Kuchnia indyjska jest niezwykle wyrazista. Zawdzięcza to bardzo dużej ilości przypraw, które są dodawane do potraw. Zapewnia to głęboki smak, ale pełni również funkcję praktyczną – zapobiega psuciu się jedzenia przy wysokich temperaturach. Najczęściej wykorzystywane przyprawy indyjskie to m.in. chili, imbir, pieprz, czarnuszka, kozieradka, kurkuma, czosnek, kmin rzymski czy anyż . Popularne są również gotowe mieszanki, składające się ze starannie dobranych przypraw odpowiednich do użycia przy konkretnym daniu.
Kolejna ważna cecha to różnorodność. Chociaż jednym z najpopularniejszych indyjskich potraw jest curry z kurczakiem, to możemy przygotować także liczne dania orientalne dla wegetarian. W kuchni indyjskiej bardzo często sięga się po sycące i smaczne warzywa strączkowe, które są tanie i skutecznie zastępują mięso. Są to fasola, groch, soja, soczewica oraz ciecierzyca.
Jeśli mowa o warzywach strączkowych, typowe dla Indii jest używanie wytwarzanych z nich mąk. Nadają się do przyrządzania placków, ale również do robienia pysznej, chrupiącej panierki.
Charakterystyczne dla kuchni indyjskiej są też dodatki – ryż basmati oraz różnej wielkości chlebki, świetne do nabierania gęstego sosu.
Kurczak tikka masala z pikantnym ryżem
- 500 g piersi z kurczaka
- 40 g przyprawy garam masala
- 100 g jogurtu naturalnego
- 3 białe cebule
- 100 g świeżego imbiru
- 2 czerwone papryczki chili
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka chili w proszku
- 1 łyżka mielonej kurkumy
- 1 łyżka cukru brązowego
- 100 g koncentratu pomidorowego
- 200 g posiekanych pomidorów
- 5 liści limonki kaffir
- 20 g kolendry
Marynowanie mięsa: pierś z kurczaka pokroić w kostkę grubości około 3 cm. Przełożyć do metalowej miski dodając 20 g mieszanki przypraw garam masala i jogurt. Mięso odstawić do lodówki na około 2 godziny.
Sos: w metalowym garnku podsmażyć na oleju posiekaną białą cebulę, świeży imbir, czerwone chili i czosnek. Następnie dodać chili w proszku, kurkumę, garam masala i cukier brązowy. Po kilku minutach dodać pastę pomidorową i posiekane pomidory. Całość zmiksować do gładkiej konsystencji za pomocą robota kuchennego, z powrotem wlać do garnka i dodać wcześniej zamarynowanego kurczaka. Gotować całość na małym ogniu przez około 8 minut, mięso powinno być miękkie i delikatne. Na koniec dodać liście limonki i posiekaną kolendrę.
Pikantny ryż
- 500 g ryżu basmati
- 2 czerwone papryczki chili, 1 łyżka curry w proszku
- 2 strąki kardamonu
- 5 g szafranu
Wsypać ryż do garnka, zalewając go podwójną ilością wody. Dodać czerwone chili, curry, kardamon w całości i szczyptę szafranu. Gdy woda razem z ryżem zacznie się gotować, zmniejszyć maksymalnie ogień i gotować przez 5 minut mieszając raz za razem. Następnie wyłączyć ryż i poczekać 10 minut, po tym czasie będzie ugotowany.
Warzywne curry z soczewicą i orzeszkami nerkowca
Pasta curry:
- 3 łyżki nasion kolendry
- 2 łyżki nasion kminu rzymskiego
- 1 łyżka nasion gorczycy
- 1 łyżka nasion kopru włoskiego
- 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżka kurkumy
- 1 łyżka cynamonu
- 1 łyżka słodkiej papryki w proszku, 1 łyżka chili w proszku
- 1 łyżka soli
- 100 g świeżego imbiru
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 4 łyżki białego octu winnego
Dodać wszystkie nasiona do małego rondelka i podgrzewać na średnim ogniu przez około 5 minut. Zdjąć i poczekać aż ostygną. Dodać resztę suchych przypraw i podgrzać razem przez kilka minut. Wszystkie suche przyprawy zmiksować na puder. Do przypraw dodać świeżo tarty imbir, tarty czosnek, pastę pomidorową i biały ocet winny, mieszać dokładnie wszystko, aż powstanie pasta.
Warzywne curry
- 200 g czarnej soczewicy
- 2 marchewki
- 1 dynia piżmowa
- 1 seler naciowy
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 3 czerwone cebule
- 3 ząbki czosnku
- 1 czerwona papryka
- 1 zielona papryka
- 1 żółta papryka
- 100 g pasty curry
- 250 ml pulpy pomidorowej
- 1 pęczek kolendry
- 100 g nerkowców
Zamoczyć w zimnej wodzie czarną soczewicę na 4 godziny, a następnie gotować przez 10 minut w posolonej wodzie. Zdjąć z ognia i poczekać, aż ostygnie. Marchewkę, dynię i seler naciowy pokroić w 1 cm kostkę, podsmażyć na oleju na złoty kolor. Dodać czerwoną cebulę, pokrojony czosnek, kolorowe papryki i cukinię zieloną. Wszystko razem smażyć przez około 10 minut, dodać wcześniej przygotowaną pastę curry i pulpę pomidorową. Poczekać, aż powstanie sos, doprawić do smaku solą i posiekaną kolendrą. Po ułożeniu porcji curry dodać ugotowaną soczewicę i prażone orzeszki nerkowca.
Tomasz Urbanek/East News
Chleb naan z dipami (dobra przekąska przed posiłkiem bądź dodatek do zupy)
- 125 ml ciepłej wody
- 7 g suchych drożdży
- 2 łyżki cukru brązowego
- 300 g mąki pszennej
- 1/2 łyżki proszku do pieczenia
- 30 g masła klarowanego
- 150 g jogurtu naturalnego
- 1 łyżka czarnuszki
- 1 łyżka ziół prowansalskich
- 1 łyżka soli
Do ciepłej wody dodać suszone drożdże i łyżkę cukru. Dokładnie wymieszać i odstawić na 20 minut. Do dużej miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia, klarowane masło, jogurt i suche przyprawy. Dodać wcześniejszy rozczyn z drożdżami i zacząć mieszać ciasto, powinno być ono zwarte i elastyczne. Ciasto przykryć ścierką i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce. Następnie podzielić na 6 równych części, uformować kulki, przykryć i znów odstawić na 30 minut. Po tym czasie każdy kawałek rozwałkować i smażyć z każdej strony na lekko rozgrzanej patelni bez żadnego tłuszczu. Po zdjęciu posmarować klarowanym masłem i odstawić w ciepłe miejsce.
Dip kolendrowy
200 ml gęstego jogurtu naturalnego
1 pęczek kolendry
50 g marynowanego imbiru
3 ząbki czosnku
Do gęstego jogurtu dodać posiekaną kolendrę, posiekany marynowany imbir i tarty czosnek. Wszystko razem dokładnie wymieszać.
Dip z palonego bakłażana
- 3 bakłażany
- 100 ml oliwy z oliwek
- 2 łyżki soli
- 100 ml miodu wielokwiatowego
- 4 cytryny
Bakłażana przekroić wzdłuż, polać oliwą i posypać solą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220°C na 20 minut. Gdy się upiecze, wyjąć ze środka miąższ i zostawić skórę. Skórę zmiksować w robocie kuchennym z dodatkiem miodu i soku z cytryny. Zmiksowaną skórę dodać do miąższu i dokładnie wymieszać łyżką. Doprawić do smaku ewentualnie solą.
Wegańska zupa Dahl - indyjska zupa z soczewicy
- 1 kg żółtej soczewicy
- 2 l bulionu warzywnego
- 100 g pasty curry
- 500 ml mleka kokosowego
- 100 g cukru brązowego
- 100 g pasty z tamaryndowca
- 1 pęczek dymki
- 3 chlebki naan
Żółtą soczewicę przelać dokładnie zimną wodą, następnie przełożyć do garnka, zalać wywarem warzywnym i gotować na małym ogniu do miękkości przez około 20 minut. Gdy soczewica będzie miękka i wciągnie wodę, zacząć za pomocą robota kuchennego lekko ją miksować. Następnie dodać pastę curry, mleko kokosowe, brązowy cukier i pastę z tamaryndowca. Wszystko dokładnie wymieszać. Nalać porcję zupy dodając posiekaną dymkę i chlebek naan.
Zobacz też:
- Tradycyjna kuchnia indyjska – potrawy wegetariańskie i z kurczakiem
- Enam Ali sprawił, że na punkcie curry oszaleli Brytyjczycy! David Cameron to jego stały klient
- Kofta indyjska – najlepszy przepis na tradycyjne indyjskie danie
Autor: Luiza Bebłot