Przepisy kulinarne

Sezon na szparagi. Sprawdź przepisy Szymona Czerwińskiego

Czas szparagów

Przepisy kulinarne

Sezon na szparagi. Sprawdź przepisy Szymona Czerwińskiego

Czas szparagów

Przełom kwietnia i maja to pełnia sezonu na szparagi. To wytrawne danie można przygotować na setki sposobów. Szymon Czerwiński podaje je na grzance, z jajkami, w sosie holenderskim, a nawet w towarzystwie tatara.

Grzanki z jajkiem sadzonym i szparagami

Składniki:

  • 4 kromki
  • 1 opakowanie serka kanapkowego
  • 1 pęczek szparagów średnich
  • 5 jaj od szczęśliwych kur
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżeczka oliwy
  • 1 łyżeczka czarnuszki
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

Patelnie postaw na gazie i ją rozgrzej. Następnie pokrój dobry, wiejski chleb na plastry. Grilluj, aż będzie rumiany. Odłóż pieczywo na deskę, a na patelnię dodaj masło i oliwę. W tym czasie umyj szparagi, oderwij zdrewniałe końcówki (możesz z nich zrobić krem z szparagów). Za pomocą ręcznika kuchennego wysusz szparagi. Przełóż je na patelni i smaż, aż będą rumiane. Na tej samej patelni usmaż jajko sadzone. Pieczywo posmaruj serkiem śmietankowym. Ułóż na nim po trzy szparagi, a na nich jajka sadzone. Oprósz solą, pieprzem oraz czarnuszką.

Jajka w koszyczkach ze szparagów

Składniki:

  • 1 bułka pełnoziarnista
  • 1 batat duży
  • 1 pęczek cienkich szparagów
  • 1 miękkie awokado
  • 1 pomidor malowany
  • 2 jajka od szczęśliwych kur
  • mikro zioła
  • sól i pierz

Dresing

Składniki:

  • 2 łyżki musztardy francuskiej
  • 2 łyżki musztardy miodowej
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżeczka soli
  • szczypta pieprzu
  • szczypta soli

Przygotowanie:

Batata przekrój na pół, polej oliwą, oprósz solą i pieprzem. Wstaw do piekarnika na 30 minut, aż się upiecze. Piekarnik ustaw na 180 St. C.

Umyj szparagi, oderwij zdrewniałe końcówki (możesz z nich zrobić krem z szparagów). Wysusz za pomocą ręcznika kuchennego. Przełóż je na patelnię razem z masłem i oliwą. Smaż, aż będą rumiane. Następnie użyj kuchennego ringu. Połóż go na patelni, a środek wyłóż smażonymi szparagami. Jajko wybij do miseczki, podziel żółtko. Białko dodaj do gniazda i poczekaj, aż się zetnie. Następnie ułóż żółtko. Całość oprósz solą i kolorowym pieprzem.

Upieczone bataty wyjmij z piekarnika. Na jednym ułóż pokrojone awokado, a na drugiej połówce świeże malinowe pomidory.

Do wysokiego naczynia dodaj oliwę musztardy oraz pozostałe składniki dresingu. Połącz składniki za pomocą rózgi.

Tatar ze szparagami

Składniki:

  • 1 pęczek szparagów
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli

Tatar wołowy

Składniki:

  • 300 g polędwicy wołowej,
  • 3 żółtka
  • 2 łyżki wody
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 2 posiekane ogórki kiszone
  • 1 cebula szalotka
  • 5 listków świeżego lubczyku
  • marynowane grzyby
  • szczypta soli i pieprzu

Beszamel

Składniki:

  • 4 łyżki masła
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 600 gram mleka 3,2%
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • oliwa bazyliowa
  • 5 listków bazylii
  • 100 ml oliwy

Majonez pietruszkowy

Składniki:

  • pęczek pietruszki
  • 2 sztuki jaj od szczęśliwych kur
  • 1 łyżeczka musztarda
  • 1 łyżka octu z białego wina lub jabłkowego lub sok z cytryny
  • 300 ml oleju rzepakowego
  • sól i pieprz

Jajka w panierce

Składniki:

  • 2 jajka
  • 1/4 szklanki mąki
  • 1 rozbełtane jajko
  • 0,5 szklanki bułki tartej np. panko
  • 3 łyżki startego parmezanu
  • olej rzepakowy do smażenia
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

Zagotuj wodę w garnku, następnie włóż do niej jajka w temperaturze pokojowej. Gotuj przez 4 - 5 minut. Następnie przełóż do miseczki z lodem i zostaw na 10 minut. Po schłodzeniu obierz jajka delikatnie, aby nie uszkodzić białka. W garnku rozgrzej olej do 180 st. C, następnie w trzech oddzielnych miseczkach ułóż: rozbełtane jajko, Panko z parmezanem oraz mąkę. Do każdej miseczki dodaj sól i pieprz. Jako panieruj: mąka, jajko, Panko. Smażymy do chwili, aż panierka będzie złocista.

Mięso posiekaj lub zmiel w maszynce do mięsa dwukrotnie. Następnie dodaj żółtko, wodę, oliwę oraz przyprawy. Wyrób je dokładnie dłonią. Dodaj poszatkowany lubczyk, musztardę, szalotkę, ogórek kiszony oraz marynowane grzyby. Dokładnie połącz składniki. Tatar będziemy wykładać na talerz za pomocą łyżki.

W garnku zagotuj wodę. Do wrzątku włóż liście bazylii na 5 sekund, od razu przełóż do wody z lodem. Osusz liście. Przełóż je do blendera i zblenduj razem z oliwą. Przecedź przez gęste sito.

Do wąskiego pojemnika, najlepiej w formie tuby, wbij sparzone jajo w temperaturze pokojowej. Dodaj musztardę, sok z cytryny oraz dopraw solą i pieprzem. Użyj ręcznego blendera. Oprzyj dolną końcówkę na dnie naczynia i włącz. Następnie dolewaj olej. Ubijaj cały czas i powoli wyciągaj końcówkę po ściance. Masa powinna zrobić się gęsta i kremowa. Za pomocą wyciskarki wolnoobrotowej wyciśnij sok z pietruszki. Następnie dodaj go do majonezu. Wymieszaj.

W garnku dobrze rozgrzej masło, dodaj mąkę i smaż przez 3 minuty ciągle mieszając. Rozpocznij dodawanie mleka „kropla po kropli” i cały czas rózgą energicznie mieszaj. Kontynuuj te czynność, aż sos będzie gęsty i gładki. Gotuj jeszcze przez kilka minut. Dodaj sól i tartą gałkę muszkatołową.

Do wysokiego garnka wlej zimną wodę i zagotuj. Następnie dodaj cukier, sól i masło. Ze szparagów odetnij zdrewniałe końcówki i zwiąż za pomocą nitki. Włóż do wrzącej wody – pamiętaj, aby główki wystawały ponad taflę wody. Gotuj przez około 8- 10 minut. Następnie przełóż do zimnej miski z wodą – najlepiej do miski z lodem, aby zatrzymać proces gotowania oraz aby nie straciły koloru. Przed podaniem przesmaż je na maśle, przez kilka minut, aby tylko zyskały temperatury.

Krem ze szparagów

Składniki:

  • 2 pęczki zielonych szparagów
  • 2 garście listków bazylii
  • 2 ziemniaki
  • 1,5 l wywaru warzywnego
  • 2 cebule szalotki
  • 2 ząbki czosnku polskiego
  • 1 łyżeczka masła
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 jajko ugotowane na twardo
  • garstka szczypioru
  • 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 100 ml śmietanki kremówki
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

Garnek ustaw na gazie i rozpuść masło z odrobiną oliwy. Następnie przesmaż poszatkowaną cebulę, czosnek oraz obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Szparagi umyj, następnie oderwij zdrewniałe końcówki. Pokrój je w kawałki. Główki odłóż na bok, a resztę przesmaż razem z pozostałymi składnikami. Tak przygotowaną bazę zalej gorącym bulionem i gotuj przez 10 - 15 minut. Następnie dodaj główki (zachowaj do dekoracji ) i gotuj przez 2 minuty. Dopraw przyprawami. Za pomocą blendera zblenduj krem dodając śmietankę oraz liście świeżej bazylii. Zupę podawaj z jajkiem ugotowanym na twardo.

Szparagi z sosem holenderskim

Sos Holenderski

Składniki:

  • 4 sztuki jaj od szczęśliwych kur
  • 100 ml Wina białego wytrawnego lub soku z cytryny
  • 50 gram masła
  • sól i pieprz
  • 1 pęczek szparagów zielonych
  • 1 pęczek szparagów białych
  • 2 ziemniaki młode
  • pęczek pietruszki
  • 1 łyżka sól
  • 1 łyżka cukru drobnego
  • rukola, pomidorki koktajlowe

Przygotowanie:

Do wysokiego garnka wlej zimną wodę i zagotuj. Następnie dodaj cukier, sól i masło. Ze szparagów odetnij zdrewniałe końcówki (jeżeli używasz białych - obierz je ze skórki) i zwiąż za pomocą nitki. Włóż do wrzącej wody – pamiętaj, aby główki wystawały ponad taflę wody. Gotuj przez około 5- 6 minut. Następnie przełóż do zimnej miski z wodą – najlepiej do miski z lodem, aby zatrzymać proces gotowania oraz aby nie straciły koloru. Przed podaniem przesmaż je na maśle, przez kilka minut, aby tylko zyskały temperatury.

W garnku zagotuj wodę. Następnie włóż do niego miskę metalową. Pamiętaj, aby miska nie dotykała wody. Będziemy korzystać z kąpieli wodnej. Do miski, która jest ogrzewana przez parę z garnka – wlej cztery żółtka. Cały czas energicznie ubijaj. Uważaj, aby nie zrobiła się jajecznica. Następnie, gdy żółta zmienią swoją konsystencję i kolor, dodaj białe wino. Cały czas energicznie ubijaj sos na parze.

Zacznij dodawać wąskim strumieniem roztopione i gorące masło. Masło zagęści sos. Nie przestawaj ubijać sosu. Dodaj świeżo mielony pieprz i sól. Sos, który otrzymałeś, powinien przypominać konsystencją majonez. 

Polej gorącym sosem swoje danie. Ziemniaki ugotuj do miękkości i podaj do szparagów. Całość oprósz szatkowana pietruszką.

Zobacz też:

Pyszne dania na grilla - dla wegetarian i mięsożerców. Przepisy Katarzyny Bosackiej

Szparagi, truskawki i ogórki małosolne, czyli wiosna w kuchni Andrzeja Polana

Ciasto musi wyrosnąć! Słodkie wypieki drożdżowe dla cierpliwych od Piotra Kucharskiego

Masz wyjątkowy przepis? Chcesz gotować w Dzień Dobry TVN? Dołącz do naszej grupy na Facebooku tutaj.

Co sądzisz o tym artykule?
76
6
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0