Maślak żółty – trujący czy jadalny?

grzyb maślak żółty
Adam88xx/Getty Images
Maślak żółty (inaczej maślak modrzewiowy) to grzyb licznie występujący w polskich lasach. Cała rodzina maślaków znacząco odróżnia się od popularnych gatunków trujących, dlatego można je bezpiecznie zbierać nawet bez zaawansowanej wiedzy z dziedziny grzyboznawstwa.

Jak poznać, czy to maślak żółty? Opis w atlasie grzybów na pewno będzie zwracał uwagę na kolor – piękny odcień żółtego z pomarańczowymi i brązowymi tonami. Warto także wiedzieć, że wierzch kapelusza pokrywa charakterystyczna śluzowata substancja, która niegdyś była używana jako naturalny smar do kół wozów.

Maślak żółty. Czy jest trujący?

Spieszymy uspokoić każdego, kto zastanawia się, czy maślak żółty jest jadalny, czy może jednak trujący. Otóż jest całkowicie jadalny, a do tego bardzo smaczny, dlatego można go bezpiecznie spożywać. Dotyczy to również wszystkich innych maślaków – zwyczajnego, czerwonego, szarego, błotnego, sitarza, pstrego i kilku innych. Nie ma też grzybów łudząco do nich podobnych, dlatego mogą je śmiało zrywać również niedoświadczeni amatorzy grzybobrania. Są świetne dla początkujących, podobnie jak inne grzyby rurkowe (wśród tej grupy nie ma śmiertelnie trujących gatunków, w przeciwieństwie do grzybów blaszkowych).

Maślak żółty może być mylony jedynie z innymi gatunkami tego rodzaju, na przykład maślakiem żółtawym ( Suills nueschii ), który ma bladoszare pory i błękitniejący miąższ. Występuje również pod modrzewiami, ale i sosnami. Bez obaw – jest jadalny i równie smaczny, choć o wiele rzadszy.

Zobacz wideo: Czas na grzybobranie! Ciekawe fakty ze świata grzybów

Zobacz film: Czas na grzybobranie! Ciekawe fakty ze świata grzybów, źródło: x-news

Maślak modrzewiowy – występowanie

Maślak żółty (Suillus grevillei ) to grzyb występujący w lasach iglastych i mieszanych, w których rosną modrzewie. Inna nazwa – maślak modrzewiowy – wzięła się od miejsca jego występowania . Grzyb żyje bowiem w mikoryzie z różnymi gatunkami modrzewi: europejskim, polskim, syberyjskim, japońskim i eurojapońskim. Dlatego jeśli jesienią natrafisz w lesie na te drzewa, koniecznie zajrzyj, czy nie kryją się pod nimi smakowite grzyby. Maślaki modrzewiowe, podobnie jak inne gatunki z rodzaju Suillus , można znaleźć w całym kraju. W Europie występuje ponad 20 gatunków maślaków, natomiast w Polsce kilkanaście z nich.

Kiedy szukać w lesie maślaka żółtego? Na grzybobranie warto wybrać się między czerwcem a październikiem – to wtedy pojawiają się owocniki. Występują zazwyczaj w skupiskach, czasem też pojedynczo. Maślak żółty jest dość rzadki – o wiele łatwiej natrafić na bardziej popularnego na naszym terenie maślaka zwyczajnego.

Maślak żółty – opis

Kapelusz maślaka żółtego może mieć od 4 do 15 cm średnicy. Młode osobniki mają kształt półkulisty, z czasem stają się bardziej spłaszczone, poduchowate. Wyróżniają się ciepłym, pomarańczowobrązowym odcieniem żółtego. Skórka jest gładka, matowa w czasie suszy, a podczas deszczu pokrywa się lepką, śluzowatą substancją.

Gdy zajrzymy pod kapelusz, ukażą się pory (zakończenia rurek) w kolorze żółtym u młodych osobników i oliwkowym u tych starszych. Po uciśnięciu lub uszkodzeniu odbarwiają się na kolor różowawo-brązowy. Rurki młodych maślaków mogą być przykryte żółtą osłoną, która na późniejszym etapie wzrostu tworzy charakterystyczne białawe lub żółtawe zgrubienie na trzonie (tak zwany pierścień).

Sam trzon może osiągnąć długość od 4 do około 12 cm i grubość 1,5-2,5 cm, ma równy, cylindryczny kształt. Nad pierścieniem jest żółtozłoty lub żółtopomarańczowy, a poniżej żółtobrązowy, z widocznymi podłużnymi włóknami.

Kiedy omawiany jest maślak żółty, opis musi zawierać również charakterystykę miąższu. W kapeluszu i trzonie ma on kolor cytrynowożółty u osobników młodych i bledszy, żółtobiały u okazów dorosłych. W reakcji na uszkodzenie zabarwia się na brązowawo lub różowofioletowo. Miąższ w kapeluszu jest miękki i soczysty, natomiast w trzonie bardziej włóknisty. Zarówno smak, jak i zapach jest łagodny i przyjemny.

Maślaki modrzewiowe – jak przygotować je do spożycia?

Choć maślaki są popularnym i dozwolonym do sprzedaży w Polsce gatunkiem grzybów, nie cieszą się tak dużą popularnością, jak mogłoby się wydawać. Nie chodzi tu wcale o smak (który jest naprawdę doskonały), ale o trudność przygotowania ich do spożycia i zachowanie miąższu.

Aby uzyskać najlepszy smak, skórkę maślaków należy usunąć. Nie jest to łatwe, z uwagi na fakt, że pęcznieje pod wpływem wody i pojawia się na niej charakterystyczny śluz – nawet na osobnikach, które podczas zrywania miały całkiem suchą skórkę. W warunkach, kiedy wszystko się lepi, naprawdę trudno tę skórkę usunąć. A może w ogóle nie trzeba jej obierać? Niestety, lepiej zapobiec zjedzeniu śluzu z maślaka, ponieważ może wywołać sensacje żołądkowe (nie jest trujący, lecz ciężkostrawny).

Istnieje jeden pomocny sposób na zdejmowanie skóry z maślaków – można moczyć je przez kilkanaście godzin w mocno osolonej wodzie (stosunek soli do wody powinien wynosić 1:10), a następnie porządnie przepłukać. Jest szansa, że pozbędziemy się w ten sposób niechcianego śluzu.

Chociaż obróbka maślaków może zająć sporo czasu i nerwów, wiele osób uważa, że wysiłek się opłaca. Nagrodą jest doskonały smak maślaków smażonych na maśle lub w śmietanowym sosie. Na pewno warto spróbować!

Zobacz też:

Zobacz wideo: Dania z grzybami. Przepisy Zofii Leszczyńskiej-Niziołek

Dania z grzybami
podziel się:

Pozostałe wiadomości

Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

Księżna Kate przyłapana na zakupach. Jest nagranie

Księżna Kate przyłapana na zakupach. Jest nagranie

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

Mieszka z 50-letnim synem: "Nie chce od mamy odejść"

Mieszka z 50-letnim synem: "Nie chce od mamy odejść"

Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły
Materiał promocyjny

Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły

Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy
Materiał promocyjny

Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy

Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką
Materiał promocyjny

Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"
Materiał promocyjny

Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"

"Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii
Materiał promocyjny

"Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne
Materiał promocyjny

Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?
Materiał promocyjny

Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?

Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
Materiał promocyjny

Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego
Materiał promocyjny

Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego

27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

"Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

"Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

"Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

"Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas