Przepisy kulinarne

Tort dyniowo-pomarańczowy - PYCHA!

Jeśli dynia w kuchni, to przede wszystkim zupa-krem. Wcale nie musi tak być! W kuchni Dzien Dobry TVN udowodniła to Marieta Marecka. Kucharka przygotowała: tort dyniowo-pomarańczowy, racuszki dyniowe z lukrem pomarańczowym i taglaitelle z sosem dyniowym i chorizo. Wszystko pyszne i kolorowe!

Tort dyniowo-pomarańczowy

Składniki na tortownicę o średnicy ok. 24 cm:

Biszkopt
5 jaj (wielkość M)
¾ szklanki drobnego cukru lub cukru pudru
¾ szklanki mąki pszennej
¼ szklanka mąki ziemniaczanej

Masa dyniowo-pomarańczowa
Ok. 400 g obranej dyni
½ pomarańczy
5 łyżek cukru trzcinowego
1 czubata łyżeczka startego świeżego imbiru
1 łyżeczka żelatny

Krem pomarańczowy
500 ml śmietanki kremówki 36%
Skórka z ½ pomarańczy
2 łyżki likieru pomarańczowego
2 łyżki cukru pudru
2 czubate łyżeczki żelatyny
Ew. kilka kropli naturalnego, pomarańczowego barwnika

Krem waniliowy
250 g mascarpone
250 ml śmietanki kremówki
1 łyżeczka pasty z wanilii
2-3 łyżki cukru pudru

Do nasączenia
4 łyżki likieru pomarańczowego
1 łyżeczka cukru
½ szklanki gorącej wody

Przygotowanie:
Ubijamy białka na sztywną pianę, następnie łyżka po łyżce dodajemy cukier za każdym razem dopiero wtedy jak pozostały cukier całkowicie się rozpuści.
Następnie dolewamy żółtko po żółtku ciągle miksując.
Mąki przesiewamy do osobnej miski, delikatnie wsypujemy do ubitych jaj z cukrem.
Za pomocą łopatki mieszamy całość tak by w cieście nie było żadnej grudki.
Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, wystarczy położyć go na samym spodzie.
Wylewamy ciasto, delikatnie wyrównujemy wierzch i wstawiamy do pieca nagrzanego do 160 stopni na ok. 40 minut do czasu aż wierzch ciasta się zetnie, pod lekkim naciskiem dłoni lekko sprężynuje.
Dla pewności można sprawdzić stopień wypieczenia patyczkiem.
Zaraz po upieczeniu upuszczamy formę z ciastem na podłogę i pozostawiamy (już nie koniecznie na podłodze) do wystudzenia.
Dynię i pomarańczę kroimy w małą kostkę i razem z cukrem i imbirem przekładamy do rondla i smażymy aż dynia zmięknie ale nie rozpadnie się zupełnie.
Musimy odparować nadmiar płynu, żeby masa była dość gęsta.
Żelatynę zalewamy 2 łyżkami wody i odstawiamy do napęcznienia, następnie rozpuszczamy ją w gorącej masie dyniowej.
W goracej wodzie rozpuszczamy cukier i dolewamy likier pomarańczowy.
Wystudzony biszkopt kroimy na trzy blaty, spód skrapiamy 1/3 porcji płynu do nasączenia i smarujemy przestudzoną masą dyniową.
Przygotowujemy krem waniliowy.
250 ml schłodzonej śmietanki ubijamy na sztywno wraz z cukrem pudrem.
Serek mascarpone rozcieramy z pastą z wanilii, następnie stopniowo, łyżka po łyżce dodajemy ubitą śmietankę i delikatnie łączymy np. rózgą.
Gotowy krem nakładamy na warstwę z masą dyniową i przykrywamy drugim blatem, który znów skrapiamy „nasączem”.
Przygotowujemy krem pomarańczowy.
Zalewamy żelatynę 4 łyżkami zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia.
450 ml schłodzonej śmietanki ubijamy na sztywno razem z cukrem pudrem.
50 ml śmietanki podgrzewamy i rozpuszczamy w niej żelatynę, dolewamy likier pomarańczowy odstawiamy do przestudzenia.
Do ubitej śmietanki dodajemy startą skórkę z pomarańczy i delikatnie wlewamy śmietankę z żelatyną, mieszamy dokładnie i dodajemy barwnik.
Nakładamy część kremu na drugi blat biszkopt i przykrywamy go kolejnym.
Znów lekko skrapiamy go płynem do nasączenia.
Pozostałym kremem pomarańczowym wykańczamy tort z wierzchu.

Taglaitelle z sosem dyniowym i chorizo

Składniki dla 2 osób:
½ opakowania makaronu tagliatelle
150 g chorizo
1 łyżka miodu
100 g mascarpone
400 g obranej dyni
50 g sera gorgonzolla
2 ząbki czosnku
Kilka gałązek świeżego tymianku
½ łyżeczki chili w płatkach
2 łyżki oliwy
Sól, pieprz
1 łyżeczka czarnego sezamu

Przygotowanie:
Dynię kroimy w kostkę, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości.
Następnie odcedzamy i miksujemy blenderem na pastę.
Makaron gotujemy wg wskazówek na opakowaniu.
Rozgrzewamy oliwę na patelni, wrzucamy pokrojone w plastry ząbki czosnku, krótko podsmażamy i dodajemy mus z dyni.
Doprawiamy chili, solą i pieprzem oraz wrzucamy kawałki sera gorgonzolla.
Podgrzewamy aż ser się rozpuści, na koniec dodajemy mascarpone i listki tymianku.
Na drugiej patelni przesmażamy plastry chorizo bez dodatku tłuszczu, jak już ładnie się zezłoci i zrobi chrupiąca podlewamy miodem i po minucie wyłączamy gaz.
Makaron przekładamy na patelnię z sosem, mieszamy dokładnie i serwujemy.
Dekorujemy danie gałązkami tymianku, plastrami chorizo i sezamem.

Racuszki dyniowe z lukrem pomarańczowym

Składniki:

Racuchy
500 g mąki pszennej
30 g świeżych drożdży
1-2 banany
Ok. 500 -750 g dyni
2 łyżki drobnego cukru
350-375 ml mleka
50 g masła
1 łyżeczka pasty z wanilii
1 jajo
Szczypta soli
Olej do smażenia

Lukier
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku pomarańczy
1 łyżeczka startej skórki z pomarańczy
Kilka kropli wody pomarańczowej
Ok. 4 łyżek cukru pudru

Przygotowanie:
Dynię kroimy w duże kawałki, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez ok. 1 godzinę aż będzie miękka.
Następnie obieramy ze skórki i miksujemy blenderem na gładką masę.
Jeśli będzie zbyt wodnista odciskamy nadmiar płynu przez gazę lub gęste sito.
Powinniśmy otrzymać ok. szklanki puree.
Drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru, jak zrobią się płynne dodajemy 2 łyżki mąki i 3-4 łyżki ciepłego mleka.
Odstawiamy na ok. 15 minut do wyrośnięcia.
Mąkę przesiewamy do miski, dolewamy zaczyn, resztę mleka, dodajemy sól, resztę cukru, puree z dyni, pastę z wanilii ucieramy drewnianą łyżką lub mieszamy przy pomocy robota kuchennego tak by powstała nam dość gęsta masa bez grudek mąki.
Jeśli ciasto będzie zbyt luźne można dosypać trochę mąki, jeśli zbyt gęsta dolewamy mleko.
Pod koniec mieszania wlewamy rozpuszczone, przestudzone masło.
Przykrywamy ciasto folią spożywczą i odstawiamy na ok. godzinę do wyrośnięcia.
Przygotowujemy lukier ucierając ze sobą sok z pomarańczy, wodę pomarańczową, cukier puder i skórkę z pomarańczy.
Rozgrzewamy patelnię z olejem i łyżkami maczanymi w oleju nakładamy porcje ciasta i w każdy placuszek wciskami po 2-3 plastry banana.
Placuszki nie powinny być zbyt duże, a gaz zbyt duży, bo będą się szybko paliły.
Smażymy na złoty kolor, odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym i podajemy polane lukrem, obsypane cukrem pudrem lub z ulubionym dżemem.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
69
7
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0