Trufle - jak smakują i jak je przyrządzić? Odwiedziliśmy jedyną w Polsce plantację trufli!

Grzyby trufle to wyjątkowe okazy, które bardzo trudno jest spotkać. Znajdują się pod ziemią, dlatego nie da się ich zerwać, tak jak innych rodzajów grzybów. Czarne i białe trufle to podstawowe rodzaje tych grzybów, które chętnie stosuje się w kuchni do podkreślania smaku potraw lub ich dekorowania. Z kamerą Dzień Dobry TVN wybraliśmy się na, jedyną w Polsce, eksperymentalną plantację trufli!
  • Co to są trufle?
    • Gdzie rosną trufle? – trufle występowanie
      • Jak wyglądają grzyby trufle – rodzaje
        • Jak przyrządzić trufle – zastosowanie w kuchni
          • Trufle - przepis

            Zobacz też: Jak czyścić grzyby?

            Jak wyglądają trufle? Mają niewielki, kulisty kształt o niejednorodnej powierzchni pokrytej siateczką lub brodawkami. Mimo, iż ich wygląd nie jest zachęcający, to smak tych rzadkich grzybów jest doceniany i pożądany na całym świecie. Najdroższe grzyby trufle osiągają cenę nawet do kilkudziesięciu tysięcy euro za kilogram.

            Zobacz też: Jak przyrządzić boczniaki? Przepisy Piotra Kucharskiego >>>

            Co to są trufle?

            Grzyby trufle to niezwykle aromatyczny składnik, jeden z najcenniejszych produktów wykorzystywanych w restauracjach. Ze względu na to, że są bardzo rzadkie, wyróżniają się bardzo wysokimi cenami. Jak wyglądają trufle ? Owocniki mają lekko zaokrąglony, bulwiasty kształt o średnicy około 3-10 cm oraz powierzchnię pokrytą charakterystycznymi brodawkami. Miąższ trufli jest zbity, ma przyjemny i intensywny smak. Jego kolor zależy od rodzaju – białe trufle mają biały miąższ, czarne trufle – czarny, a letnie – brązowy.

            Gdzie rosną trufle? – trufle występowanie

            Grzyby trufle rosną przede wszystkim w lasach dębowych, w żyznych glebach o wysokim pH z domieszką węglanu wapnia oraz przy korzeniach, które mają mikoryzy, czyli możliwość symbiozy między tymi dwoma organizmami. Można spotkać je w ciepłych rejonach Europy, Ameryce, Afryce czy w Chinach. We Francji oraz we Włoszech prowadzone są specjalne uprawy trufli.

            Czy trufle rosną w Polsce? Można je spotkać, ale jest to bardzo trudne. Poza tym zbieranie tych grzybów jest zabronione, ponieważ w naszym kraju są one pod ścisłą ochroną. Jeśli chodzi o trufle , występowanie w Polsce tego grzyba jest ograniczone. Znamy co prawda kilka przypadków ich znalezienia np. w okręgu województwa łódzkiego i śląskiego czy na obszarze Niecki Nidziańskiej. W ostatnich latach powstała nawet specjalna plantacja trufli w Polsce, gdzie pierwszy okaz wyhodowano po 8 latach badań.

            Jak znaleźć trufle ? Niekiedy rosną bardzo płytko pod ziemią i są zauważalne gołym okiem, choć jest to sytuacja niezwykle rzadka. Na ogół zbiera się je za pomocą specjalnie tresowanych świń i psów.

            Jak wyglądają grzyby trufle – rodzaje

            Grzyby trufle mają różne odmiany. Wśród nich można wyróżnić:

            · Trufle białe – inaczej nazywane truflami piemonckimi. Rosną w północno-zachodnich Włoszech, a dokładniej w górach Piemontu. Jak sama nazwa wskazuje, ich kolor zarówno od zewnętrznej, jak i wewnętrznej strony jest biały. Miąższ ma lekko czosnkowy zapach, ale ulatnia się pod wpływem wysokiej temperatury.

            · Trufle czarne – inaczej trufle perigordzkie. Można je spotkać w południowej Francji w lasach Perigord, a także we Włoszech, Hiszpanii czy Maroku. Z zewnątrz są czarne, a ich miąższ jest ciemny lub jasny. Trufle, jak smakują? Mają intensywny smak i zapach, są lekko pikantne.

            · Trufle letnie – występują w wielu miejscach, np. we Francji, Hiszpanii, Niemczech, Portugalii, Włoszech, Stanach Zjednoczonych czy w Wielkiej Brytanii. Mają ciemny kolor, podobny do trufli czarnej, ale posiadają jasny, marmurkowy wzór po przekrojeniu i mniej intensywny zapach czy smak.

            Miłośnikom tego luksusowego produktu, których nie stać na oryginalne odmiany, spodobają się trufle francuskie , czyli specjalne pralinki o różnej recepturze np. czekoladowe lub z alkoholem.

            Jak przyrządzić trufle – zastosowanie w kuchni

            Grzyby trufle potrafią podkreślić smak każdego dania i idealnie dopełnić jego dekorację. Trufle można wykorzystać do nadziewania gęsiej wątróbki i pasztetów drobiowych. Grzyby te świetnie nadają się do sosów, jajecznicy, omleta, grzanek czy sufletów. Cienko pokrojone za pomocą noża-szatkownicy posłużą do ozdoby wielu dań np. sałatek czy jajek sadzonych. Trufle można gotować, dusić lub piec. Łatwiej od świeżych okazów można kupić trufle konserwowe. Można je długo przechowywać, jednak z czasem tracą swoje walory smakowe i zapachowe. Niekiedy można też kupić esencję truflową, czyli aromatyczny olejek. Niewielka ilość takiego produktu wzmacnia smak i zapach potrawy. Olejkiem można uzupełnić potrawę, w której wykorzystano np. trufle konserwowe.

            Zobacz też: Gęś faszerowana i bulion z gęsi wg przepisów szefa kuchni! >>>

            Gotowane trufle grzyby – przepis

            Trufle można przygotować na różne sposoby. Można je upiec w cieście francuskim z dodatkiem plasterków boczku wędzonego lub udusić w sosie z pieczeni z dodatkiem gałki muszkatołowej, masła i soku z cytryny. Warto wykorzystać także przepis na gotowane trufle grzyby:

            Składniki:

            • 4 grzyby trufle
              • 100 ml bulionu warzywnego
                • 150 ml czerwonego wytrawnego wina
                  • liść laurowy
                    • ząbek czosnku
                      • 2 łyżki masła
                        • sól, pieprz, bazylia, rozmaryn

                          Przygotowanie:

                          Grzyby należy umyć i obrać ze skórki. Do garnka wlewamy bulion i wino, dodajemy wszystkie przyprawy i na końcu trufle. Całość gotujemy 15 minut. Po tym czasie odsączamy trufle i polewamy na talerzu rozpuszczonym masłem.

                          Zobacz film: Grzyby suszone w kuchni, źródło: Dzień Dobry TVN

                          Autor: Filip Yak

                          podziel się:

                          Pozostałe wiadomości

                          Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

                          Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

                          Brytyjska prasa: Księżna Kate przyłapana na zakupach. Zwrócono uwagę na jej wygląd

                          Brytyjska prasa: Księżna Kate przyłapana na zakupach. Zwrócono uwagę na jej wygląd

                          Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

                          Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

                          Mieszka z 50-letnim synem: "Nie chce od mamy odejść"

                          Mieszka z 50-letnim synem: "Nie chce od mamy odejść"

                          Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

                          Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

                          Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

                          Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

                          Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły
                          Materiał promocyjny

                          Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły

                          Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

                          Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

                          Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy
                          Materiał promocyjny

                          Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy

                          Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

                          Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

                          Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

                          Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

                          Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                          Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                          Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką
                          Materiał promocyjny

                          Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką

                          Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                          Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                          Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"
                          Materiał promocyjny

                          Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"

                          "Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii
                          Materiał promocyjny

                          "Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii

                          Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                          Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                          Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne
                          Materiał promocyjny

                          Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne

                          Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                          Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                          Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?
                          Materiał promocyjny

                          Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?

                          Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

                          Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

                          Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
                          Materiał promocyjny

                          Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

                          Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

                          Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

                          Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

                          Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

                          Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

                          Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

                          Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego
                          Materiał promocyjny

                          Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego

                          27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

                          27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

                          Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

                          Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                          Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

                          Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

                          Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

                          Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

                          9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                          9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                          Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

                          Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                          Materiał promocyjny

                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                          "Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

                          "Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

                          Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

                          Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

                          Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

                          Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

                          Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

                          Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

                          "Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

                          "Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

                          Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                          Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                          Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

                          Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

                          Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

                          Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas