Czekoladowy suflet kamikadze i wędzony węgorz

Gniewosz Kin i Mikołaj Rey zabrali nas w podróż do przyszłości. W kuchni-laboratorium Dzień Dobry TVN przygotowali dania kuchni molekularnej: helikopterowy krem z cukinii z pomarańczą z koziego sera, halibuta i węgorza wędzonego z porem i emulsją z borowików stepowych, pierś z kaczki grillowana na steak rocku z spaghetti winno-korzennym i czekoladowy suflet kamikadze. Skorzystajcie z ich przepisów!

Helikopterowy krem z cukinii z pomarańczą z koziego sera

Składniki:

Krem z cukinii:

0,5 litra bulionu warzywnego

2 średnie cukinie

30 g masła

20 ml EVOO

2 ząbki czosnku

1 mała cebula

4 gałązki tymianku

2 suszone pomidory

sól

świeżo mielony pieprz do smaku

Pomarańcze z koziego sera:

200 g rolady z koziego sera

3 pomarańcze sok i skórka

2 łyżeczki esencji skórki z pomarańczy

50 ml śmietanki kremówki

5/7 g agaru

Przygotowanie:

Krem z cukinii:

Cebulę i czosnek siekamy. Cukinię myjemy i kroimy na kawałki. Na patelni rozgrzewamy masło i oliwę, podsmażamy na nim cebulę, dodajemy sól i pieprz. Po 5 min. dorzucamy cukinię i czosnek. Smażymy chwilkę razem. W garnku przygotowujemy bulion i dodajemy do bulionu podsmażone składniki oraz tymianek. Gotujemy do miękkości 20 min. Ugotowaną zupę miksujemy, jeśli wydaje nam się, że jest dobrze zmiksowana - miksujemy jeszcze 5-10 min., zmiksowany krem przecieramy przez sitko.

Pomarańcze z koziego sera:

Roladę dzielimy na 40 g porcje, wilgotnymi dłońmi formujemy z nich kuleczki. Na drobnej tarce do rondelka ścieramy skórkę z pomarańczy i wyciskamy sok, dodajemy esencje pomarańczową, śmietankę i agar, mieszamy. Stawiamy rondel na małym ogniu ciągle mieszając, doprowadzamy mieszankę do 70 st. C. Nabijamy kuleczki na patyk do szaszłyków, następnie zanurzamy w pomarańczowym żelu około 4/5 razy i dekorujemy liściem mięty.

Halibut i węgorz wędzony z porem i emulsją z borowików stepowych

Składniki:

50 g halibuta wędzonego

50 g węgorza wędzonego

½ pora (zielona część)

3 ząbki czosnku drobno poszatkowane

100 g borowików stepowych (mikołajkowych)

1 średnia cebula drobno poszatkowana

gałązka rozmarynu

gałązka tymianku

30 g natki pietruszki

50 ml śmietanki 15%

40 ml bulionu

40 ml białego wina

20 g fasola mung

5 rzodkiewek

30 g kiełków groszku

1 l oleju do smażenia

40 g masło

40 ml EVOO

sól

świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotowanie:

Węgorza obieramy ze skóry, mięso halibuta oddzielamy od ości i opalamy go z wierzchu opalarką. Rozgrzewamy patelnie z masłem i oliwą, dodajemy drobno posiekana cebulkę oraz czosnek i smażymy do uzyskania złotego koloru następnie dodajemy borowiki stepowe, tymianek i rozmaryn. Do podsmażonych borowików dodajemy tymianek i drobno posiekany rozmaryn - całość zalewamy winem i bulionem, redukujemy, dodajemy śmietankę i posiekaną pietruszkę, ponownie redukujemy, doprawiamy solą i pieprzem. Miksujemy, przecieramy przez sitko.

Pora tniemy w paski i wrzucamy na głęboki olej, lekko palimy, odsączamy papierowymi ręcznikami i ucieramy na pył w moździerzu.

Fasolę i rzodkiewkę gotujemy z ziołami na parze, po ugotowaniu rzodkiewkę kroimy w talarki.

Pierś z kaczki grillowana na steak rocku z spaghetti winno-korzennym

Składniki:

200g piersi z kaczki

2 gałązki tymianku

100 ml słodkiego czerwonego porto

100 ml soku z czarnej porzeczki

20 g świeżego imbiru

10 g Agaru

150 g mąki

2 jajka

250 ml mleka

szczypta soli

woda mineralna

1 l oleju

40 ml octu z marynowanych śliwek

80 ml łyżek oliwy z oliwek

1 ząbek czosnku

sól

pieprz

2 łyżeczki miodu lipowego

1 żółtko

1 łyżka cukru

30 g musztardy diją

mix sałat (szpinak, botwinka, roszponka, ruccola, kiełki groszku, fasola mung)

Przygotowanie:

Steak Rock rozgrzewamy w piecu przez 40 min. Do rondelka, wlewamy porto i sok z czarnej porzeczki, dodajemy imbir i agar. Stawiamy na mały ogień i doprowadzamy do temperatury 70 st. C. Następnie strzykawką wprowadzamy roztwór do rurek sylikonowych i schładzamy w zimnej wodzie. Miskę smarujemy ząbkiem czosnku, żółtko ucieramy z cukrem, dodajemy musztardę, ocet ze śliwek, miód lipowy, sól, pieprz napowietrzamy trzepaczką, stopniowo dolewając evoo.

Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy jajka, mleko, wodę, sól, wymieszamy i przelewamy do dozownika, smażymy w głębokim tłuszczu, odsączamy papierowym ręcznikiem.

Pierś z kaczki nacinamy od strony skóry co 0,5 cm na taką samą głębokość. Nacieramy tymiankiem, czosnkiem, evoo i solą i pieprzem.

Mix sałat, spaghetti i naleśniki układamy na talerzu, polewamy winegretem. Pierś z kaczki grillujemy na steak rock'u.

Czekoladowy suflet kamikadze

Składniki:

Czekoladowiec:

4 płaskie łyżki mąki

4 łyżki cukru waniliowego (można dać zwykły biały)

½ łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki kakao (można mniej, jeżeli ktoś nie lubi tak intensywnego smaku czekolady)

1 duże jajko

3 łyżki oleju

3–4 łyżki mleka

4 kostki białej czekolady

4 łyżeczki ciemnej kuwertury czekoladowej

2 łyżki migdałów

Karmel:

0,5 kg cukru

1/2 kostki masła

0,5 l śmietanki

Sferyfikacja:

50 ml wódki

50 ml blue curacao

50 ml soku z cytryny

pure mango

algian

mleczan wapnia

Piasek:

maltodekstryna

ciekły azot

Przygotowanie:

Czekoladowiec:

do miski wsypujemy mąkę, kakao, proszek do pieczenia, migdał i cukier, mieszamy składniki i dodajemy jajko. W osobnej misce na kąpieli wodnej łączymy olej, mleko, kuwerturę, po rozpuszczeniu czekolady przelewamy całość do miski z kakao energicznie mieszając.

Karmel:

Do rondla wsypujemy cukier, karmelizujemy, po rozpuszczeniu i zezłoceniu dodajemy zimne masło i śmietankę. Redukujemy na małym ogniu do zgęstnienia, często mieszając. Do shakera wlewamy wódkę, sok z cytryny i blue curacao. Łączymy z algianem w proporcji 2/1, łyżką wlewamy roztwór do mleczanu wapnia. Pure z mango łączymy z algianem w proporcji 1/1 i dozownikiem robimy kuleczki w mleczanie wapnia (wielkością przypominające kawior).

Piasek:

Karmel łączymy z meldadokstryną i ucieramy do momentu powstania „kamyczków”, zamrażamy w ciekłym azocie i rozdrabniamy mikserem.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Jak uczestnicy "Autentycznych" wspominają spotkanie z Matą? "On jest nasz"

Jak uczestnicy "Autentycznych" wspominają spotkanie z Matą? "On jest nasz"

Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

"Obecność tej lektury zatruła jakoś mi szczęście". Jak powinien się zmienić kanon?

"Obecność tej lektury zatruła jakoś mi szczęście". Jak powinien się zmienić kanon?

"Eksponat kolekcjonerki, porównywalny z dziełami sztuki". Za co kochamy tulipany?

"Eksponat kolekcjonerki, porównywalny z dziełami sztuki". Za co kochamy tulipany?

Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone  ma na to nietypowy sposób

Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone ma na to nietypowy sposób

Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"
Materiał promocyjny

Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"

Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?
Materiał promocyjny

Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?

W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu
Materiał promocyjny

W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu

Kiełek czeka na adopcję

Kiełek czeka na adopcję

Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
Materiał promocyjny

Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
Materiał promocyjny

Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
Materiał promocyjny

Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
Materiał promocyjny

Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
Materiał promocyjny

Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
Materiał promocyjny

Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

"Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

"Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

"Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

"Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

"The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

"The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

"The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

"The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas