Przepisy kulinarne

Polka uczennicą Paula Bocuse!

Dyplom tej uczelni otwiera drzwi do najlepszych restauracji na całym świecie. Sam Paul Bocuse, jest wybitnym mistrzem kuchni i gwiazdą kulinarną nie tylko we Francji, ale także na całym świecie. Aleksandra Tracz jest studentką Instytutu Paula Bocuse. W kuchni Dzień Dobry TVN przyrządziła najlepsze dania prosto z uczelnianych podręczników.

Zdjęcie: Piotr Bławicki/ East News

Pascal Brodnicki odwiedził legendarną szkołę dla kucharzy Paula Bocuse!


Szparagi w sosie mousseline
Składniki:
1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
1 łyżeczka musztardy Dijon
2 żółtka, olej (wedle uznania)
3g żelatyny
2 białka

Przygotowanie:
Majonez : wymieszać łyżeczkę octu z sola, pieprzem i łyżeczką musztardy dijon. Dodać 2 żółtka, wymieszać bardzo dokładnie, wlewać powoli olej równocześnie energicznie mieszając do czasu uzyskania konsystencji majonezu.
Sos mousseline:
Rozpuścić 3 g żelatyny w pół łyżki cieplej wody i dodać do majonezu. Ubić 2 białka, połączyć z majonezem.
Ugotować szparagi w gorącej, solonej wodzie. Podawać szparagi z sosem mousseline

Zupa cebulowa
Składniki:
500ml rosół
5 dużych cebul
100g masła
2 łyżki maki
1 bagietka
100g startego gruyere
1 opakowanie ciasta francuskiego
sol, pieprz, tymianek.


Przygotowanie:
Pięć dużych cebul  obrać i pokroić w cieniutkie krążki. Przesmażyć w 100 g masła przez około 20 min do czasu aż stracą gorycz. Dodać 2 łyżki maki i dokładnie wymieszać. Zalać wrzącym rosołem, dodać sol, pieprz, tymianek zagotować przez 10 min. Wlać chłodną zupę do talerza, włożyć kawałek bagietki, posypać startym gruyerem, zalepić talerz ciastem francuskim i posmarować je rozbitym żółtkiem. Piec w piekarniku przez ok 20 min w temperaturze 180 stopni.

Crème brulée
Składniki:
110 g żółtek
20 g cukru
laska wanilii
500 g śmietanki 36%
likier pomarańczowy
5 łyżek cukru trzcinowego

Przygotowanie:
Do 110 g żółtek dodać 20 g cukru, środek z 1 laski wanilii, 500 g śmietanki 36% i łyżkę likieru pomarańczowego.  Dokładnie wymieszać, przelać do foremek i piec w kąpieli wodnej w piekarniku nagrzanego do 160 stopni przez około 45 min. Schłodzić.  Schłodzony deser posypać jedna płaską łyżką cukru trzcinowego i przypiekać palnikiem.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Artykuł sponsorowany
Co sądzisz o tym artykule?
80
6
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0