Wiosna w kuchni! Młoda kapusta w przepisach Piotra Kucharskiego

Młoda kapusta w przepisach Piotra Kucharskiego
Młoda kapusta to przysmak, na który czekamy całą zimę. Gołąbki, wiosenny Colesław ze sznyclem i kapusta duszona z warzywami - to propozycje Piotra Kucharskiego, który gotuje w kuchni Dzień Dobry TVN.

Młoda kapusta - co musisz o niej wiedzieć

Tzw. młoda kapusta to nic innego, jak typowa biała kapusta, ale pochodząca z wcześniejszej odmiany. Dostępna jest jedynie przez kilka miesięcy, mniej więcej od maja/czerwca do sierpnia/września. Młoda kapusta ma kruche liście, jest słodsza i nie powoduje aż takiego dyskomfortu trawiennego.

Dania powstałe z jej wykorzystaniem są łagodniejsze w smaku, niemal słodkie. Idealnie sprawdza się również jako danie faszerowane, np. mięsem czy innymi warzywami. Warto wiedzieć, iż młoda kapusta ma więcej witaminy C od w pełni dojrzałej białej.

Odmiany młodej kapusty - ciekawostki

  • Od sierpnia zmienia się jej struktura. Im późniejsza odmiana, tym bardziej zwarte główki, trzeba je gotować znacznie dłużej i wymagają więcej dodatków smakowych.
    • Najsmaczniejsza jest biała odmiany Amager. Zwarta, ale ma kruche liście, krótki głąb i dużo cukrów. Nadaje się do kwaszenia i na surówki. Jest wrażliwa na mrozy, dlatego trzeba ją przechowywać w chłodniach lub w kopcach w temperaturze powyżej zera.
      • Bardziej odporna jest kapusta włoska. Wytrzymuje do -15 st. C.

        Młoda kapusta a problemy z trawieniem

        Jedzmy kapustę surową, przetworzoną na zimno i gotowaną. Nie obawiajmy się, że nadmiernie obciąży nasz układ pokarmowy - wystarczy, że dodamy do potrawy garść przypraw ułatwiających trawienie: kminku, majeranku czy koperku, które dodatkowo pobudzą nasze kubki smakowe.

        Do gotowanych i duszonych potraw z kapusty warto dodać zioła, które zapobiegną wzdęciom: kminek, cząber, kolendrę, jałowiec, liść laurowy. Można też po zjedzeniu kapusty wypić napar z mielonego kminku albo kopru włoskiego, albo zjeść łyżeczkę mielonego kminku i popić wodą.

        Gołąbki z młodej kapusty

        Składniki:

        • 1 główka młodej kapusty
          • 3 łyżki masła
            • 100 g wędzonego boczku
              • 1 cebula
                • 200 g kaszy jęczmiennej mazurskiej
                  • 1 pęczek botwinki
                    • duża garść liści szpinaku
                      • 2 pęczki koperku
                        • 100 g rodzynek
                          • 50 g dojrzewającego sera
                            • 1 jajko
                              • sól i pieprz

                                Sos:

                                200 ml kwaśnej śmietany

                                Sposób przygotowania:

                                1. Z kapusty wyciąć głąb i gotować w osolonej wodzie. Gdy wierzchnie liście będą miękkie zdejmować i odstawić do ostygnięcia.
                                  1. Kaszę ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
                                    1. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni. Cebulę posiekać i podsmażyć z boczkiem z dodatkiem masła. Dodać rodzynki i pokrojoną botwinkę (bez listków).
                                      1. Dusić przez chwilę aż botwinka będzie miękka. Pod koniec dodać pokrojone listki botwinki oraz posiekane liście szpinaku, dusić jeszcze kilka minut.
                                        1. Do przestudzonej kaszy dodać jajko, posiekany koperek i podduszoną cebulkę z boczkiem, rodzynkami i botwinką i tarty ser.
                                          1. Wymieszać i dobrze doprawić solą i pieprzem. Nakładać na liście kapusty i zwijać. Ułożyć w garnku w którym będzie można później całość zapiec, podlać wodą i dusić na wolnym ogniu około 20 minut aż woda odparuje.
                                            1. Śmietaną polać po wierzchu. Zapiec przez 15-20 minut w rozgrzanym do 180ºC piekarniku.

                                              Wiosenny Colesław ze sznyclem

                                              Składniki:

                                              Sos:

                                              • 1 łyżeczka musztardy
                                                • 1 łyżka majonezu
                                                  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
                                                    • pół cytryny
                                                      • 1 marchewka
                                                        • 1/2 główki młodej kapusty
                                                          • 1 jabłko
                                                            • 6 dużych rzodkiewek
                                                              • pęczek szczypiorku
                                                                • sól i pieprz

                                                                  Sznycel:

                                                                  • 300 g piersi z indyka
                                                                    • jajko
                                                                      • bułka tarta
                                                                        • klarowane masło do smażenia

                                                                          Sposób przygotowania:

                                                                          1. Musztardę wymieszać z majonezem, śmietaną i sokiem z cytryny. Kapustę posiekać, marchewkę, jabłko i rzodkiewki zetrzeć na tarce o grubych oczkach i wymieszać. Dodać posiekany szczypiorek, przyprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać, następnie polać sosem i wymieszać.
                                                                            1. Pierś z indyka przekroić na połowę i rozklepać na dwa duże płaty. Przyprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać klarowane masło. Mięso zanurzyć w roztrzepanym jajku, następnie w bułce tartej. Usmażyć z obu stron na złoto-brązowy kolor. Podawać z Colesławem.

                                                                              Duszona kapusta z warzywami

                                                                              Składniki:

                                                                              • 1 pęczek dymki
                                                                                • 3 łyżki masła
                                                                                  • 3-4 młode marchewki
                                                                                    • pół główki młodej kapusty
                                                                                      • pół pęczka zielonych szparagów
                                                                                        • 1 kalarepa
                                                                                          • 5-6 młodych ziemniaków
                                                                                            • 2 pęczki koperku
                                                                                              • sól i pieprz
                                                                                                • ocet jabłkowy
                                                                                                  • cukier

                                                                                                    Sposób przygotowania:

                                                                                                    Cebule z dymki posiekać i podsmażyć na maśle. Dodać pokrojone w plasterki marchewki, posiekaną kapustę i dusić na wolnym ogniu około 10 minut. Dodać pokrojoną w kostkę kalarepę i ziemniaki. Ponownie dusić około 10 minut. Dodać pokrojone w 1 cm kawałki zielonych szparagów i posiekany szczypior z dymki. Dusić aż ziemniaki będą miękkie. Pod koniec doprawić solą, pieprzem, cukrem i octem. Następnie dodać posiekany koperek i wymieszać.

                                                                                                    Zobacz także:

                                                                                                    Autor: Paweł Jaskulski

                                                                                                    podziel się:

                                                                                                    Pozostałe wiadomości

                                                                                                    Zdradza sekrety córki jej ojcu. Psycholog: "To może mieć długofalowe konsekwencje"

                                                                                                    Zdradza sekrety córki jej ojcu. Psycholog: "To może mieć długofalowe konsekwencje"

                                                                                                    Blanka Lipińska pokazała nam wnętrza swego nowego domu

                                                                                                    Blanka Lipińska pokazała nam wnętrza swego nowego domu

                                                                                                    Co to jest socjoseksualność? "Pod spodem jest prawdopodobnie nieszczęśliwa i samotna osoba"

                                                                                                    Co to jest socjoseksualność? "Pod spodem jest prawdopodobnie nieszczęśliwa i samotna osoba"

                                                                                                    Łukasz Orbitowski zmierzył się z Małgorzatą Rozenek-Majdan. Co musieli zrobić? "Czujesz fizyczny ból"

                                                                                                    Łukasz Orbitowski zmierzył się z Małgorzatą Rozenek-Majdan. Co musieli zrobić? "Czujesz fizyczny ból"

                                                                                                    Chcesz wygładzić zmarszczki i ujędrnić skórę twarzy? Sprawdź, który kolagen zacząć suplementować
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    Chcesz wygładzić zmarszczki i ujędrnić skórę twarzy? Sprawdź, który kolagen zacząć suplementować

                                                                                                    "Milionerzy". Kto żyje w Ćottogramie? Uczestniczka wahała się do ostatniej chwili

                                                                                                    "Milionerzy". Kto żyje w Ćottogramie? Uczestniczka wahała się do ostatniej chwili

                                                                                                    Mieszka w slumsach i marzy, by odmienić los rodziny. "Wiem, że mogę to zrobić, tańcząc w balecie"

                                                                                                    Mieszka w slumsach i marzy, by odmienić los rodziny. "Wiem, że mogę to zrobić, tańcząc w balecie"

                                                                                                    Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"

                                                                                                    "Wymarzony Szkolny Obiad". Poznaj przepisy na dania, które pokocha każdy uczeń
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    "Wymarzony Szkolny Obiad". Poznaj przepisy na dania, które pokocha każdy uczeń

                                                                                                    Małgorzata Rozenek-Majdan wskoczyła do wanny pełnej lodu: "Nie wypada tego nie zrobić"

                                                                                                    Małgorzata Rozenek-Majdan wskoczyła do wanny pełnej lodu: "Nie wypada tego nie zrobić"

                                                                                                    Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?

                                                                                                    Jak zrobić pizzę idealną? Swój sekret zdradził uczestnikom "MasterChef Nastolatki" mistrz pizzy Valerio Valle

                                                                                                    Jak zrobić pizzę idealną? Swój sekret zdradził uczestnikom "MasterChef Nastolatki" mistrz pizzy Valerio Valle

                                                                                                    Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                                                                                    Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                                                                                    13-osobowa rodzina Clarke jest już w Tajlandii. To nie koniec ich dalekich podróży

                                                                                                    13-osobowa rodzina Clarke jest już w Tajlandii. To nie koniec ich dalekich podróży

                                                                                                    Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy

                                                                                                    "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień

                                                                                                    Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                                                                                    Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                                                                                    Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                                                                                    Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                                                                                    Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                                                                                    Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                                                                                    Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                                                                                    Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                                                                                    Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                                                                                    Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                                                                                    Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                    Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                    Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                    Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                    Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                    Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                    "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                    "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                    Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                                                                                    Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                                                                                    "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                                                                                    "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                                                                                    Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                    Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                    Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                    Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                    Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                                                                                    Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                                                                                    Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                                                                                    Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                                                                                    Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                                                                                    Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                                                                                    E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                    Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                                                                                    Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                                                                                    Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                                                                                    Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                                                                                    Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                                                                                    Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                                                                                    In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                                                                                    In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                                                                                    Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                                                                                    Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                                                                                    Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                    Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                    Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                                                                                    Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                                                                                    #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                    #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                    Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego

                                                                                                    Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego