Mąka do pizzy - rodzaje i typy mąk do wypieku ciasta na pizzę. Czym jest mąka do pizzy typ 00?

Rozsyupana mąka na blacie kuchennym, jajka, notes
Fot. Woraphon Nusen / EyeEm / Getty Images
Mąka do pizzy stanowi podstawowy składnik ciasta, który decyduje nie tylko o jego jakości, ale również o walorach smakowych. Do wypieku tradycyjnego ciasta włoskiego stosuje się mąkę do pizzy typ 00, która jest drobno zmielona i bogata w gluten. Pizzę przygotuje się także na bazie mąki pełnoziarnistej lub mieszaniny mąk bezglutenowych.

Mąka do pizzy ma decydujący wpływ na jakość ciasta. Wybór zależy głównie od tego, jaką pizzę finalnie chce się otrzymać. Wyróżnia się wiele typów mąki, natomiast do wypieku pizzy najczęściej zastosowanie ma mąka pszenna typ 450 lub 550.

Mąka do pizzy - jaką stosować?

Mąka do pizzy w dużym stopniu decyduje o jakości otrzymanego ciasta. Najczęściej stosowanym rodzajem mąki do wypieku ciasta na pizzę jest mąka pszenna bogata w gluten, czyli mieszaninę białek roślinnych - gliadyny i gluteniny. Gluten sprawia, że ciasto jest bardziej sprężyste i elastyczne, a tym samym podatniejsze na wyrabianie. Ponadto gluten zapewnia odpowiednią strukturę i konsystencję ciasta. Na rynku dostępne są różne typy mąki pszennej. Najpopularniejszymi typami mąki do pizzy jest mąka pszenna typ 450 oraz 550. Z mąki typ 450 otrzymuje się pizzę na cienkim i miękkim spodzie, natomiast na bazie mąki typ 550 wypieka się ciasto cienkie i kruche.

Mąka do pizzy typ 00 - co to takiego?

Mąka na pizzę typ 00 jest tradycyjnym rodzajem mąki, na bazie której wypieka się oryginalną pizzę włoską. Ciasto do pizzy przygotuje się z różnych typów mąk, zarówno zwykłej pszennej, która powszechnie stosowana jest do wypieku pieczywa, jak też z mąki tortowej. Należy jednak pamiętać, że dobór mąki do pizzy decyduje nie tylko o jakości ciasta, ale również o jego walorach smakowych. Pizza przyrządzona na bazie mąki typ 00 swoim smakiem przypomina tradycyjną pizzę włoską, która uznawana jest za unikalną i najlepszą. Ciasto wypiekane na bazie mąki do pizzy typ 00 jest miękkie i delikatne. Ten typ mąki cechuje się wysokim stopniem zmielenia, dzięki czemu mąka 00 jest niezwykle lekka. Mąka do pizzy typ 00 zawiera dużą ilość glutenu, który nadaje ciastu optymalną sprężystość i pożądaną konsystencję. W Polsce włoska mąka do pizzy jest jednak trudno dostępna, dlatego jej zamiennikiem jest mąka pszenna typ 450 lub typ 550.

Mąka bezglutenowa do pizzy - dla kogo?

Mąka do pizzy typ 00, 450 lub 550 to produkty bogate w gluten, które w przypadku celiakii oraz alergii na gluten, są bardzo szkodliwy dla organizmu. Gluten występuje nie tylko w mące pszennej, ale również w mące żytniej, orkiszowej czy jęczmiennej. Z tego powodu, mając w rodzinie osobę z celiakią lub alergią, konieczne jest zrezygnowanie z wypieku pizzy na bazie tych rodzajów mąk. Nie wiąże się to jednak z całkowitym wykluczeniem domowej pizzy z jadłospisu. Wystarczy jedynie zastosować bezglutenową mąkę do pizzy . Wypiekanie pizzy bezglutenowej wiąże się zwykle z koniecznością połączenia ze sobą różnych rodzajów mąk, aby otrzymać dobrej jakości mąkę do pizzy. Gotowe mieszanki bezglutenowe często są wzbogacane o substancje dodatkowe, które też niekiedy są przyczyną alergii i niepożądanych objawów. Do mąk bezglutenowych należą m.in.: gryczana, kukurydziana, ryżowa, z tapioki, z sorgo, amarantusowa, sojowa, z ciecierzycy. Dobrym rozwiązaniem na bezglutenową mąkę do pizzy jest wymieszanie ze sobą mąki gryczanej, ryżowej i jaglanej. Smaczną pizzę o chrupiącym cieście z zewnątrz i miękkim w środku otrzyma się, łącząc ze sobą mąkę ryżową z mąką z tapioki, z ciecierzycy oraz z sorgo.

Pełnoziarnista mąka do pizzy - dlaczego jest zdrowsza niż pszenna?

Pełnoziarnista mąka na pizzę jest zdrowszym zamiennikiem tradycyjnej mąki pszennej. Najbardziej zaleca się stosować mąkę razową typ 2000 lub typ 1850. W procesie produkcji mąki pełnoziarnistej nie oczyszcza się ziaren, dlatego ten typ mąki jest bogatym źródłem składników mineralnych, takich jak: fosfor, magnez, żelazo oraz cynk. Minerały te odpowiadają m.in. za prawidłową pracę układów: nerwowego, mięśniowego, sercowo-naczyniowego oraz krwiotwórczego. Ponadto wzmacniają naturalną odporność organizmu, zmniejszając podatność na zachorowania, poprawiają też kondycję skóry, włosów i paznokci. Mąka pełnoziarnista w przeciwieństwie do tradycyjnej mąki pszennej dostarcza również dużej ilości błonnika pokarmowego. Związek ten reguluje perystaltykę jelit, przeciwdziała zaparciom oraz przyspiesza procesy przemiany materii, co sprzyja odchudzaniu. Błonnik pokarmowy przyczynia się także do obniżenia poziomu “złego” cholesterolu, dzięki czemu przeciwdziała miażdżycy, chorobie niedokrwiennej mięśnia sercowego oraz zawałom serca i udarom mózgu. Ciasto na bazie pełnoziarnistej mąki do pizzy ma nieco inny smak, dlatego może stanowić urozmaicenie tego tradycyjnego włoskiego dania.

Zobacz film: Pizza - kulinarna rozpusta. Źródło: Dzień Dobry TVN

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

Brytyjska prasa: Księżna Kate przyłapana na zakupach. Zwrócono uwagę na jej wygląd

Brytyjska prasa: Księżna Kate przyłapana na zakupach. Zwrócono uwagę na jej wygląd

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

Mieszka z 50-letnim synem: "Nie chce od mamy odejść"

Mieszka z 50-letnim synem: "Nie chce od mamy odejść"

Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły
Materiał promocyjny

Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły

Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy
Materiał promocyjny

Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy

Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką
Materiał promocyjny

Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"
Materiał promocyjny

Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"

"Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii
Materiał promocyjny

"Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne
Materiał promocyjny

Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?
Materiał promocyjny

Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?

Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
Materiał promocyjny

Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego
Materiał promocyjny

Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego

27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

"Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

"Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

"Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

"Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas