Kuchnia włoska nie istnieje bez pomidorów! W Dzień Dobry TVN swoje ulubione dania z pomidorami w roli głównej przedstawiła Cristina Catese. Przepisy: giardiniera alla romana, panzanella, krem pomidorowy 

GIARDINIERA ALLA ROMANA

Składniki:

  • 4 duże, dojrzałe pomidory malinowe
  • 8-10 łyżek ryżu Arborio
  • 3 duże ziemniaki
  • oliwa z oliwek
  • duży ząbek czosnku
  • 2 duże białe cebule
  • gałązka rozmarynu
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 2 łyżki mąki
  • 2 marchewki
  • 2 cukinie
  • pietruszka
  • bakłażan
  • bazylia
  • pieprz
  • sól

Przygotowanie:

Myjemy i wycieramy pomidory. Następnie ostrożnie odkrajamy górną część pomidorów, która posłuży nam za przykrywki. Za pomocą łyżki i noża opróżniamy całkowicie wnętrze pomidorów, pozostawiając nietknięte ścianki, tworząc tym samym pomidorowe miseczki. Zachowujemy miąższ pomidorów na później. Do drobno posiekanych natki pietruszki, świeżej bazylii i czosnku dodajemy ryż i miąższ z pomidorów. Następnie doprawiamy dwiema łyżkami oliwy z oliwek wymieszanej z solą i pieprzem. Tak przygotowanym farszem nadziewamy przygotowane wcześniej pomidorowe miseczki, przykrywamy je pomidorową pokrywą, smarując delikatnie oliwą. Ziemniaki obieramy i kroimy w słupki, płuczemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Wrzucamy je do miski, dodajemy dwie łyżki oliwy z oliwek, posypujemy solą i mieszamy, aby dobrze rozprowadzić je po ziemniakach. Cukinie przekrajamy na 6, obtaczamy w mące i dodajemy sól, oliwę z oliwek i rozmaryn. Cebule przecinamy na połówki, dodajemy do niej sól, pieprz, bułkę tartą i oliwę z oliwek. Pomidory przekładamy do szerokiej blachy, puste miejsca wokół pomidorów wypełniamy pozostałymi warzywami. Tak przygotowaną potrawę przekładamy do nagrzanego do 180-190 stopni piekarnika i pieczemy przez godzinę.

PANZANELLA, CZYLI CHLEB RUSTYKALNY Z KOLOROWYMI ŚWIEŻYMI POMIDORAMI, KAPARAMI, SELEREM, ANCHOIS, ŚWIEŻĄ BAZYLIĄ I OGÓRKIEM

Składniki:

  • 2 dojrzałe pomidory
  • 400 g suchego chleba (kromki)
  • 3 łyżki białego octu vinegret
  • 6 filetów anchovies
  • 15 listków bazylii
  • 1 czerwona cebula
  • oliwa extra vergine
  • garść kaparów
  • 1 mozzarella
  • sól, pieprz
  • 1 ogórek
  • 4 selery

Sposób przygotowania:

Cebulę kroimy na cienkie plastry, namaczamy je w małej misce z wodą i łyżką białego octu winnego, na co najmniej 2 godziny. Obieramy ogórka, kroimy w cienkie plasterki i odkładamy na bok. Na koniec myjemy oraz kroimy w małe kawałki, usuwamy nasiona i odstawiamy na bok. Bierzemy 4 kromki suchego chleba, usuwamy skórkę nożem, a następnie zwilżamy roztworem wody i octu (łyżką), bez zbytniego namaczania. Gdy chleb zmięknie, delikatnie odciskamy go, dzielimy rękami na kawałki i umieszczamy w dużej misce. Odcedzamy też czerwoną cebulę, którą wcześniej moczyliśmy, dodajemy ją do chleba, także pomidory, ogórek, dobrze posiekany seler, anchois w małych kawałkach, posiekane kapary i liście bazylii. Doprawiamy oliwą, a następnie dodajemy sól i pieprz do smaku.

Mieszamy ponownie, próbujemy i jeśli to konieczne, dodajemy więcej octu winnego. Zostawiamy panzanellę w lodówce, przez co najmniej godzinę, aby można ją było dalej doprawiać. W ostatniej chwili kroimy mozzarellę i dodajemy na wierzch Panzanelli.

AKSAMITNY KREM POMIDOROWY Z ZIOŁOWYMI GRZANKAMI I MINI PULPECIKAMI Z INDYKA:

Składniki na krem:

  • 1,5 kg pomidorów San Marzano
  • 1 biała cebula
  • ½ l warzywnego bulionu
  • 10 listków bazylii
  • 2 lub 3 gałązki tymianku
  • 2 lub 3 gałązki pietruszki
  • grzanki - z bagietki pszennej
  • sól, pieprz
  • oliwa extra vergine
  • ser ricotta

Na pulpeciki (12 sztuk)

  • 150 g indyczego mięsa mielonego
  • 40 g mortadeli (lub prosciutto cotto)
  • 2 łyżki Grana Padano
  • 1 średnie jajko
  • oliwa extra vergine
  • sól i pieprz

Sposób przygotowania pulpetów:

Do miski wrzucamy mielone mięso, zmieloną mortadellę, jajko, ser, sól, pieprz i wyrabiamy wszystko rękami do otrzymania jednorodnej masy.

Formujemy pulpeciki i układamy na oprószonym mąką blacie. Gotujemy je przez 15 minut na nieprzywierającej patelni na dużym ogniu i odrobiną oliwy. Jeśli wolicie, można przygotować pulpeciki na patelni: po uformowaniu pulpecików wrzucamy je na patelnię z oliwą, przez 15 minut na żywym ogniu bez przykrywki, pamiętając, żeby obracać. Inny sposób – smażone, jak wyżej, formujemy pulpeciki, łyżką wkładamy po jednym do mąki, aby je obtoczyć, następnie obtrząsamy z nadmiaru i smażymy w oleju.

Sposób przygotowania kremu:

Podgrzewamy oliwę w rondelku z posiekaną cebulą, dusimy ją i kiedy będzie już rumiana, dodajemy pomidory, doprawiając solą i pieprzem. Dolewamy wywar warzywny i dalej gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu około 20 minut. Dodajemy bazylię, tymianek, natkę pietruszki i miksujemy, do otrzymania gładkiego kremu. Wlewamy ciepły krem do głębokiego talerza, dodajemy łyżkę ricotty pośrodku, wokół klopsiki i potem układamy listki ziół - wykańczamy odrobiną oliwy.


Co sądzisz o tym artykule?
85
6
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0