Kartofle, pyry i grule, czyli dania z ziemniaków według Sebastiana Olmy

Przygotuj pyszne dania na bazie ziemniaków. Szef kuchni Sebastian Olma proponuje: bliny ziemniaczane z kremem na bazie ciecierzycy i czarną soczewicą, ziemniaki zapiekane w stylu francuskim lub ziemniaczaną pizzę z salami. Wypróbuj niebanalne przepisy.

Bliny ziemniaczane z kremem na bazie ciecierzycy i czarną soczewicą

Składniki:

Ciasto na bliny:

  • 500 g ziemniaków
    • 2 jaja
      • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
        • 1 łyżeczka soli
          • 150 g mąki pszennej
            • masło klarowane do smażenia

              Przygotowanie:

              Ziemniaki ugotować w posolonej wodzie, odcedzić, zmielić na drobnych oczkach lub przecisnąć przez praskę. Do masy dodać całe jajka, proszek do pieczenia, sól i mąkę. Wyrobić ciasto do gładkiej konsystencji, powinna mieć strukturę jak gęsta kwaśna śmietana. Jeśli ciasto jest płynne, należy dodać więcej mąki. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego, odciąć końcówkę rękawa i stopniowo wyciskać na rozgrzaną patelnię z klarowanym masłem okręgi o grubości około 1 cm. Bliny smażyć do uzyskania złotego koloru z każdej strony, następnie przełożyć je na papierowy ręcznik.

              Krem z ciecierzycy

              • 200 g ciecierzycy konserwowej
                • 3 ząbki czosnku
                  • 1 cytryna
                    • 10 ml oleju sezamowego
                      • 1 łyżka kminu rzymskiego
                        • 1 łyżka soli
                          • 1 pęczek natki pietruszki

                            Ugotowaną ciecierzycę zmiksować w robocie kuchennym razem z czosnkiem, dodając na koniec do smaku sok z cytryny, olej sezamowy, kumin, sól oraz posiekaną natkę pietruszki. Po doprawieniu, masę przełożyć do rękawa cukierniczego i odstawić do lodówki.

                            Soczewica

                            • 100 g czarnej soczewicy
                              • 10 ml oliwy z oliwek
                                • sól
                                  • pieprz
                                    • świeże zioła

                                      Soczewicę ugotować na wolnym ogniu przez około 15 minut, nie odcedzać, tylko pozostawić, aby wystygła w wodzie, w której się gotowała - dzięki temu nie obeschnie. Po wystudzeniu, soczewicę odcedzić i przełożyć do miski, doprawić do smaku solą, pieprzem i oliwą z oliwek.

                                      Na usmażone bliny wyciskać krem z ciecierzycy, a następnie za pomocą łyżeczki w kremie należy zrobić wgłębienie. Na wierzch nałożyć ugotowaną soczewicę i całość udekorować świeżymi ziołami.

                                      Bliny ziemniaczane, fot: Bartosz Krupa/East News

                                      Boulangère potatoes - czyli ziemniaki zapiekane w stylu francuskim

                                      Składniki:

                                      • 250 ml bulionu drobiowego
                                        • 1 główka czosnku
                                          • 500 g ziemniaków
                                            • 4 cebule
                                              • 10 g masła
                                                • 1 pęczek tymianku
                                                  • sól
                                                    • czarny pieprz
                                                      • 100 g parmezanu
                                                        • zimne masło

                                                          Przygotowanie:

                                                          Ugotować prosty wywar drobiowy i mocno go odparować, aby był intensywny w smaku. Czosnek posiekać, ziemniaki i cebulę obrać i pokroić w bardzo cienkie plasterki - najlepiej na mandolinie. Naczynie żaroodporne posmarować zimnym masłem, ułożyć warstwę pokrojonych ziemniaków jeden obok drugiego tak, aby nie było widać dna. Następnie nałożyć warstwę cebuli, dodać listki tymianku, sól i świeżo mielony pieprz. Całość podlać wywarem drobiowym, nałożyć kolejne 3 warstwy ziemniaków i cebuli podlewając na bieżąco bulionem. Na koniec całość posypać tartym parmezanem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C na około 45 minut. Po tym czasie, temperaturę piekarnika można zwiększyć i zapiec ser, który jest na wierzchu. Zapiekankę można podawać samą lub jako dodatek do mięsa bądź ryby.

                                                          Ziemniaczana pizza z salami, mozarellą i świeżą bazylią

                                                          Składniki:

                                                          • 500 g dużych ziemniaków
                                                            • 50 g klarowanego masła
                                                              • sól
                                                                • czarny pieprz
                                                                  • 2 łyżki ziół prowansalskich
                                                                    • 200 g sera mozarella
                                                                      • 100 g salami
                                                                        • 10 ml oliwy z oliwek
                                                                          • 1 pęczek bazylii

                                                                            Przygotowanie:

                                                                            Duże ziemniaki pokroić w cienkie plastry na krajalnicy lub mandolinie, przełożyć do miski, dodać klarowane masło, sól, zioła prowansalskie, świeżo mielony pieprz i delikatnie wymieszać. Na blaszkę do pieczenia nałożyć pergamin, zaznaczyć na nim ołówkiem koło o średnicy 26 cm i odwrócić na drugą stronę tak, aby grafit był od strony blachy. Na papierze układać następnie plastry ziemniaków, dość ciasno, tak aby wypełniły całe koło. Całość posmarować na koniec za pomocą pędzla klarowanym masłem. Na „spód do pizzy” nałożyć drugi kawałek pergaminu i przykryć całość drugą blaszką tak, aby ziemniaki ciasno się trzymały i się nie rozpadły. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 220 stop. C na 25 minut. Po tym czasie wyjąć i poczekać, aż ziemniaki ostygną. Na wypieczony spód ziemniaczany nałożyć mozarellę i plastry salami, wstawić do piekarnika nagrzanego do 240 stop. C na 10 minut tak, aby ser się rozpuścił. Po wyjęciu pizzę polać oliwą z oliwek i posypać listkami bazylii.

                                                                            Pizza ziemniaczana, fot: Bartosz Krupa/East News

                                                                            Zobacz też:

                                                                            Pyszne przekąski z dżemem

                                                                            Proste bułki i słodkie bułeczki

                                                                            Dania z ryżem na obiad i śniadanie

                                                                            Masz wyjątkowy przepis? Chcesz gotować w Dzień Dobry TVN? Dołącz do naszej grupy na Facebooku tutaj.

                                                                            Autor: Jola Marat

                                                                            podziel się:

                                                                            Pozostałe wiadomości

                                                                            Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

                                                                            Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

                                                                            Brytyjska prasa: Księżna Kate przyłapana na zakupach. Zwrócono uwagę na jej wygląd

                                                                            Brytyjska prasa: Księżna Kate przyłapana na zakupach. Zwrócono uwagę na jej wygląd

                                                                            Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

                                                                            Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

                                                                            Mieszka z 50-letnim synem: "Nie chce od mamy odejść"

                                                                            Mieszka z 50-letnim synem: "Nie chce od mamy odejść"

                                                                            Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

                                                                            Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

                                                                            Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

                                                                            Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

                                                                            Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły
                                                                            Materiał promocyjny

                                                                            Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły

                                                                            Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

                                                                            Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

                                                                            Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy
                                                                            Materiał promocyjny

                                                                            Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy

                                                                            Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

                                                                            Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

                                                                            Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

                                                                            Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

                                                                            Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                            Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                            Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką
                                                                            Materiał promocyjny

                                                                            Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką

                                                                            Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                            Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                            Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"
                                                                            Materiał promocyjny

                                                                            Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"

                                                                            "Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii
                                                                            Materiał promocyjny

                                                                            "Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii

                                                                            Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                            Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                            Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne
                                                                            Materiał promocyjny

                                                                            Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne

                                                                            Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                            Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                            Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?
                                                                            Materiał promocyjny

                                                                            Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?

                                                                            Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

                                                                            Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

                                                                            Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
                                                                            Materiał promocyjny

                                                                            Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

                                                                            Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

                                                                            Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

                                                                            Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

                                                                            Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

                                                                            Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

                                                                            Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

                                                                            Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego
                                                                            Materiał promocyjny

                                                                            Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego

                                                                            27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

                                                                            27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

                                                                            Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

                                                                            Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

                                                                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                            Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

                                                                            Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

                                                                            Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

                                                                            Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

                                                                            9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                            9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                            Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

                                                                            Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

                                                                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                            Materiał promocyjny

                                                                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                            "Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

                                                                            "Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

                                                                            Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

                                                                            Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

                                                                            Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

                                                                            Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

                                                                            Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

                                                                            Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

                                                                            "Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

                                                                            "Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

                                                                            Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                                                            Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                                                            Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

                                                                            Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

                                                                            Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

                                                                            Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

                                                                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas