, aż zmięknie. Przełóż połowę cebuli do miski, a drugą połowę zostaw w garnku.
3. Dodaj do cebuli w misce bułkę tartą, pietruszkę, kapary, startą skórkę z cytryny i dokładnie wymieszaj.
4. Nieznacznie wysmaruj masłem naczynie żaroodporne, włóż do niego filety z dorsza i dobrze przypraw. Na rybę nałóż mieszankę z bułką tartą i piecz w piekarniku przez 16–20 minut w zależności od grubości filetów, aż będą miękkie.
5. W międzyczasie zrób sos, dodając bulion do cebuli w garnku i gotując tak długo, aż objętość zmniejszy się o połowę. Stopniowo dodawaj pokrojone w kostkę niesolone zimne masło Lurpak®, aby zrobić błyszczący sos; dodaj pietruszkę i dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem, dodaj sok z cytryny do smaku.
6. Podaj dorsza z sosem i sezonowymi warzywami.

Pieczona dorada

Składniki na pieczoną doradę

• 2 duże lub 4 małe dorady,
• 1 łyżka nasion fenkułu,
• 3 bulwy fenkułu,
• 2 czerwone papryczki chilli, drobno posiekane,
• 200g masła,
• 4 liście laurowe,
• obrana skórka z 2 cytryn,
• 1 pęczek koperku,
• 1 pęczek tymianku,
• 1 pęczek zielonej pietruszki,
• 100 ml wody.

Składniki na młode ziemniaki w maśle

• 500g młodych ziemniaków,
• 20g koperku,
• 20g natki pietruszki,
• 20g mięty,
• 100g masła Lurpak.

Składniki na gorzką sałatę

• 1 mała główka sałaty radicchio,
• 1 żółta cykoria,
• 50 g rukoli,
• 50 g rukwi wodnej,
• 15 g prażonych orzechów włoskich (opcjonalnie),
• 80 g pestek granatu (opcjonalnie).

Składniki na sos sałatkowy

• 100 g masła,
• 2 łyżki białego octu winnego,
• sól, pierz.

Jak przygotować pieczoną doradę?

1. Piekarnik elektryczny podgrzej do temperatury 170 C/ piekarnik gazowy ustaw na 3 stopniu.
2. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia.
3. Na małej patelni przez kilka sekund upraż nasiona fenkułu, aż poczujesz aromatyczny zapach. Rozgnieć w moździerzu.
4. Czerwone papryczki chilli, fenkuł i skórkę z cytryny drobno posiekaj. Rozłóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Posiekaj zioła. Połową posiekanych ziół i nasionami fenkułu posyp warzywa, na wierzchu rozłóż połowę masła i wstaw do piekarnika na 15 minut. Po tym czasie dobrze wymieszaj.
6. Ryby nadziej pozostałymi ziołami i plasterkami cytryny.Dopraw świeżo zmielonym pieprzem i solą morską.
7. Ryby ułóż na pieczonych warzywach. Na wierzchu rozłóż pozostałą część masła. Dodaj wodę lub białe wino.
8. Włóż do piekarnika na 30-40 minut lub do momentu, gdy mięso ryb ściemnieje i będzie je można łatwo dzielić na płaty.
9. Wyjmij z piekarnika.

Jak przygotować młode ziemniaki w maśle?

1. Ziemniaki włóż do garnka z zimną wodą. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut lub do miękkości. Stopień ugotowania sprawdź poprzez nakłucie ziemniaków nożem. 
2. Odcedź, następnie włóż ponownie do garnka i dodaj masło.
3. Wymieszaj. Przełóż do dużej miski.

Jak przygotować gorzką sałatę?

1. Do małego rondelka dodaj posiekane w drobną kostkę masło. Podgrzewaj na małym ogniu przez 5 minut aż zacznie nabierać orzechowego koloru. Zdejmij z ognia i przelej do małej miseczki. 
2. Dodaj biały ocet winny, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.
3. Tuż przed podaniem polej sałatę sosem.

Zobacz także:

• Przepis na krem do ciasta – śmietanowy, maślany, budyniowy i owocowy
• Michel Moran z obiadem na sobotę. Filet z sandacza, tartaletki i gruszki pod zabajone
• Rekordowe ceny karpia. Ile będziemy musieli zapłacić przed Bożym Narodzeniem?