Wiadomość
Przepisy kulinarne

W kuchni DTVN kurczak w roli głównej

W kuchni Dzień Dobry TVN Ola Nguyen, zwyciężczyni 7. Edycji „MasterChefa", przygotowała pysznego kurczaka. Na naszym stole pojawił się kurczak pieczony w całości,  soczysty filet z patelni na sałatce z sosem vinegret. Idealne propozycje na niedzielny obiad :)

Kurczak pieczony w całości w mniej niż godzinę

Składniki:

  • cały kurczak o wadze ok. 1,8 kg, bez szyi i najlepiej z wolnego wybiegu lub kukurydziany
  • 1,5 łyżki oleju
  • 2 ząbki czosnku
  • 5 łodyg świeżego tymianku
  • łyżeczka soli
  • pół łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
  • 1 cytryna

Wykonanie:

Piekarnik nagrzej do 220oC na funkcji grzanie górne (grill). Umyj kurczaka i osusz go ręcznikiem papierowym. Połóż kurczaka piersiami do dołu na desce do krojenia. Używając nożyc kuchennych, przetnij kości po obu stronach kręgosłup. Odcięty kręgosłup użyj do innego przepisu, np. do rosołu. Odwróć kurczaka, piersiami do góry, i naciśnij mostek, aby spłaszczyć drób. Za pomocą końcówki noża lekko przebij skórę na całej powierzchni kurczaka. W masuj w niego łyżkę oleju oraz sól i pieprz. Zwiąż nogi sznurkiem i wsuń skrzydła pod piersi. Na patelni, na dużym ogniu rozgrzej resztę oleju. Smaż kurczaka skórą do góry przez ok. 3 minuty, aż smażąca się partia kurczaka będzie złota. Następnie przenieś kurczaka wraz z wyciekłymi płynami do pasującego naczynia żaroodpornego (ułóż na dnie naczynia kawałek papieru do pieczenia. Pod kurczaka umieść stłuczony ząbki czosnku i gałązki rozmarynu. Włóż naczynie na środek piekarnika i piecz kurczaka przez 45-55 minut, aż skóra się zezłoci, a mięso będzie łatwo odchodzić od kości. Jeśli w międzyczasie skóra się za bardzo spali, przykryj kurczaka folią aluminiową. Po pieczeniu, pozwól kurczakowi odpocząć przez 10 minut zanim go pokroisz. W międzyczasie przelej pozostałą ciecz zebraną na dnie naczynia przez sitko. Następnie łyżką usuń tłuszcz z powierzchni powstałego sosu. Podawaj kurczaka polanego sosem i skroplonego cytryną.

Soczysty filet z piersi kurczaka z patelni na sałatce z sosem winegret

Składniki:

  • 2 małe filety z piersi kurczaka, każde po ok. 140 g (jeśli są większe, przekrój je wzdłuż na pół)
  • łyżka oleju rzepakowego/słonecznikowego
  • szczypta soli i świeżo mielonego pieprzu
  • na sos winegret:
  • 250 ml soku z pomarańczy
  • łyżka musztardy dijon
  • 4 łyżki miodu
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki octu winnego
  • 200 ml oliwy
  • sól i świeży czarny pieprz do smaku

reszta:

  • duża garść sezonowych liściastych warzyw, np. szpinak, rukola, roszponka
  • kilka pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół

Wykonanie:

Osuszone ręcznikiem papierowym piersi nasmaruj olejem i posyp solą i pieprzem. Dobrze rozgrzej patelnię, najlepiej grillową, na dużym ogniu. Usmaż piersi z obu stron po 3 minuty. Potem wyjmij je do odpoczęcia na ok. 5 minut. W międzyczasie zrób sos winegret. Zmiksuj sok z pomarańczy z musztardą, octem, czosnkiem i miodem na jednolitą miksturę. Następnie, wciąż miksując, powoli wlej oliwę. Na sam koniec dodaj sól i pieprz pod smak. Na talerzach ułóż sałatę z wmasowaną w niej winegretem i na to połóż pokrojone na płaty kurczaka.

Zobacz też:

Co sądzisz o tym artykule?
86
8
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0