Przepisy kulinarne

Kapuśniak i kaszotto z młodą kapustą - przepisy blogerki kulinarnej Marty Dymek 

Dziś w kuchni Dzień Dobry TVN przepisy na dania bazujące na młodej kapuście przedstawiła blogerka kulinarna Marta Dymek. Kapuśniak z pomidorami, kaszotto z młodą kapustą, coleslaw z żurawiną i wegański majonez.

Zobacz też: Przepis Polana na najlepsze naleśniki! Kto ich nie lubi? >>>

Kapuśniak z pomidorami i soczewicą

Składniki

  • 1/2 kapusty / 500 g
  • 1 cebula
  • olej
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • 1/2 łyżeczki ostrej papryki
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
  • spora szczypta soli
  • 1/4 szklanki soczewicy czerwonej
  • 1 puszka pomidorów
  • szczypta cukru lub dowolnego słodzika
  • 1 1/4 litra bulionu
  • pęczek koperku
  • 1 – 2 łyżeczki soku z cytryny
  • sól i czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Kapustę posiekać na cienkie paski, głąb zetrzeć na tarce. Cebulę pokroić w kostkę, na dnie dużego garnka rozgrzać olej. Dodać cebulę, zamieszać, a następnie wsypać paprykę słodką, ostrą, wędzoną oraz szczyptę soli. Smażyć przez 2 – 3 minuty do momentu, aż cebule będzie słodka i przezroczysta.

2. Wtedy do garnka dodać posiekaną kapustę i chwilę mieszać do momentu, aż utraci objętość. Dodać soczewicę, pomidory i dusić wszystko przez 5 minut.

3. Pęczek koperku posiekać – ogonki oraz delikatne, puszyste gałązki. Puszyste gałązki odłożyć na bok, a do garnka dodać posiekane ogonki. Wlać bulion, zupę przykryć i gotować 15 minut lub do momentu, aż soczewica będzie miękka.

4. Na koniec do zupy wsypać resztę posiekanego kopekru i doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem. Podawać z chlebem lub bez żadnych dodatków.

Porady:

• Jeśli macie dużo domown ików przy apetycie możecie zwiększyć ilość soczewicy do 1/2 szklanki – wtedy zupa będzie bardzo gęsta i bardzo sycąca.

Zobacz też: Pyszne tarty Andrzeja Polana >>>

Kaszotto z młodą kapustą

Składniki:

  • 1 cebula
  • 1/4 łyżeczki wędzonej papryki
  • szczypta soli
  • szczypta pieprzu
  • oliwa lub olej
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 szklanka kaszy gryczanej
  • 1/4 szklanki białego wina lub cydru, opcjonalnie
  • 2 szklanki bulionu
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • 300 g młodej kapusty
  • 1 puszka ciecierzycy
  • garść koperku
  • garść szczypiorku
  • sól i czarny pieprz

Przygotowanie:

Zobacz też:  Marchewka po koreańsku – jak ją przygotować i z czym podawać? >>>

1. Cebulę pokroić w kostkę. Na dnie dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę, paprykę wędzoną, sól oraz czarny pieprz i smażyć przez 2 minuty.

2. W tym czasie grubo posiekać czosnek, dodać do cebulki i smażyć przez kilkanaście sekund. Wsypać kaszę gryczaną, dokładnie wymieszać i wlać wino. Zwiększyć ogień do maksymalnego i poczekać aż wino odparuje, co zajmie około minuty.

3. Kiedy wino odparuje dodać bulion, sos sojowy i gotować bez przykrycia przez 10 – 12 minut.

4. W czasie kiedy kasza się gotuje kapustę drobno posiekać, koper oraz szczypiorek posiekać, a ciecierzycę odcedzić – płyn z ciecierzycy warto przelać do kubeczka i zachować na wegański majonez.

5. Gdy większość bulionu odparuje i kasza będzie al dente dodać kapustę. Mieszać i dusić do momentu, aż kasza i kapusta będą miękkie, czyli około 4 – 5 minut.

6. Na koniec dodać cieciorkę, zioła i dusić ostatnią minutę. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem, najlepiej smakuje z ogórkiem małosolnym.

Porady:

• Żeby zrobić smaczne kaszotto warto naprawdę porządnie zrumienić cebulkę z przyprawami: kiedy jest skarmelizowana i słodka dodaje gotowej potrawie przyjemnej głębi smaku.

• Żeby zrobić szybkie kaszotto warto nie bać się mocy pod patelnią. Śmiało odkręcajcie palniki, kiedy ogień pod patelnią jest bardzo duży cebulka szybko się rumieni, wino błyskawicznie odparowuje, a kasza gotuje się w niecały kwadrans.

• Zamiast kaszy gryczanej możecie użyć pęczaku albo innej ulubionej kaszy, a cieciorkę możecie pominąć lub zastąpić dowolną fasolą.

Zobacz też: Marchew - wartości odżywcze i przepisy szefa kuchni >>>

Coleslaw z żurawiną

Składniki:

  • ½ młodej kapusty
  • ¼ łyżeczki cukru trzcinowego
  • ¼ łyżeczki soli
  • 1 cebula, mała
  • 1 marchewka
  • ½ pęczka szczypiorku
  • ¼ szklanki żurawiny
  • sól i czarny pieprz
  • ½ szklanki wegańskiego majonezu

Przygotowanie:

1. Kapustę posiekać, głąb kapusty zetrzeć na tarce. Włożyć do dużej miski, dodać sól oraz cukier i przez minutę mocno pougniatać rękami.

2. W międzyczasie cebulę pokroić w ćwierć okręgi, marchewkę zetrzeć na tarce, a szczypiorek posiekać.

3. Do kapusty dodać majonez oraz pokrojone warzywa wraz z żurawiną i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Porady:

• Jeśli używacie później kapusty to kapustę zalejcie wodą z 1 łyżką cukru i 1 łyżką soli – pozostawcie tak przynajmniej na 30 minut, a potem odcedźcie i postępujcie dalej zgodnie z przepisem.

Wegański majonez

Składniki:

  • ½ szklanki aquafaby (płynu z ciecierzycy w puszce)
  • 1 łyżka płatków drożdżowych
  • 2 łyżeczki octu lub soku z cytryny
  • ¾ łyżeczki musztardy
  • ½ łyżeczki czarnej soli lub zwykłej soli
  • ¼ łyżeczki syropu z agawy lub dowolnego innego słodzika
  • 1 ¼ – 2 szklanki oleju roślinnego

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki poza olejem umieścić w wysokim naczyniu blendera i miksować przez 1 – 2 minuty na najwyższych obrotach do czasu, aż porządnie się spienią.

2. Następnie wlać olej – nie trzeba go kapać do środka jak w wypadku tradycyjnego majonezu, wystarczy po prostu wlać go do środka cienkim strumieniem i w trakcie nie ruszać blenderem. W połowie wlewania oleju zacząć mocno ruszać blenderem góra dół i lać dalej olej. Nagle poczujecie, że majonez gęstenieje. To znaczy, że jest gotowy.

3. Gotowy majonez przełożyć do słoika, postarać się nie jeść go do każdego posiłku. Przechowywać w lodówce do 14 dni.

Porady:

• Jeśli majonez nie zgęstniał nie wylewajcie go – uda się. Odstawcie go do lodówki na kilka godzina lub na całą noc. W tym czasie ponownie się rozwarstwi. A kiedy to już nastąpi po prostu włóżcie delikatnie blender do naczynia, odpalcie go i… bingo! Od razu wszystko zmieni się w gęsty majonez. To zawsze działa.

• Do przygotowania wegańskiego majonezu najlepiej sprawdzi się wysokie naczynie i ręczny blender, ewentualnie blender kielichowy.

• Jeśli Wasz blender nie miał dołączonego wysokiego naczynka poszukajcie czegoś, co je zastąpi – dobrze sprawdza się słoik, dzbanek albo kufelek

• Czarna sól dodaje jajecznego posmaku. Nie jest niezbędna, ale jeśli akurat macie ją pod ręką, to skorzystajcie z niej.

• Płatki drożdżowe można zastąpić ½ łyżeczki pasty miso albo je pominąć. Dodają serowego, wyrazistego smaku umami

• Jeśli chcecie otrzymać w smaku majonez taki jak ten sklepowy to użyjcie delikatnego oleju bez wyraźnego smaku – rzepakowego, ryżowego lub z pestek winogron.

• Jeśli lubicie oleje tłoczone na zimno i chcecie, żeby majonez miał piękny, złoty kolor, możecie dolać do niego 2 – 4 łyżki oleju lnianego tłoczonego na zimno albo 4 – 6 łyżek oleju rzepakowego tłoczonego na zimno. Bardzo lubię tę wersję.

• Śmiało eksperymentujcie i róbcie smakowe majonezy – na przykład z pieczonym czosnkiem, rozmarynem lub suszonymi pomidorami.

Zobacz też: Domowe paszteciki Andrzeja Polana. Przepis na ciasto i farsz >>> 

Co sądzisz o tym artykule?
61
5
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0