Mikołaj Rey i domowa kapusta kiszona – tradycyjne przepisy

Nie od dziś wiadomo, że kiszonki to najlepszy probiotyk, a do tego są niezastąpione w skutecznym wspomaganiu trawienia. Domowa kapusta kiszona jest świetnym pomysłem na to, jak oczyścić organizm z toksyn oraz jednocześnie wzmocnić system obronny. O mocy kiszonek opowiedział w Dzień Dobry TVN Mikołaj Rey.

Może ona zastępować surówkę na stole obiadowym lub być jedzona między posiłkami dla poprawienia perystaltyki jelit. Jak zrobić kapustę kiszoną w domu?

Właściwości domowej kapusty kiszonej

O prozdrowotnych właściwościach kiszonek mówi się nie od dzisiaj. Są one polecane zwłaszcza w okresie przeziębień i zachorowań na grypę. Kapusta kiszona ma swoim składzie witaminy A, E, B oraz magnez, żelazo, wapń i potas. Jej jedzenie w okresie jesienno-zimowym pozwala wzmocnić organizm i uniknąć choroby lub przynajmniej zniwelować jej objawy. Kapusta kiszona to świetna broń na gorączkę, jej sok ma właściwości łagodzące kaszel, działa na żołądek, wątrobę, a dzięki zawartości błonnika poprawia trawienie, więc wspomaga odchudzanie. Do tego ma działanie oczyszczające i antynowotworowe. Mając na uwadze tak długą listę zdrowotnych profitów, włączenie jej do menu powinno być tylko czystą formalnością. Zamiast jednak kupować ją w sklepie, warto spróbować przyrządzić ją w domu. Będzie nieco taniej, a do tego do takiej domowej kapusty kiszonej można dodać składniki czy przyprawy według własnego gustu.

Domowa kapusta kiszona w słoikach

Weki z domową kapustą kiszoną stojące w domowej spiżarni przydadzą się na każdą porę roku. Warto więc zakasać rękawy i przygotować je jeszcze przed nastaniem sezonu jesiennego. Wbrew pozorom wykonanie takich kiszonek wcale nie jest trudne. Na początek można wykorzystać najprostszy przepis i jeśli się sprawdzi, następnym razem można przyrządzić jego „rozbudowaną” wersję. Jaka jest recepta na udane kiszonki z kapusty przyrządzone „pod własną strzechą”? Oto prosty przepis, do którego nie musisz posiadać kamiennego gara czy beczki.

Składniki na ok. 5 litrowych słoików:

  • 2 główki kapusty,
    • 2 marchewki,
      • kilka listków laurowych,
        • 70 g soli niejodowanej.

          Przygotowanie:

          1. Kapustę umyj i drobno poszatkuj, a głąby wyrzuć.

          2. Marchew zetrzyj na grubych oczkach.

          3. Składniki wymieszaj w szklanej misie, lekko ugniatając i posypując solą.

          4. Tak przygotowaną kapustę zostaw na kilka godzin (lub nawet na noc), aż puści sok.

          5. Odsącz z kapusty nadmiar soku i wyjmij liście laurowe.

          6. Przekładaj kapustę do wyparzonych wcześniej słoiczków, ubijając (jest to istotne, by nie dopuścić do powstawania pęcherzyków powietrza). Staraj się nie nakładać porcji „po brzegi”, bo w czasie kiszenia będą tworzyły się gazy, które będą podnosić zawartość w górę.

          7. Zakręć słoiki, jednak niezbyt mocno i trzymaj je ok. 3 tygodnie w temperaturze pokojowej. Po tym czasie kiszonki będą gotowe do konsumpcji.

          Zamiast liścia laurowego można też dodać kminek lub białą gorczycę.

          Domowa kapusta kiszona z czosnkiem będzie smakować wyśmienicie, jeśli do słoika włoży się takie aromatyczne przyprawy, jak np. koperek. Jak ją przygotować?

          Składniki:

          • 5 kg kapusty,
            • 2 marchewki,
              • 80 g soli morskiej,
                • 5 ząbków czosnku,
                  • koperek.

                    Przygotowanie:

                    1. Kapustę umyj, usuń zniszczone liście i głąb, a resztę poszatkuj.

                    2. Marchewkę zetrzyj na grubych oczkach i dodaj do kapusty.

                    3. Czosnek przeciśnij przez praskę, a koperek posiekaj.

                    4. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj w dużej misce, posypując solą.

                    5. Odstaw mieszankę na kilka godzin, aż puści sok.

                    6. Następnie odlej nadmiar soku (ale nie za dużo), a resztę przełóż do kamionki, umieszczając na wierzchu talerz i dociskając go dużym kamieniem. Pamiętaj, że kapusta musi być cała zanurzona.

                    7. Odstaw naczynie na tydzień lub dwa. Jeśli będzie się szybko podnosić, musisz ją „przebić”, by ją odgazować. W przeciwnym razie stanie się gorzka.

                    8. Kiedy będzie gotowa, przełóż ją do wyparzonych wcześniej słoików i trzymaj w lodówce.

                    Domowa kapusta kiszona w beczce

                    Udeptywanie kapusty gołymi stopami w wielkiej beczce to sposób kiszenia, który wykorzystywali nasi przodkowie. Dziś nadal w wielu rejonach przygotowywanie w ten sposób kapusty uchodzi za normę. Choć w unowocześnionej wersji do tego celu wykorzystuje się zwykle nieco mniejsze niż kiedyś beczki, a stopy często zastępują ręce lub tłuczki. Jak zrobić domową kapustę kiszoną w beczce? Oto przepis:

                    Składniki na beczkę o pojemności ok. 30 l:

                    • 20 kg kapusty,
                      • 2 kg marchwi,
                        • 5 jabłek,
                          • sól kamienna,
                            • ziele angielskie,
                              • kminek,
                                • nasiona jałowca.

                                  Przygotowanie:

                                  1. Kapustę poszatkuj w średniej wielkości wióry.

                                  2. Jabłka wraz z kilkoma liśćmi kapusty umieść na dnie beczki.

                                  3. Kapustę wymieszaj z solą (w proporcji ok. 15–20 g soli na 1 kg kapusty) i przyprawami (ilość wedle uznania).

                                  4. Umieść ją na owocach i udeptuj lub ubijaj tłuczkiem do momentu, w którym puści sok.

                                  5. Jeśli okaże się, że soku jest zbyt mało, należy zrobić zalewę sporządzoną z wody i soli w proporcji 1–2 dkg soli na 1 litr wody.

                                  6. Po zakończeniu procesu ugniatania kapustę przykryj, dociśnij ciężkim kamieniem i odstaw do ciepłego pomieszczenia.

                                  7. Po kilku dniach fermentacji (zwykle do tygodnia) kapustę „przebij” drewnianym kijkiem miejsce przy miejscu na całej głębokości, aby przekuć pęcherzyki powietrza, czyli odprowadzić nadmiar gazów. Jeśli tego nie zrobisz, kapusta może zacząć gnić.

                                  8. Kiedy kapusta będzie gotowa, przełóż ją do wyparzonych słoików.

                                  Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

                                  podziel się:

                                  Pozostałe wiadomości

                                  Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

                                  Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

                                  Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                  Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                  Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                  Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                  Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                  Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                  Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                  Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                  Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                  Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                  Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                  Materiał promocyjny

                                  Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                  Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

                                  Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

                                  Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                  Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                  "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                  "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                  Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                  Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                  Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                  Materiał promocyjny

                                  Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                  Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                  Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                  Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                  Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                  10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                  Materiał promocyjny

                                  10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                  Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                  Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                  Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                  Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                  Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                  Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                  Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                  Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                  Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                  Materiał promocyjny

                                  Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                  Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                  Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                  Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                  Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                  Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                  Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                  "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                  "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                  Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                  Materiał promocyjny

                                  Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                  Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                  Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                  Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                  Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                  Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                  Materiał promocyjny

                                  Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                  Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                  Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                  Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                  Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                  Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                  Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                  Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                  Materiał promocyjny

                                  Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                  "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                  "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                  Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                  Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                  "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                  "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                  Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                  Materiał promocyjny

                                  Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                  Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                  Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                  Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                  Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                  Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                  Materiał promocyjny

                                  Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                  Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                  Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                  Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                  Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                  To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                  To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                  Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                  Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                  Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                  Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                  Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                  Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                  E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                  Materiał promocyjny

                                  E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                  Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                  Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                  Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                  Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                  Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                  Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                  Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                  Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                  9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                  9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                  Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                  Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                  Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                  Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                  #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                  #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                  Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                  Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                  Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                  Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                  Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                  Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                  Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                  Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"