GIARDINIERA ALLA ROMANA
Składniki:
- 4 duże, dojrzałe pomidory malinowe
- 8-10 łyżek ryżu Arborio
- 3 duże ziemniaki
- oliwa z oliwek
- duży ząbek czosnku
- 2 duże białe cebule
- gałązka rozmarynu
- 2 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki mąki
- 2 marchewki
- 2 cukinie
- pietruszka
- bakłażan
- bazylia
- pieprz
- sól
Przygotowanie:
Myjemy i wycieramy pomidory. Następnie ostrożnie odkrajamy górną część pomidorów, która posłuży nam za przykrywki. Za pomocą łyżki i noża opróżniamy całkowicie wnętrze pomidorów, pozostawiając nietknięte ścianki, tworząc tym samym pomidorowe miseczki. Zachowujemy miąższ pomidorów na później. Do drobno posiekanych natki pietruszki, świeżej bazylii i czosnku dodajemy ryż i miąższ z pomidorów. Następnie doprawiamy dwiema łyżkami oliwy z oliwek wymieszanej z solą i pieprzem. Tak przygotowanym farszem nadziewamy przygotowane wcześniej pomidorowe miseczki, przykrywamy je pomidorową pokrywą, smarując delikatnie oliwą. Ziemniaki obieramy i kroimy w słupki, płuczemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Wrzucamy je do miski, dodajemy dwie łyżki oliwy z oliwek, posypujemy solą i mieszamy, aby dobrze rozprowadzić je po ziemniakach. Cukinie przekrajamy na 6, obtaczamy w mące i dodajemy sól, oliwę z oliwek i rozmaryn. Cebule przecinamy na połówki, dodajemy do niej sól, pieprz, bułkę tartą i oliwę z oliwek. Pomidory przekładamy do szerokiej blachy, puste miejsca wokół pomidorów wypełniamy pozostałymi warzywami. Tak przygotowaną potrawę przekładamy do nagrzanego do 180-190 stopni piekarnika i pieczemy przez godzinę.
PANZANELLA, CZYLI CHLEB RUSTYKALNY Z KOLOROWYMI ŚWIEŻYMI POMIDORAMI, KAPARAMI, SELEREM, ANCHOIS, ŚWIEŻĄ BAZYLIĄ I OGÓRKIEM
Składniki:
- 2 dojrzałe pomidory
- 400 g suchego chleba (kromki)
- 3 łyżki białego octu vinegret
- 6 filetów anchovies
- 15 listków bazylii
- 1 czerwona cebula
- oliwa extra vergine
- garść kaparów
- 1 mozzarella
- sól, pieprz
- 1 ogórek
- 4 selery
Sposób przygotowania:
Cebulę kroimy na cienkie plastry, namaczamy je w małej misce z wodą i łyżką białego octu winnego, na co najmniej 2 godziny. Obieramy ogórka, kroimy w cienkie plasterki i odkładamy na bok. Na koniec myjemy oraz kroimy w małe kawałki, usuwamy nasiona i odstawiamy na bok. Bierzemy 4 kromki suchego chleba, usuwamy skórkę nożem, a następnie zwilżamy roztworem wody i octu (łyżką), bez zbytniego namaczania. Gdy chleb zmięknie, delikatnie odciskamy go, dzielimy rękami na kawałki i umieszczamy w dużej misce. Odcedzamy też czerwoną cebulę, którą wcześniej moczyliśmy, dodajemy ją do chleba, także pomidory, ogórek, dobrze posiekany seler, anchois w małych kawałkach, posiekane kapary i liście bazylii. Doprawiamy oliwą, a następnie dodajemy sól i pieprz do smaku.
Mieszamy ponownie, próbujemy i jeśli to konieczne, dodajemy więcej octu winnego. Zostawiamy panzanellę w lodówce, przez co najmniej godzinę, aby można ją było dalej doprawiać. W ostatniej chwili kroimy mozzarellę i dodajemy na wierzch Panzanelli.
AKSAMITNY KREM POMIDOROWY Z ZIOŁOWYMI GRZANKAMI I MINI PULPECIKAMI Z INDYKA:
Składniki na krem:
- 1,5 kg pomidorów San Marzano
- 1 biała cebula
- ½ l warzywnego bulionu
- 10 listków bazylii
- 2 lub 3 gałązki tymianku
- 2 lub 3 gałązki pietruszki
- grzanki - z bagietki pszennej
- sól, pieprz
- oliwa extra vergine
- ser ricotta
Na pulpeciki (12 sztuk)
- 150 g indyczego mięsa mielonego
- 40 g mortadeli (lub prosciutto cotto)
- 2 łyżki Grana Padano
- 1 średnie jajko
- oliwa extra vergine
- sól i pieprz
Sposób przygotowania pulpetów:
Do miski wrzucamy mielone mięso, zmieloną mortadellę, jajko, ser, sól, pieprz i wyrabiamy wszystko rękami do otrzymania jednorodnej masy.
Formujemy pulpeciki i układamy na oprószonym mąką blacie. Gotujemy je przez 15 minut na nieprzywierającej patelni na dużym ogniu i odrobiną oliwy. Jeśli wolicie, można przygotować pulpeciki na patelni: po uformowaniu pulpecików wrzucamy je na patelnię z oliwą, przez 15 minut na żywym ogniu bez przykrywki, pamiętając, żeby obracać. Inny sposób – smażone, jak wyżej, formujemy pulpeciki, łyżką wkładamy po jednym do mąki, aby je obtoczyć, następnie obtrząsamy z nadmiaru i smażymy w oleju.
Sposób przygotowania kremu:
Podgrzewamy oliwę w rondelku z posiekaną cebulą, dusimy ją i kiedy będzie już rumiana, dodajemy pomidory, doprawiając solą i pieprzem. Dolewamy wywar warzywny i dalej gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu około 20 minut. Dodajemy bazylię, tymianek, natkę pietruszki i miksujemy, do otrzymania gładkiego kremu. Wlewamy ciepły krem do głębokiego talerza, dodajemy łyżkę ricotty pośrodku, wokół klopsiki i potem układamy listki ziół - wykańczamy odrobiną oliwy.
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN