Czy dziczyzna jest zdrowa? Jak ją przyrządzać i jak marynować?

dziczyzna
Fot. DronG / Getty Images
Dziczyzna ma wysoką wartość odżywczą i jest niskokaloryczna. Zanim przejdzie się do jej obróbki termicznej niezbędne jest skruszenie mięsa. Konieczne jest też przygotowanie odpowiedniej marynaty do dziczyzny.

Dziczyznę można piec, dusić, grillować, a nawet smażyć. Powinny z niej jednak zrezygnować kobiety w ciąży. Osoby zastanawiające się z czym podawać dziczyznę mogą serwować ją np. z grzybami leśnymi.

Więcej:

Dziczyzna – co to za mięso?

Dziczyzna, czyli mięso z ubitej zwierzyny, to szerokie pojęcie . Wyróżnia się dziczyznę grubą (np. dzik), drobną (np. zając) i dzikie ptactwo (np. bażant). Najpopularniejszym rodzajem dziczyzny jest ta pochodząca od dzika. Smak jego mięsa jest podobny do smaku wieprzowiny, jedyną różnicą jest charakterystyczny leśny aromat. W związku z tym, że mięso dzika łatwiej jest zdobyć niż np. sarninę, nie trzeba długo szukać odpowiedzi na pytanie jak przygotować danie z tego gatunku dziczyzny. Przepisy na zrazy z dzika, zupę z dziką czy grochówkę myśliwską są łatwo dostępne m.in. w książkach poświęconych kuchni myśliwskiej. Jeśli chodzi o mięso z jelenia to jest ono ciemnobrązowe i posiada charakterystyczny aromat. Każdy kto zastanawia się jak przyrządzić dziczyznę z jelenia może spróbować przygotować tradycyjną pieczeń z przyprawami. Smak mięsa z jelenia można podkreślić sosem koperkowym. Doskonałą propozycją na niedzielny obiad będzie również potrawa z sarniny, o której można powiedzieć, że jest mięsem lekko słodkawym, soczystym i zdrowym. Każdy, kto nie miał jeszcze okazji próbować tego gatunku mięsa, powinien zdecydować się na pieczony comber z sarny.

W Polsce przed wiekami dużą popularnością cieszyło się dzikie ptactwo , np. przepiórki, które dziś objęte są ścisłą ochroną gatunkową. Poza naszym krajem w dalszym ciągu dozwolone jest zabijanie przepiórek, z których przyrządza się potrawki. Mięso z przepiórki jest bardzo chude, dlatego najlepiej piec je w kawałkach słoniny. W ten sam sposób przygotowuje się kuropatwę. Podstawą tradycyjnej kuchni staropolskiej są też potrawy z bażanta. Z uwagi na specyficzny zapach mięsa z bażanta, jego tuszę należy dość długo marynować w ziołach i przyprawach. Bażanta dobrze jest przyrządzić w śmietanie.

Dziczyzna – wartości odżywcze

Dziczyzna coraz częściej gości na naszych stołach. Mięso to cenione jest ze względów smakowych i dietetycznych. Konsumenci szukający odpowiedzi na pytanie czy dziczyzna jest zdrowa, powinni dowiedzieć się czegoś więcej na temat makro- i mikroskładników znajdujących się w jej składzie.

Dziczyzna, doceniana za wartości odżywcze , zawiera dużą ilość łatwostrawnego białka i zdecydowanie mniej tłuszczu niż mięso ze zwierząt hodowlanych. Jest bogatym źródłem łatwo przyswajalnego żelaza, wapnia, fosforu, magnezu, witamin z grupy B. W porównaniu z mięsem zwierząt hodowlanych dziczyzna zawiera niewielką ilość kolagenu. Obfituje w aminokwasy egzogenne, których ciało człowieka nie jest w stanie samodzielnie wyprodukować. Ponadto dziczyzna jest produktem niskokalorycznym.

Należy podkreślić, że mimo bardzo dobrej wartości odżywczej, ten gatunek mięsa nie jest dla każdego. Dziczyzna może być źródłem włośnicy, dlatego powinny na nią uważać kobiety w ciąży . Dotyczy to wyrobów nieznanego pochodzenia.

Mięso z dzika – jak przygotować?

Ile kosztuje dziczyzna? Ceny za kilogram produktu są dość wysokie. Zależą one od fragmentu zwierzęcia, z którego wycięto mięso, np. łopatka z sarny kosztuje mniej niż comber. Druga sprawa, o której warto wspomnieć, to fakt, że dziczyzna, którą uwzględniają przepisy kuchni myśliwskiej, jest produktem dość wymagającym . Kucharz powinien wziąć pod uwagę np. wiek zwierzęcia. Jednoroczne lub dwuletnie warchlaki mają delikatne mięso, które można wykorzystać krótko po zakupie. Mięso od starszej sztuki wymaga skruszenia, np. poprzez zawieszenie wypatroszonego dzika w przewiewnym miejscu na kilka (maksymalnie kilkanaście) dni. Zamiast tego można po prostu zamrozić mięso na minimum dwa tygodnie.

Mięso z probówki naszą przyszłością?

Jak marynować dziczyznę?

Tak samo jak skruszanie ważne jest marynowanie mięsa, które nadaje odpowiedniego aromatu. Przygotowując dziczyznę nie zawsze należy korzystać z tej samej bejcy. Marynata do mięsa z dzikiej zwierzyny z reguły przygotowywana jest z czerwonego wina, natomiast do ptactwa z wina białego. Poza trunkiem bardzo ważne są przyprawy, zioła, warzywa, ocet winny i olej. Przygotowując marynatę do dziczyzny, warto zaopatrzyć się w rozmaryn, tymianek, liście laurowe, czosnek, ziele angielskie, majeranek, jagody jałowca, pieprz, gorczycę, lubczyk, seler, por, marchew.

Dziczyzna z grilla czy pieczona?

Najpopularniejszą metodą przygotowywania dziczyzny jest pieczenie. Aby dziczyzna pieczona w piekarniku mogła być smaczna i soczysta, dobrze jest posmarować ją masłem, a w trakcie pieczenia polewać sosem. Duże grono miłośników ma też duszona dziczyzna, którą przed obróbką termiczną warto jest podzielić na małe kawałki. Dobrym pomysłem jest też dziczyzna z grilla , np. w formie szaszłyków. Nie mniej smaczna może okazać się dziczyzna smażona na patelni.

Z czym podawać dziczyznę? Ten rodzaj mięsa doskonale komponuje się produktami naturalnymi, np. grzybami leśnymi.

Autor: Adrian Adamczyk

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

Brytyjska prasa: Księżna Kate przyłapana na zakupach. Zwrócono uwagę na jej wygląd

Brytyjska prasa: Księżna Kate przyłapana na zakupach. Zwrócono uwagę na jej wygląd

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

Mieszka z 50-letnim synem: "Nie chce od mamy odejść"

Mieszka z 50-letnim synem: "Nie chce od mamy odejść"

Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły
Materiał promocyjny

Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły

Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy
Materiał promocyjny

Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy

Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką
Materiał promocyjny

Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"
Materiał promocyjny

Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"

"Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii
Materiał promocyjny

"Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne
Materiał promocyjny

Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?
Materiał promocyjny

Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?

Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
Materiał promocyjny

Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego
Materiał promocyjny

Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego

27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

"Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

"Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

"Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

"Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas