Przepisy kulinarne

Mikołaj Rey i domowa kapusta kiszona – tradycyjne przepisy

Nie od dziś wiadomo, że kiszonki to najlepszy probiotyk, a do tego są niezastąpione w skutecznym wspomaganiu trawienia. Domowa kapusta kiszona jest świetnym pomysłem na to, jak oczyścić organizm z toksyn oraz jednocześnie wzmocnić system obronny. O mocy kiszonek opowiedział w Dzień Dobry TVN Mikołaj Rey. 

Może ona zastępować surówkę na stole obiadowym lub być jedzona między posiłkami dla poprawienia perystaltyki jelit. Jak zrobić kapustę kiszoną w domu?

Właściwości domowej kapusty kiszonej

O prozdrowotnych właściwościach kiszonek mówi się nie od dzisiaj. Są one polecane zwłaszcza w okresie przeziębień i zachorowań na grypę. Kapusta kiszona ma swoim składzie witaminy A, E, B oraz magnez, żelazo, wapń i potas. Jej jedzenie w okresie jesienno-zimowym pozwala wzmocnić organizm i uniknąć choroby lub przynajmniej zniwelować jej objawy. Kapusta kiszona to świetna broń na gorączkę, jej sok ma właściwości łagodzące kaszel, działa na żołądek, wątrobę, a dzięki zawartości błonnika poprawia trawienie, więc wspomaga odchudzanie. Do tego ma działanie oczyszczające i antynowotworowe. Mając na uwadze tak długą listę zdrowotnych profitów, włączenie jej do menu powinno być tylko czystą formalnością. Zamiast jednak kupować ją w sklepie, warto spróbować przyrządzić ją w domu. Będzie nieco taniej, a do tego do takiej domowej kapusty kiszonej można dodać składniki czy przyprawy według własnego gustu.

Domowa kapusta kiszona w słoikach

Weki z domową kapustą kiszoną stojące w domowej spiżarni przydadzą się na każdą porę roku. Warto więc zakasać rękawy i przygotować je jeszcze przed nastaniem sezonu jesiennego. Wbrew pozorom wykonanie takich kiszonek wcale nie jest trudne. Na początek można wykorzystać najprostszy przepis i jeśli się sprawdzi, następnym razem można przyrządzić jego „rozbudowaną” wersję. Jaka jest recepta na udane kiszonki z kapusty przyrządzone „pod własną strzechą”? Oto prosty przepis, do którego nie musisz posiadać kamiennego gara czy beczki.

Składniki na ok. 5 litrowych słoików:

  • 2 główki kapusty,
  • 2 marchewki,
  • kilka listków laurowych,
  • 70 g soli niejodowanej.

Przygotowanie:

1. Kapustę umyj i drobno poszatkuj, a głąby wyrzuć.

2. Marchew zetrzyj na grubych oczkach.

3. Składniki wymieszaj w szklanej misie, lekko ugniatając i posypując solą.

4. Tak przygotowaną kapustę zostaw na kilka godzin (lub nawet na noc), aż puści sok.

5. Odsącz z kapusty nadmiar soku i wyjmij liście laurowe.

6. Przekładaj kapustę do wyparzonych wcześniej słoiczków, ubijając (jest to istotne, by nie dopuścić do powstawania pęcherzyków powietrza). Staraj się nie nakładać porcji „po brzegi”, bo w czasie kiszenia będą tworzyły się gazy, które będą podnosić zawartość w górę.

7. Zakręć słoiki, jednak niezbyt mocno i trzymaj je ok. 3 tygodnie w temperaturze pokojowej. Po tym czasie kiszonki będą gotowe do konsumpcji.

Zamiast liścia laurowego można też dodać kminek lub białą gorczycę.

Domowa kapusta kiszona z czosnkiem będzie smakować wyśmienicie, jeśli do słoika włoży się takie aromatyczne przyprawy, jak np. koperek. Jak ją przygotować?

Składniki:

  • 5 kg kapusty,
  • 2 marchewki,
  • 80 g soli morskiej,
  • 5 ząbków czosnku,
  • koperek.

Przygotowanie:

1. Kapustę umyj, usuń zniszczone liście i głąb, a resztę poszatkuj.

2. Marchewkę zetrzyj na grubych oczkach i dodaj do kapusty.

3. Czosnek przeciśnij przez praskę, a koperek posiekaj.

4. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj w dużej misce, posypując solą.

5. Odstaw mieszankę na kilka godzin, aż puści sok.

6. Następnie odlej nadmiar soku (ale nie za dużo), a resztę przełóż do kamionki, umieszczając na wierzchu talerz i dociskając go dużym kamieniem. Pamiętaj, że kapusta musi być cała zanurzona.

7. Odstaw naczynie na tydzień lub dwa. Jeśli będzie się szybko podnosić, musisz ją „przebić”, by ją odgazować. W przeciwnym razie stanie się gorzka.

8. Kiedy będzie gotowa, przełóż ją do wyparzonych wcześniej słoików i trzymaj w lodówce.

Domowa kapusta kiszona w beczce

Udeptywanie kapusty gołymi stopami w wielkiej beczce to sposób kiszenia, który wykorzystywali nasi przodkowie. Dziś nadal w wielu rejonach przygotowywanie w ten sposób kapusty uchodzi za normę. Choć w unowocześnionej wersji do tego celu wykorzystuje się zwykle nieco mniejsze niż kiedyś beczki, a stopy często zastępują ręce lub tłuczki. Jak zrobić domową kapustę kiszoną w beczce? Oto przepis:

Składniki na beczkę o pojemności ok. 30 l:

  • 20 kg kapusty,
  • 2 kg marchwi,
  • 5 jabłek,
  • sól kamienna,
  • ziele angielskie,
  • kminek,
  • nasiona jałowca.

Przygotowanie:

1. Kapustę poszatkuj w średniej wielkości wióry.

2. Jabłka wraz z kilkoma liśćmi kapusty umieść na dnie beczki.

3. Kapustę wymieszaj z solą (w proporcji ok. 15–20 g soli na 1 kg kapusty) i przyprawami (ilość wedle uznania).

4. Umieść ją na owocach i udeptuj lub ubijaj tłuczkiem do momentu, w którym puści sok.

5. Jeśli okaże się, że soku jest zbyt mało, należy zrobić zalewę sporządzoną z wody i soli w proporcji 1–2 dkg soli na 1 litr wody.

6. Po zakończeniu procesu ugniatania kapustę przykryj, dociśnij ciężkim kamieniem i odstaw do ciepłego pomieszczenia.

7. Po kilku dniach fermentacji (zwykle do tygodnia) kapustę „przebij” drewnianym kijkiem miejsce przy miejscu na całej głębokości, aby przekuć pęcherzyki powietrza, czyli odprowadzić nadmiar gazów. Jeśli tego nie zrobisz, kapusta może zacząć gnić.

8. Kiedy kapusta będzie gotowa, przełóż ją do wyparzonych słoików.


Co sądzisz o tym artykule?
79
7
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0