Materiał promocyjny

Rybka pływa, ale u nas w zupie…

Dzisiaj w naszym menu królują ryby: sandacze liny, karasie, tołpygi i leszcze.

Lin z Polski, jako tatar z limonką

Składniki:

1 lin lub dwa filety

2 korniszony

1 burak ugotowany na parze

limonka

jogurt

kolendra

pestki dyni

1 cytryna

bagietka

ewentualnie kapsułka lecytyny

Przygotowanie:

Rybkę sprawiamy i drobno siekamy. Solimy, pieprzymy i zalewamy sokiem z cytryny – odstawiamy do lodówki – tam czas by rybcia „ugotowała” się w soku. Korniszona i kolendrę drobno siekamy, buraka kroimy w małą kostkę, dodajemy prażone pestki dyni (lub np. fistaszki). Mieszamy wszystko razem z łyżką jogurtu lub śmietany, doprawiamy. Wielki finał jest blisko. Możemy już serwować nasz tatar. Polecam przygotowanie pudru ze zmiksowanych ziaren dyni i pianki z cytryny. Pestki ucieramy w moździerzu na pył. Piankę robimy z soku z cytryny z dodatkiem lecytyny (takiej z apteki). Oba składniki należy zmiksować blenderem ręcznym tak, by wtłoczyć, jak najwięcej powietrza. Z bagietki przygotujmy złocistą grzankę. Na dużym białym talerzu układamy grzankę na niej dwie łyżki tatara piankę, puder i kilka listów kolendry i gotowe.

Rybka pływa, ale u nas w zupie…

Składniki:

1 kg karpia bez głów

1 duży okoń

kilka płotek i karasi

2 sielawy

2 włoszczyzny

główka czosnku

5 czerwonych cebul

kilka szalotek

garść tymianku

oregano

bazylia

natka pietruszki

2 cytryny

800 g krojonych pomidorów w puszce

1 ostra papryka chilli

0,5 l białego wytrawnego wina

sól morska

Dodatkowo:

Kilka cytryn

8 małych karasi

8 małych okonków

Przygotowanie:

W garnku rozgrzewamy oliwę i przesmażamy na niej obraną i pokrojoną włoszczyznę oraz część ziół, aż włoszczyzna się mocno zrumieni. Dodajemy 3-4 ząbki czosnku starte lub przeciśnięte przez wyciskarkę, posiekane chilli, szalotkę i 3 cebule pokrojone w ósemki oraz ryby w dużych kawałkach. Chwilę dusimy i dodajemy białe wino – redukujemy do 30 prc. objętości. Zalewamy gar wodą, wrzucamy dwie cytryny pokrojone na pół i gotujemy na małym ogniu kilka godzin, aż zupa będzie tłusta i mocno aromatyczna. Po wykonaniu tych jakże wyczerpujących zadań, przecedzamy zupę i zostawiamy na ogniu bulion rybny, dodajemy do niego pomidory (można je wcześniej przesmażyć z czosnkiem) resztę startego czosnku, posiekaną cebulę, pozostałe zioła i doprawiamy solą morską oraz pieprzem. No i już prawie koniec, ale aby osiągnąć efekt końcowy należy zupę podawać w bulionówce lub jakiejś czarce, z cytryną pokrojoną w kawałki do wciśnięcia i małymi rybkami chwilę obsmażonomi w mące lub zagotowane w bulionie.

Confit z jesiotra z imbirem i bazylią

Składniki:

filet z jesiotra lub innej białej ryby

600 ml oleju

kawałek imbiru

posiekane chili

kilka gałązek bazylii

1 limonka

ewentualnie marchew, ziemniaki, oliwa lub groszek oliwa i pieczony czosnek

Przygotowanie:

Confit to gotowanie w niskiej temperaturze, w kaczym tłuszczu– pysznym i raczej nie do końca zdrowym. Confit możemy też zrobić z oleju. Potrzebujemy sporo, tak by przykrył kawałek ryby, który chcemy w nim udusić. Do zimnego oleju wrzucamy pociętą na 4 części limonkę lub cytrynę, bazylię i ewentualnie trawę cytrynową oraz kolendrę, przyda się też posiekane chilli i skóra z pomarańczy. Podgrzewamy olej by dodatki oddały aromat. Następnie obniżamy temperaturę poniżej punktu wrzenia i wrzucamy kawałki rybki lekko osolone i dopieprzone. Dusimy ok. 10- 15 min. Rybkę podajemy z puree z ziemniaków i marchewki lub groszku zielonego, oliwy i jogurtu. Jako asysta przyda się również sałatka z kopru włoskiego i marchewki z ziarnami słonecznika. Lekko i pysznie.

Żeberka z leszcza

Składniki:

2 duże leszcze (około 3 kg)

świeże zioła: oregano, mięta, bazylia

suszona papryka

sól morska

pieprz świeżo mielony

sok z cytryny

2 ząbki czosnku

3 łyżki sezamu wcześniej prażonego

bułka tarta

Sos czosnkowy:

1 żółtko

5 ząbków czosnku

szklanka oliwy

sól, pieprz

sok z jednej cytryny

Przygotowanie:

Leszcza przeciąć wzdłuż, oddzielić od tłuszczu i skóry, pokroić na kawałki wielkości żeberek wieprzowych. Włożyć do miski i zamarynować czosnkiem, cytryną, suszoną papryką oraz świeżymi ziołami – pozostawić na 1 godz. Bułkę tartą wymieszać z sezamem (więcej sezamu) i obtoczyć w niej żeberka. Smażyć na oliwie aż będą chrupiące. Do miseczki wbić żółtko dodać czosnek i ucierać dodając oliwę aż powstanie gęsty majonez, na końcu dodać cytrynę i odrobinę ciepłej wody.

Smacznego!

Przepisy autorstwa Tomasza Jakubiaka i Grzegorza Łapanowskiego.

Autor: TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

Materiał promocyjny
podziel się:

Pozostałe wiadomości