Makaron al limone
Składniki:
1 cytryna
400 g makaronu tagliatelle
1 szklanka śmietany kremówki 30 proc.
6 pełnych łyżek masła, zimnego
2/3 szklanki tartego parmezanu
świeżo mielony pieprz, sól
Przygotowanie:
Za pomocą obieraczki do warzyw lub noża odkrój 6 cm skórki z cytryny. Posiekaj ją na cienkie paski. Z reszty cytryny zetrzyj skórkę na tarce o drobnych oczkach. Wyciśnij 2 łyżki soku, odłóż na bok.
Do średniego garnka wlej kremówkę, dodaj skórkę z cytryny, zagotuj. Zmniejsz ogień do minimum, i cały czas mieszając trzepaczką, dodawaj łyżka po łyżce zimne masło. Każdy kawałek po wcześniejszym rozpuszczeniu poprzedniego.
Ugotuj makaron al dente. Odmierz 2 szklanki wody, w której gotuje się makaron i 2/3 szklanki dodaj do sosu śmietanowo-maślanego wraz z makaronem. Może Ci się wydawać, że sos jest zbyt płynny i przypomina zupę, ale ten jeszcze bardzo mocno zgęstnieje.
Zwiększ ogień na średni i dodawaj łyżka po łyżce parmezan, często mieszając. Dopraw solą, pieprzem i 2 łyżkami soku z cytryny. Ewentualnie rozrzedź sos większą ilością wody po gotującym się makaronie.
Przełóż do miseczek, posyp wcześniej posiekaną skórką z cytryny i jeszcze większą ilością świeżo mielonego pieprzu.
Pieczony brokuł z brukselką, cytryną i chrupiącym parmezanem
Składniki:
1 brokuł (500 g)
250 g brukselki
1 cytryna
3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
3 łyżki oliwy z oliwek
1/3 łyżeczki płatków chili
1/2 szklanki (50 g) startego parmezanu
sól, świeżo mielona pieprz
oliwa
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 220 st. C. Odetnij trzon brokułu (wykorzystaj do innych celów); różyczki pokrój na ćwiartki. Brukselkę przekrój na pół. Połowę cytryny pokrój na bardzo cienkie plasterki; pozbądź się pestek.
Przełóż warzywa i cytrynę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Dodaj czosnek, oliwę, płatki chili i dopraw solą oraz pieprzem. Za pomocą dłoni bardzo dobrze natrzyj warzywa przyprawami. Posyp wszystko parmezanem.
Piecz przez 10-15 minut, aż warzywa zmiękną, a parmezan się wysuszy i stanie się chrupiący. Skrop wszystko oliwą; dopraw solą i sokiem z pozostałej cytryny, jeśli trzeba.
Tarta cytrynowa
Składniki:
Spód na palonym maśle:
1,5 szklanki (200 g) mąki pszennej
1/3 szklanki (50 g) cukru pudru
1,5 łyżeczki soli
160 g masła
Krem cytrynowy:
1 cytryna
3/4 szklanki soku z cytryny (z 3–4 cytryny)
1 szklanka (200 g) cukru
2 jajka
3 żółtka
1/4 szklanki (40 g) mąki pszennej
1/4 łyżeczki soli
śmietana 36 proc. do podania
Przygotowanie:
Cytrynę pokrój w najcieńsze plasterki, jak tylko potrafisz; pozbądź się pestek. Połącz sok cytrynowy z cukrem. Zanurz w nim cytryny. Odstaw na minimum godzinę, a najlepiej całą noc. Kilkukrotnie przemieszaj, aby rozprowadzić cukier. Czym cytryna bardziej zmięknie, tym tarta wyjdzie smaczniejsza.
Rozgrzej piekarnik do 190 st. C. Formę do tarty z wyjmowanym dnem o średnicy 23 cm lub tortownicę wysmaruj masłem i obsyp mąką.
Mąkę połącz z cukrem pudrem i solą. W garnuszku rozpuść masło, gotuj je na średnim ogniu, często mieszając, 5–8 minut, do momentu, aż zacznie orzechowo pachnieć i nabierać złotobrązowego koloru z ciemnymi plamkami.
Palone masło wlej do mąki; połącz wszystko drewnianą łyżką. Powstanie lekko wilgotna masa; wylep nią formę. Ciasto obsyp odrobiną mąki, i za pomocą szklanki wyrównaj je. Schłodź w lodówce 30–40 minut lub zamrażarce 10–15 minut, do stężenia. Piecz tartę 10–15 minut, aż lekko się zezłoci i „wysuszy”. Obniż temperaturę piekarnika do 180 st. C.
Przygotuj nadzienie. Bardzo dokładnie połącz jajka z żółtkami, mąką i solą. Najlepiej zrobić to blenderem ręcznym, aby łatwo pozbyć się wszystkich grudek mąki. Masę jajeczną połącz z cytryną i sokiem, w którym się macerowała. Przełóż płynne nadzienie na upieczony spód, rozprowadzając cytryny po całej powierzchni.
Piecz przez 20–25 minut, aż nadzienie się zetnie i przestanie być „galaretkowate”. Wystudź choć trochę przed podaniem. Najlepiej smakuje z kleksem bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych.
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN