Przepisy kulinarne

Kuchnia mon amour

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

Adam Kowalewski i Robert Kubisz przygotowali w kuchni Dzień Dobry TVN kilka smacznych potraw. Podzielili się z nami przepisami, które pomogą Wam przygotować je w domu.

Flaczki cielęce

Składniki:

500 g flaków cielęcych

1 szalotka

1 ząbek czosnku

1 marchewka

1 łodyga selera naciowego

0.5 pora

1 łyżeczka majeranku, najlepiej świeżego

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżeczka drobno krojonego koperku

1 łyżeczka drobno krojonej natki pietruszki

1 łyżeczka drobno pokrojonego świeżego imbiru

300 ml wywaru z kurczaka

300 ml wywaru cielęcego

Przygotowanie:

Flaki cielęce blanszujemy we wrzącej wodzie, następnie odsączamy i dodajemy do wywaru cielęco-drobiowego. Drobno pokrojone warzywa podsmażamy na patelni i wrzucamy do flaków. Doprawiamy świeżymi ziołami, solą i pieprzem. Gotujemy na wolnym ogniu przez około dwie godziny.

Smacznego.

Filet z polędwicy wołowej na puree ziemnniaczanym z musztardą pommery z szalotką confit i sosem smardzowym

Składniki:

1kg polędwicy wołowej

400g szalotek

30g czosnku

50g pieczarek

100g szpinaku świeżego

1 gałka muszkatołowa

15ml oliwy z oliwek

1kg ziemniaków

20g musztardy pommery

250g masła

50ml śmietany 30%

20g smardz suszonych

500ml wywaru cielęcego

500ml wina czerwonego

Świeży tymianek

Sól, pieprz

Przygotowanie:

Polędwice czyścimy z błon, doprawiamy solą, pieprzem. Obsmażamy na rozgrzanej patelni i wypiekamy z piekarniku przez około 10 minut na 180 stopni. Ziemniaki obieramy, gotujemy, następnie odsączymy i wyrabiamy na puree z masłem, śmietaną, musztardą pommery, solą i pieprzem. Szalotki szklimy na maśle z dodatkiem tymianku, wkładamy do pieca na około 15 minut. Szpinak wcześniej oczyszczony macerujemy na oliwie z tartą gałka muszkatołową, sola i pieprzem. Smardze płuczemy kilkakrotnie w wodzie, aby pozbyć się zanieczyszczeń. Tak przygotowane grzyby odsączamy i odstawiamy na bok. Skrawki mięsa, szalotkę, pieczarki, tymianek i czosnek podsmażamy, zalewamy czerwonym winem i gotujemy, aż się zredukuje o 70 %. Następnie dodajemy wywar cielęcy i redukujemy do konsystencji sosu, odcedzamy dodając na koniec odsączone smardze.

Podwędzany filet z kaczki podany na konfiturze z owoców leśnych

Składniki:

- Maliny 60 g

- Jeżyny 60 g

- Jagody 30 g

-Czarna porzeczka 30 g

- Cukier ok. 100 g (w zależności od kwasowości owoców)

Imbir

Pierś z kaczki 200 g

Sól

Pieprz

Przygotowanie:

Owoce należy umyć na sitku pod bieżącą wodą, następnie odsączyć i część owoców

przełożyć do garnka. W garnku należy zasypać je cukrem, gotować na małym

ogniu. Pod koniec gotowania dodać pozostałą cześć owoców tak żeby zostały w całości. Filet z kaczki podsmażyć na patelni z obu stron i piec przez 7 minut w 180 st. C. Następnie przełożyć do naczynia przykrytego folia spożywczą. Wpuszczać do niego dym z drzewa owocowego. Podwędzać kaczkę ok. 30 minut

Autor: TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości