Mąka do pizzy - rodzaje i typy mąk do wypieku ciasta na pizzę. Czym jest mąka do pizzy typ 00?

Rozsyupana mąka na blacie kuchennym, jajka, notes
Fot. Woraphon Nusen / EyeEm / Getty Images
Mąka do pizzy stanowi podstawowy składnik ciasta, który decyduje nie tylko o jego jakości, ale również o walorach smakowych. Do wypieku tradycyjnego ciasta włoskiego stosuje się mąkę do pizzy typ 00, która jest drobno zmielona i bogata w gluten. Pizzę przygotuje się także na bazie mąki pełnoziarnistej lub mieszaniny mąk bezglutenowych.

Mąka do pizzy ma decydujący wpływ na jakość ciasta. Wybór zależy głównie od tego, jaką pizzę finalnie chce się otrzymać. Wyróżnia się wiele typów mąki, natomiast do wypieku pizzy najczęściej zastosowanie ma mąka pszenna typ 450 lub 550.

Mąka do pizzy - jaką stosować?

Mąka do pizzy w dużym stopniu decyduje o jakości otrzymanego ciasta. Najczęściej stosowanym rodzajem mąki do wypieku ciasta na pizzę jest mąka pszenna bogata w gluten, czyli mieszaninę białek roślinnych - gliadyny i gluteniny. Gluten sprawia, że ciasto jest bardziej sprężyste i elastyczne, a tym samym podatniejsze na wyrabianie. Ponadto gluten zapewnia odpowiednią strukturę i konsystencję ciasta. Na rynku dostępne są różne typy mąki pszennej. Najpopularniejszymi typami mąki do pizzy jest mąka pszenna typ 450 oraz 550. Z mąki typ 450 otrzymuje się pizzę na cienkim i miękkim spodzie, natomiast na bazie mąki typ 550 wypieka się ciasto cienkie i kruche.

Mąka do pizzy typ 00 - co to takiego?

Mąka na pizzę typ 00 jest tradycyjnym rodzajem mąki, na bazie której wypieka się oryginalną pizzę włoską. Ciasto do pizzy przygotuje się z różnych typów mąk, zarówno zwykłej pszennej, która powszechnie stosowana jest do wypieku pieczywa, jak też z mąki tortowej. Należy jednak pamiętać, że dobór mąki do pizzy decyduje nie tylko o jakości ciasta, ale również o jego walorach smakowych. Pizza przyrządzona na bazie mąki typ 00 swoim smakiem przypomina tradycyjną pizzę włoską, która uznawana jest za unikalną i najlepszą. Ciasto wypiekane na bazie mąki do pizzy typ 00 jest miękkie i delikatne. Ten typ mąki cechuje się wysokim stopniem zmielenia, dzięki czemu mąka 00 jest niezwykle lekka. Mąka do pizzy typ 00 zawiera dużą ilość glutenu, który nadaje ciastu optymalną sprężystość i pożądaną konsystencję. W Polsce włoska mąka do pizzy jest jednak trudno dostępna, dlatego jej zamiennikiem jest mąka pszenna typ 450 lub typ 550.

Mąka bezglutenowa do pizzy - dla kogo?

Mąka do pizzy typ 00, 450 lub 550 to produkty bogate w gluten, które w przypadku celiakii oraz alergii na gluten, są bardzo szkodliwy dla organizmu. Gluten występuje nie tylko w mące pszennej, ale również w mące żytniej, orkiszowej czy jęczmiennej. Z tego powodu, mając w rodzinie osobę z celiakią lub alergią, konieczne jest zrezygnowanie z wypieku pizzy na bazie tych rodzajów mąk. Nie wiąże się to jednak z całkowitym wykluczeniem domowej pizzy z jadłospisu. Wystarczy jedynie zastosować bezglutenową mąkę do pizzy . Wypiekanie pizzy bezglutenowej wiąże się zwykle z koniecznością połączenia ze sobą różnych rodzajów mąk, aby otrzymać dobrej jakości mąkę do pizzy. Gotowe mieszanki bezglutenowe często są wzbogacane o substancje dodatkowe, które też niekiedy są przyczyną alergii i niepożądanych objawów. Do mąk bezglutenowych należą m.in.: gryczana, kukurydziana, ryżowa, z tapioki, z sorgo, amarantusowa, sojowa, z ciecierzycy. Dobrym rozwiązaniem na bezglutenową mąkę do pizzy jest wymieszanie ze sobą mąki gryczanej, ryżowej i jaglanej. Smaczną pizzę o chrupiącym cieście z zewnątrz i miękkim w środku otrzyma się, łącząc ze sobą mąkę ryżową z mąką z tapioki, z ciecierzycy oraz z sorgo.

Pełnoziarnista mąka do pizzy - dlaczego jest zdrowsza niż pszenna?

Pełnoziarnista mąka na pizzę jest zdrowszym zamiennikiem tradycyjnej mąki pszennej. Najbardziej zaleca się stosować mąkę razową typ 2000 lub typ 1850. W procesie produkcji mąki pełnoziarnistej nie oczyszcza się ziaren, dlatego ten typ mąki jest bogatym źródłem składników mineralnych, takich jak: fosfor, magnez, żelazo oraz cynk. Minerały te odpowiadają m.in. za prawidłową pracę układów: nerwowego, mięśniowego, sercowo-naczyniowego oraz krwiotwórczego. Ponadto wzmacniają naturalną odporność organizmu, zmniejszając podatność na zachorowania, poprawiają też kondycję skóry, włosów i paznokci. Mąka pełnoziarnista w przeciwieństwie do tradycyjnej mąki pszennej dostarcza również dużej ilości błonnika pokarmowego. Związek ten reguluje perystaltykę jelit, przeciwdziała zaparciom oraz przyspiesza procesy przemiany materii, co sprzyja odchudzaniu. Błonnik pokarmowy przyczynia się także do obniżenia poziomu “złego” cholesterolu, dzięki czemu przeciwdziała miażdżycy, chorobie niedokrwiennej mięśnia sercowego oraz zawałom serca i udarom mózgu. Ciasto na bazie pełnoziarnistej mąki do pizzy ma nieco inny smak, dlatego może stanowić urozmaicenie tego tradycyjnego włoskiego dania.

Zobacz film: Pizza - kulinarna rozpusta. Źródło: Dzień Dobry TVN

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"