Sałatka z vinegretem z cytrusów, grillowanym oscypkiem, orzechami i jabłkiem - przepis
Składniki:
- 400 g mixu sałat
- 1 kg pomarańczy
- 1 kg grejpfrutów
- 0,5 kg oscypka
- 1 pęczek rzodkiewki
- 150 g pomidorków koktajlowych
- 0,5 kg zielonych jabłek Granny Smith
- 30 g orzechów włoskich
- 30 g orzechów laskowych
- 30 g płatków migdałowych
- 1 ładny pęczek koperku
- 1 ładny pęczek mięty
- 1 ładny pęczek natki
- sok z pomarańczy i grejpfruta pozostały z filetowania owoców
- 100 g musztardy Dijon
- 100 g miodu
- 0,5 l oleju rzepakowego
- sól
- świeżo mielony pieprz
Sałatę płuczemy, rwiemy na kawałki i przekładamy do miski. Z grejpfruta i pomarańczy wykrawamy fileciki, rzodkiewkę i jabłko kroimy na cienkie plasterki, a pomidorki przekrawamy na pół. Z soków z pomarańczy i grejpfruta, miodu, oleju i musztardy robimy vinegret, który doprawiamy solą i pieprzem.
Oscypka grillujemy, orzechy i migdały tostujemy na patelni. Na talerz wykładamy sałatę, polewamy ją sosem, układamy fileciki z pomarańczy i grejpfruta, rzodkiewkę i jabłko. Na wierzch układamy zgrilowanego oscypka i posypujemy ziołami i orzechami.
Obwarzanek krakowski z pastą jajeczną - przepis
Składniki:
- 5 obwarzanków
- 10 jaj
- 1 ładny pęczek szczypiorku
- 1 ładny pęczek koperku
- 150 g musztardy Dijon
- 150 g majonezu
- 100 g chrzanu polonaise
- sól, pieprz
- 0,5 kg ogórka kiszonego z Charsznicy
- 3 sztuki mini sałaty rzymskiej
- 50 g szczawika zajęczego
- 200 g masła
- 250 g kiełbasy lisieckiej
Obwarzanki przekrawamy na pół. Następnie tostujemy na rozgrzanej patelni z masłem. Jaja gotujemy na pół twardo, obieramy przekładamy do miski i rozgniatamy widelcem. Następnie dodajemy do jajek miękkie masło, majonez, musztardę, chrzan, pokrojoną w drobną kostkę kiełbasę oraz posiekany szczypiorek i koperek. Doprawiamy solą i pieprzem. Smarujemy obwarzanka pastą, nakładamy pokrojone ogórki kiszone, sałatę i dekorujemy szczawikiem.
Schab duszony w kminku z cebulą, smażone ziemniaki i charsznicka zasmażana kapusta kiszona z kiełbasą lisiecką - przepis
Składniki:
- 1 kg schabu bez kości
- 0,5 kg białej cebuli
- 30 g całego kminku
- 1 kg małych, ładnych, równych ziemniaków
- 0,5 kg mąki pszennej
- 1 doniczka rozmarynu
- 2 główki czosnku
- 200 g masła
- 0,5 l oleju rzepakowego
- 1 ładny pęczek koperku
- 1 kg kiszonej kapusty z charsznicy
- 0,250 kg kiełbasy lisieckiej
Schab kroimy na grube plastry, oprószamy mąką. Smażymy na rozgrzanej patelni na oleju do złotego koloru. Następnie przekładamy do rondla. Na patelni po schabie smażymy posiekaną w drobną kostkę cebulę, doprawiamy solą i duża ilością kminku. Usmażoną cebule dodajemy do rondla ze schabem, zalewamy wodą lub bulionem i dusimy do miękkości. Ziemniaki gotujemy w mundurkach, następnie podsmażamy na maśle z czosnkiem i rozmarynem. W rondlu rozpuszczamy olej z masłem, dodajemy posiekaną cebulę i pokrojoną w kostkę kiełbasę. Smażymy do momentu, aż cebula będzie miała zloty kolor, następnie dodajemy kiszoną kapustę i dusimy do miękkości. Na koniec dodajemy posiekany koperek.
Zobacz także:
- Krakowska kuchnia, czyli małdrzyki krakowskie, smocze śniadanie i sałatka chwastowa. Sprawdź, jak je przygotować
- Krakowska kuchnia Grzegorza Zawieruchy. Trzy przepisy na tradycyjne i nowoczesne dania
- "Fiorentina" z Krakowa z nagrodą World Culinary Awards
Autor: Diana Ryściuk
Źródło: Michał Zakrajewski
Źródło zdjęcia głównego: Artur Barbarowski/East News.