Kuchnia meksykańska - przepisy. Charakterystyka | Dzień Dobry TVN

Sprawdź, jak przyrządzić czekoladowo-papryczkowy sos mole poblano, prawdziwe meksykańskie burrito, guacamole i niezbędną do wielu dań tortillę. Wypróbuj najlepsze przepisy kuchni meksykańskiej.

Kuchnia meksykańska opiera się na charakterystycznych roślinach uprawianych w tamtych stronach, czyli na kukurydzy, fasoli i papryce chili. Do wielu potraw dodaje się specjalne placki - tortille. Najbardziej znane dania kuchni Meksyku to burrito, nachos, ceviche i guacamole.

Najpopularniejsze przepisy - kuchnia meksykańska
Kuchnia meksykańska - przepisy na dania mniej znane

Najpopularniejsze przepisy - kuchnia meksykańska

Tortilla jest plackiem kukurydzianym lub pszennym wykorzystywanym jako baza do kilku dań kuchni meksykańskiej. Do tacos przyrządza się tortille z mąki kukurydzianej, a do burrito - z pszennej. Quesadilla to dwie tortille z roztopionym serem pomiędzy nimi. Wykorzystanie tortilli w kuchni Meksyku jest właściwie nieograniczone.

Zobacz też:

Przepis na potrawkę meksykańską – z kurczakiem czy z mięsem mielonym?

Przepis kuchni meksykańskiej na tortillę - składniki:

· 4 filiżanki mąki,

· 1 łyżeczka soli,

· 2 łyżeczki proszku do pieczenia,

· 2 łyżki smalcu,

· 1,5 filiżanki wody.

Przepis kuchni meksykańskiej na tortillę

Mieszamy w misce mąkę, sól, proszek do pieczenia. Dodajemy smalec i wyrabiamy ręką. Dodajemy wodę i dalej wyrabiamy aż do połączenia składników. Wyrabiamy na oprószonej mąką stolnicy, aż ciasto zrobi się gładkie i elastyczne. Dzielimy ciasto na 24 kulki. Wałkujemy je i smażymy pojedynczo na średnio rozgrzanej patelni.

Przepis kuchni meksykańskiej na burrito - składniki:

· fasola (w tym przepisie korzystamy z fasoli z puszki),

· ząbek czosnku,

· pszenna tortilla,

· 1/2 łyżeczki kuminu,

· 1/2 łyżeczki ostrej papryki chili,

· sok z 1/2 limonki,

· mięso mielone (wołowe),

· cebula,

· ew. ugotowany ryż,

· ew. ser asadero (lub inny topiący się),

· 2 łyżki oliwy,

· pieprz i sól.

Przepis kuchni meksykańskiej na burrito

Najpierw robimy sos z fasoli. Podsmażamy obrany ząbek czosnku aż się zrumieni, następnie zgniatamy na patelni widelcem. Dodajemy puszkę fasoli, kumin, chili, sól i gotujemy przez 5 minut. Ugniatamy fasolę praską do ziemniaków (nie musi być dokładnie) i dodajemy sok z limonki.

Szklimy cebulę na patelni na rozgrzanej oliwie. Dodajemy pastę z fasoli. Nakładamy na tortillę, posypujemy serem i zawijamy placek.

Na koniec grillujemy zwiniętą tortillę na patelni do grillowania lub podgrzewamy na parze, aby ją zmiękczyć.

Amerykańska wersja burrito jest większa i zawiera więcej różnych składników. Burrito z tego przepisu bardziej przypomina takie, jakie można zjeść w Meksyku. Aby to była prawdziwa meksykańska potrawa, tortilla musi być też mała i cienka.

Przepis kuchni meksykańskiej na guacamole - składniki:

· 2 świeże, dojrzałe awokado (nie mogą być ani za miękkie, ani za twarde, ogonek powinen się od nich odczepiać bez trudu),

· posiekany pęczek kolendry,

· 1/4 cebuli pokrojonej w kosteczkę,

· 2 łyżeczki soku z limonki,

· sól,

· 1 pomidor pokrojony w kostkę,

· ew. 1 papryczka jalapeno.

Przepis kuchni meksykańskiej na guacamole

Awokado przekrajamy na pół, łyżeczką wyjmujemy pestkę i miąższ. Rozdrabniamy awokado w moździerzu. Dodajemy pozostałe składniki i mieszamy.

Guacamole najczęściej podaje się z nachosami, czyli małymi kawałkami tortilli pokrytymi stopionym serem i podpieczonymi w piekarniku.

Zobacz też: Burrito wegetariańskie nie różni się zbytnio od wege burrito

Kuchnia meksykańska - przepisy na dania mniej znane

Mole poblano to potrawa narodowa kuchni meksykańskiej. Oznacza rodzaj sosu zrobionego z połączenia papryczek chili i czekolady. Nazwą mole poblano określa się we współczesnym Meksyku także inne sosy, m.in. guacamole.

Przepis kuchni meksykańskiej na sos mole poblano - składniki:

· 1 mały pomidor,

· 2 średnie miechunki pomidorowe,

· 1 cebula pokrojona w plasterki,

· 1 posiekany ząbek czosnku,

· 230 ml oliwy w oliwek,

· 5 papryczek ancho (suszona papryka poblano),

· 2 zmielone liście laurowe,

· pół szklanki blanszowanych migdałów,

· 3 łyżki pestek dyni,

· 1 łyżka sezamu,

· 1/4 szklanki rodzynek,

· 1/2 łyżeczki zmielonego kuminu,

· 1/4 łyżeczki mielonej kolendry,

· 1/4 łyżeczki mielonych goździków,

· 1/4 łyżeczki mielonego anyżu,

· 1/4 łyżeczki oregano,

· 1/4 łyżeczki tymianku,

· 1/4 łyżeczki cynamonu,

· 1,5 łyżeczki soli,

· pieprz.

Przepis kuchni meksykańskiej na sos mole poblano

Papryczki przecinamy na pół, wyjmujemy ziarenka i trzon. Ziarenka zachowujemy. Wkładamy papryki do 2 szklanek wrzątku. Wodę później wykorzystamy.

Cebulę podsmażamy, dodajemy czosnek, po minucie dodajemy przyprawy i łyżkę pestek chili. Na mniejszym ogniu podsmażamy 3 minuty.

Mielimy migdały, sezam, pestki dyni na mąkę. Mielimy też rodzynki i odsączoną paprykę. Dodajemy do smażenia razem z pozostałymi składnikami. Dusimy całość 10-15 minut.

Blendujemy i ewentualnie dodajemy wodę z namoczonych papryk.

Sos mole poblano pasuje do ugotowanego kurczaka, posypanego świeżą kolendrą.

W lodówce można go przechowywać długo - nawet dwa tygodnie.

Resztki sosu wykorzystuje się np. do przyrządzenia innego typowego dania, z którego słynie kuchnia meksykańska - enchiladas.