Kuchnia japońska to bogactwo smaków, zapachów, ale też prawdziwa uczta dla oczu. Japończycy przywiązują ogromną wagę do sposobu podawania potraw, koloru naczyń, ich kształtu. Kuchnia bazuje głównie na produktach świeżych i to z nich otrzymywany jest smak dań. Zupy zajmują szczególne miejsce w kuchni japońskiej. Gęste, pełne warzyw, makaronów i mięsa, dzięki bogactwu dodatków, przypominają niemalże danie główne.
Zupa japońska – przepisy
Przygotowując zupę japońską , należy zwrócić szczególną uwagę na jakość produktów, bowiem to ich smak będzie wpływać na efekt. Co więcej, japońska kuchnia jest prosta, szybka, niskokaloryczna, ale sycąca.
Japońska zupa ramen – przepis i składniki:
· 1,5 kg kości wieprzowych z mięsem,
· 1 kg pałek z kurczaka lub korpusów,
· 2 duże cebule przekrojone w pół,
· 1 czosnek przekrojony w pół,
· 3 marchewki pokrojone w cząstki,
· 8 jajek,
· 1 korzeń imbiru pokrojony w plastry,
· 2 płaty wodorostów,
· 50 dag suszonych grzybów shitake,
· garść prasowanych glonów,
· 100 ml sosu sojowego,
· 60 ml sake,
· 250 g suszonego makaronu ramen,
· garść kiełków fasoli.
Dzień przed gotowaniem zupy ramen: namocz grzyby w ciepłej wodzie, kiedy zmiękną i napęcznieją, odciśnij je z nadmiaru wody i pokrój w paski. Następnie podsmaż je chwilę na oleju.
Przygotowanie zupy ramen:
Bulion: kości wieprzowe i drobiowe pałki zalej zimną wodą i gotuj na małym ogniu, doprowadź do wrzenia i odcedź. Przepłucz pod bieżącą wodą i ponownie zalej i wstaw na mały ogień. Dodaj cebulę, czosnek, imbir i marchew. Zalej wszystko wodą, tak, aby przykrywała składniki i gotuj około 5 godzin pod przykryciem. Gotowy bulion przecedź przez sitko i odstaw do ostudzenia. Z gotowanych kości oddziel mięso i pokrój je w cząstki.
Zupa: ostudzony bulion podziel na dwie części. Jedną z nich wlej do garnka, dodaj sos sojowy, sake i gotuj na małym ogniu. W międzyczasie ugotuj na twardo jajka i suszony makaron. Do gotującej się zupy powoli dodawaj pozostałą część bulionu, gotuj około 30 min. W naczyniach ułóż pokrojone jajka, ugotowany makaron, grzyby, glony, algi i mięso. Zalej składniki gorącą zupą. Tuż przed podaniem posyp zupę kiełkami fasoli.
Pamiętaj, że japońskie zupy są bardzo gęste . Bulion to jedynie dodatek, więc powinien stanowić 1/3 przygotowanego ramenu.
Japońska zupa miso – przepis:
· 150 g tofu pokrojonego w kostki,
· 150 g grzybów shitake pokrojone w paski,
· 4 marchewki pokrojone w słupki,
· różyczki z jednego średniego brokuła,
· 100 g kapusty pak choi pokrojonej w paski (oddziel liście od łodyg),
· 1,5 litra bulionu warzywnego,
· 50 g pasty miso.
Zagotuj bulion, następnie dodaj marchew, brokuły i łodygi kapusty – gotuj pod przykryciem 15 minut. Po upływie czasu, dodaj pokrojone w paski grzyby shitake i liście kapusty. Odmierz 3 łyżki z gotującego się bulionu i rozpuść w nich pastę. Dodaj powstałą masę do zupy. Gotuj wszystko jeszcze 5 minut. Pod koniec dodaj kostki tofu i podgotuj chwilę, aby tofu się podgrzało. Zupę podawaj od razu.
Podana propozycja to wersja dietetyczna zupy japońskiej. Bardzo często zupa japońska miso podawana jest także z łososiem.
Japońskie zupy z łososiem t o stały element kuchni azjatyckiej. Delikatna, ale tłusta ryba idealnie łączy się z warzywami, a jednośnie nadaje zupie treściwości.
Japońska zupa rybna – przepis:
· 6 filetów tuńczyka pokrojonego w drobne kawałki,
· 1 cm świeżego imbiru pokrojonego w talarki,
· 2 łyżki sosu sojowego,
· 1 cebulka szalotka posiekana w pióra,
· 100 ml bulionu rybnego,
· starta skórka z połowy cytryny,
· kilka łodyg świeżej pietruszki,
· sól do smaku,
· szczypta papryczki chilli lub ostrej papryki.
Pokrojone filety zalej wrzątkiem i odstaw na 20 minut. W garnku zagotuj bulion rybny i sos sojowy, następnie dodaj imbir, sól i chilli.
Na dnie miseczki ułóż kawałki wcześniej wymoczonej ryby, posyp szalotką, skórką cytryny, połóż łodygę pietruszki i zalej wszystko bulionem. Podawaj od razu.
Zupa japońska – wywar dashi
Podstawą wielu zup w kuchni japońskiej jest wywar dashi . Jest on do kupienia w postaci proszku, w supermarketach zaopatrzonych w składniki kuchni świata. Można jednak zrobić go samemu. Istnieją dwie wersje wywaru dashi: mięsna z dodatkiem ryby ( w Japonii jest to bonito, u nas można ją zastąpić np. tuńczykiem) lub wegetariańska zupa bez dodatku ryby, a jedynie oparta na bazowym produkcie – algach.
Przygotowanie bulionu jest proste i szybkie. Do jego wykonania wystarczą:
· 2 płaty wodorostów (alg) Kombu,
· 2 litry wody,
· 50 gram ryby (opcjonalnie).
Wodorosty pokrój w kawałki i włóż do garnka z wodą. Gotuj na małym ogniu, doprowadzając do wrzenia. Wyjmij algi, do wywaru dodaj rybę i zagotuj do jej miękkości. Gotowy bulion przecedź przez sito.
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN