Wiosna w kuchni! Młoda kapusta w przepisach Piotra Kucharskiego

Młoda kapusta to przysmak, na który czekamy całą zimę. Gołąbki, wiosenny Colesław ze sznyclem i kapusta duszona z warzywami - to propozycje Piotra Kucharskiego, który gotuje w kuchni Dzień Dobry TVN.

Młoda kapusta - co musisz o niej wiedzieć

Tzw. młoda kapusta to nic innego, jak typowa biała kapusta, ale pochodząca z wcześniejszej odmiany. Dostępna jest jedynie przez kilka miesięcy, mniej więcej od maja/czerwca do sierpnia/września. Młoda kapusta ma kruche liście, jest słodsza i nie powoduje aż takiego dyskomfortu trawiennego.

Dania powstałe z jej wykorzystaniem są łagodniejsze w smaku, niemal słodkie. Idealnie sprawdza się również jako danie faszerowane, np. mięsem czy innymi warzywami. Warto wiedzieć, iż młoda kapusta ma więcej witaminy C od w pełni dojrzałej białej.

Odmiany młodej kapusty - ciekawostki

Od sierpnia zmienia się jej struktura. Im późniejsza odmiana, tym bardziej zwarte główki, trzeba je gotować znacznie dłużej i wymagają więcej dodatków smakowych.
Najsmaczniejsza jest biała odmiany Amager. Zwarta, ale ma kruche liście, krótki głąb i dużo cukrów. Nadaje się do kwaszenia i na surówki. Jest wrażliwa na mrozy, dlatego trzeba ją przechowywać w chłodniach lub w kopcach w temperaturze powyżej zera.
Bardziej odporna jest kapusta włoska. Wytrzymuje do -15 st. C.

Młoda kapusta a problemy z trawieniem

Jedzmy kapustę surową, przetworzoną na zimno i gotowaną. Nie obawiajmy się, że nadmiernie obciąży nasz układ pokarmowy - wystarczy, że dodamy do potrawy garść przypraw ułatwiających trawienie: kminku, majeranku czy koperku, które dodatkowo pobudzą nasze kubki smakowe.

Do gotowanych i duszonych potraw z kapusty warto dodać zioła, które zapobiegną wzdęciom: kminek, cząber, kolendrę, jałowiec, liść laurowy. Można też po zjedzeniu kapusty wypić napar z mielonego kminku albo kopru włoskiego, albo zjeść łyżeczkę mielonego kminku i popić wodą.

Gołąbki z młodej kapusty

Składniki:

1 główka młodej kapusty
3 łyżki masła
100 g wędzonego boczku
1 cebula
200 g kaszy jęczmiennej mazurskiej
1 pęczek botwinki
duża garść liści szpinaku
2 pęczki koperku
100 g rodzynek
50 g dojrzewającego sera
1 jajko
sól i pieprz

Sos:

200 ml kwaśnej śmietany

Sposób przygotowania:

Z kapusty wyciąć głąb i gotować w osolonej wodzie. Gdy wierzchnie liście będą miękkie zdejmować i odstawić do ostygnięcia.
Kaszę ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni. Cebulę posiekać i podsmażyć z boczkiem z dodatkiem masła. Dodać rodzynki i pokrojoną botwinkę (bez listków).
Dusić przez chwilę aż botwinka będzie miękka. Pod koniec dodać pokrojone listki botwinki oraz posiekane liście szpinaku, dusić jeszcze kilka minut.
Do przestudzonej kaszy dodać jajko, posiekany koperek i podduszoną cebulkę z boczkiem, rodzynkami i botwinką i tarty ser.
Wymieszać i dobrze doprawić solą i pieprzem. Nakładać na liście kapusty i zwijać. Ułożyć w garnku w którym będzie można później całość zapiec, podlać wodą i dusić na wolnym ogniu około 20 minut aż woda odparuje.
Śmietaną polać po wierzchu. Zapiec przez 15-20 minut w rozgrzanym do 180ºC piekarniku.

Wiosenny Colesław ze sznyclem

Składniki:

Sos:

1 łyżeczka musztardy
1 łyżka majonezu
2 łyżki kwaśnej śmietany
pół cytryny

1 marchewka
1/2 główki młodej kapusty
1 jabłko
6 dużych rzodkiewek
pęczek szczypiorku
sól i pieprz

Sznycel:

300 g piersi z indyka
jajko
bułka tarta
klarowane masło do smażenia

Sposób przygotowania:

Musztardę wymieszać z majonezem, śmietaną i sokiem z cytryny. Kapustę posiekać, marchewkę, jabłko i rzodkiewki zetrzeć na tarce o grubych oczkach i wymieszać. Dodać posiekany szczypiorek, przyprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać, następnie polać sosem i wymieszać.
Pierś z indyka przekroić na połowę i rozklepać na dwa duże płaty. Przyprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać klarowane masło. Mięso zanurzyć w roztrzepanym jajku, następnie w bułce tartej. Usmażyć z obu stron na złoto-brązowy kolor. Podawać z Colesławem.

Duszona kapusta z warzywami

Składniki:

1 pęczek dymki
3 łyżki masła
3-4 młode marchewki
pół główki młodej kapusty
pół pęczka zielonych szparagów
1 kalarepa
5-6 młodych ziemniaków
2 pęczki koperku
sól i pieprz
ocet jabłkowy
cukier

Sposób przygotowania:

Cebule z dymki posiekać i podsmażyć na maśle. Dodać pokrojone w plasterki marchewki, posiekaną kapustę i dusić na wolnym ogniu około 10 minut. Dodać pokrojoną w kostkę kalarepę i ziemniaki. Ponownie dusić około 10 minut. Dodać pokrojone w 1 cm kawałki zielonych szparagów i posiekany szczypior z dymki. Dusić aż ziemniaki będą miękkie. Pod koniec doprawić solą, pieprzem, cukrem i octem. Następnie dodać posiekany koperek i wymieszać.

Zobacz także:

Autor: Paweł Jaskulski

podziel się: