Przepisy kulinarne

Kuchnia indyjska – jedna z najzdrowszych na świecie. Przepisy szefa kuchni Sebastiana Olmy

Kuchnia indyjska – jedna z najzdrowszych na świecie

Przepisy kulinarne

Kuchnia indyjska – jedna z najzdrowszych na świecie. Przepisy szefa kuchni Sebastiana Olmy

Kuchnia indyjska – jedna z najzdrowszych na świecie

Wyrazista, pachnąca przyprawami, sycąca, różnorodna. Kuchnia indyjska ma wielu zwolenników. Zobacz, co smacznego przygotowuje Sebastian Olma. 

Kuchnia indyjska jest niezwykle wyrazista. Zawdzięcza to bardzo dużej ilości przypraw, które są dodawane do potraw. Zapewnia to głęboki smak, ale pełni również funkcję praktyczną – zapobiega psuciu się jedzenia przy wysokich temperaturach. Najczęściej wykorzystywane przyprawy indyjskie to m.in. chili, imbir, pieprz, czarnuszka, kozieradka, kurkuma, czosnek, kmin rzymski czy anyż. Popularne są również gotowe mieszanki, składające się ze starannie dobranych przypraw odpowiednich do użycia przy konkretnym daniu.

Kolejna ważna cecha to różnorodność. Chociaż jednym z najpopularniejszych indyjskich potraw jest curry z kurczakiem, to możemy przygotować także liczne dania orientalne dla wegetarian. W kuchni indyjskiej bardzo często sięga się po sycące i smaczne warzywa strączkowe, które są tanie i skutecznie zastępują mięso. Są to fasola, groch, soja, soczewica oraz ciecierzyca.

Jeśli mowa o warzywach strączkowych, typowe dla Indii jest używanie wytwarzanych z nich mąk.  Nadają się do przyrządzania placków, ale również do robienia pysznej, chrupiącej panierki.

Charakterystyczne dla kuchni indyjskiej są też dodatki – ryż basmati oraz różnej wielkości chlebki, świetne do nabierania gęstego sosu.

Kurczak tikka masala z pikantnym ryżem

  • 500 g piersi z kurczaka
  • 40 g przyprawy garam masala
  • 100 g jogurtu naturalnego
  • 3 białe cebule
  • 100 g świeżego imbiru
  • 2 czerwone papryczki chili
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka chili w proszku
  • 1 łyżka mielonej kurkumy
  • 1 łyżka cukru brązowego
  • 100 g koncentratu pomidorowego
  • 200 g posiekanych pomidorów
  • 5 liści limonki kaffir
  • 20 g kolendry

Marynowanie mięsa: pierś z kurczaka pokroić w kostkę grubości około 3 cm. Przełożyć do metalowej miski dodając 20 g mieszanki przypraw garam masala i jogurt. Mięso odstawić do lodówki na około 2 godziny.

Sos: w metalowym garnku podsmażyć na oleju posiekaną białą cebulę, świeży imbir, czerwone chili i czosnek. Następnie dodać chili w proszku, kurkumę, garam masala i cukier brązowy. Po kilku minutach dodać pastę pomidorową i posiekane pomidory. Całość zmiksować do gładkiej konsystencji za pomocą robota kuchennego, z powrotem wlać do garnka i dodać wcześniej zamarynowanego kurczaka. Gotować całość na małym ogniu przez około 8 minut, mięso powinno być miękkie i delikatne. Na koniec dodać liście limonki i posiekaną kolendrę.

Pikantny ryż

  • 500 g ryżu basmati
  • 2 czerwone papryczki chili, 1 łyżka curry w proszku
  • 2 strąki kardamonu
  • 5 g szafranu

Wsypać ryż do garnka, zalewając go podwójną ilością wody. Dodać czerwone chili, curry, kardamon w całości i szczyptę szafranu. Gdy woda razem z ryżem zacznie się gotować, zmniejszyć maksymalnie ogień i gotować przez 5 minut mieszając raz za razem. Następnie wyłączyć ryż i poczekać 10 minut, po tym czasie będzie ugotowany.

Warzywne curry z soczewicą i orzeszkami nerkowca

Pasta curry:

  • 3 łyżki nasion kolendry
  • 2 łyżki nasion kminu rzymskiego
  • 1 łyżka nasion gorczycy
  • 1 łyżka nasion kopru włoskiego
  • 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
  • 1 łyżka kurkumy
  • 1 łyżka cynamonu
  • 1 łyżka słodkiej papryki w proszku, 1 łyżka chili w proszku
  • 1 łyżka soli
  • 100 g świeżego imbiru
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 4 łyżki białego octu winnego

Dodać wszystkie nasiona do małego rondelka i podgrzewać na średnim ogniu przez około 5 minut. Zdjąć i poczekać aż ostygną. Dodać resztę suchych przypraw i podgrzać razem przez kilka minut. Wszystkie suche przyprawy zmiksować na puder. Do przypraw dodać świeżo tarty imbir, tarty czosnek, pastę pomidorową i biały ocet winny, mieszać dokładnie wszystko, aż powstanie pasta.

Warzywne curry

  • 200 g czarnej soczewicy 
  • 2 marchewki
  • 1 dynia piżmowa
  • 1 seler naciowy
  • 2 łyżki oleju do smażenia 
  • 3 czerwone cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 czerwona papryka
  • 1 zielona papryka
  • 1 żółta papryka
  • 100 g pasty curry
  • 250 ml pulpy pomidorowej
  • 1 pęczek kolendry
  • 100 g nerkowców

Zamoczyć w zimnej wodzie czarną soczewicę na 4 godziny, a następnie gotować przez 10 minut w posolonej wodzie. Zdjąć z ognia i poczekać, aż ostygnie. Marchewkę, dynię i seler naciowy pokroić w 1 cm kostkę, podsmażyć na oleju na złoty kolor. Dodać czerwoną cebulę, pokrojony czosnek, kolorowe papryki i cukinię zieloną. Wszystko razem smażyć przez około 10 minut, dodać wcześniej przygotowaną pastę curry i pulpę pomidorową. Poczekać, aż powstanie sos, doprawić do smaku solą i posiekaną kolendrą. Po ułożeniu porcji curry dodać ugotowaną soczewicę i prażone orzeszki nerkowca.

Tomasz Urbanek/East News

Chleb naan z dipami (dobra przekąska przed posiłkiem bądź dodatek do zupy)

  • 125 ml ciepłej wody
  • 7 g suchych drożdży
  • 2 łyżki cukru brązowego
  • 300 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżki proszku do pieczenia
  • 30 g masła klarowanego
  • 150 g jogurtu naturalnego
  • 1 łyżka czarnuszki
  • 1 łyżka ziół prowansalskich
  • 1 łyżka soli

Do ciepłej wody dodać suszone drożdże i łyżkę cukru. Dokładnie wymieszać i odstawić na 20 minut. Do dużej miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia, klarowane masło, jogurt i suche przyprawy. Dodać wcześniejszy rozczyn z drożdżami i zacząć mieszać ciasto, powinno być ono zwarte i elastyczne. Ciasto przykryć ścierką i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce. Następnie podzielić na 6 równych części, uformować kulki, przykryć i znów odstawić na 30 minut. Po tym czasie każdy kawałek rozwałkować i smażyć z każdej strony na lekko rozgrzanej patelni bez żadnego tłuszczu. Po zdjęciu posmarować klarowanym masłem i odstawić w ciepłe miejsce.

Dip kolendrowy

200 ml gęstego jogurtu naturalnego

1 pęczek kolendry

50 g marynowanego imbiru

3 ząbki czosnku

Do gęstego jogurtu dodać posiekaną kolendrę, posiekany marynowany imbir i tarty czosnek. Wszystko razem dokładnie wymieszać.

Dip z palonego bakłażana

  • 3 bakłażany
  • 100 ml oliwy z oliwek
  • 2 łyżki soli
  • 100 ml miodu wielokwiatowego
  • 4 cytryny

Bakłażana przekroić wzdłuż, polać oliwą i posypać solą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220°C na 20 minut. Gdy się upiecze, wyjąć ze środka miąższ i zostawić skórę. Skórę zmiksować w robocie kuchennym z dodatkiem miodu i soku z cytryny. Zmiksowaną skórę dodać do miąższu i dokładnie wymieszać łyżką. Doprawić do smaku ewentualnie solą.

Wegańska zupa Dahl - indyjska zupa z soczewicy

  • 1 kg żółtej soczewicy
  • 2 l bulionu warzywnego
  • 100 g pasty curry
  • 500 ml mleka kokosowego
  • 100 g cukru brązowego
  • 100 g pasty z tamaryndowca
  • 1 pęczek dymki
  • 3 chlebki naan

Żółtą soczewicę przelać dokładnie zimną wodą, następnie przełożyć do garnka, zalać wywarem warzywnym i gotować na małym ogniu do miękkości przez około 20 minut. Gdy soczewica będzie miękka i wciągnie wodę, zacząć za pomocą robota kuchennego lekko ją miksować. Następnie dodać pastę curry, mleko kokosowe, brązowy cukier i pastę z tamaryndowca. Wszystko dokładnie wymieszać. Nalać porcję zupy dodając posiekaną dymkę i chlebek naan.

Zobacz też:

Co sądzisz o tym artykule?
77
9
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0