Jak zrobić sznycel jak prawdziwy wiedeńczyk? Przepis!

Batalia o tytuł najlepszego kotleta trwa w Europie od XIX wieku. Włosi i Austriacy zarzucają sobie nawzajem skopiowanie przepisu. Kotlet schabowy po wiedeńsku najczęściej serwowany jest z sałatką ziemniaczaną. Składnikiem głównym jest mięso wołowe. Pomimo tego że na przestrzeni lat powstały różne wariacje tego dania, na początek warto przetestować najbardziej tradycyjną wersję i jedną małą modyfikację przepisu. Podróżnik Michał Cessanis odwiedził Wiedeń, gdzie spróbował oryginalnego sznycla.

Zobacz też: 7 pomysłów na szybkie i zdrowe śniadanie - przepisy Darii Ładochy >>>

Kluczowym składnikiem, decydującym o smaku dania, jest odpowiednio dobrane mięso. Kotlet wiedeński musi być kruchy i soczysty. Przepis ma dwie podstawowe zalety – jest banalnie prosty i stosunkowo szybki.

Kotlet cielęcy po wiedeńsku – lista składników

Wołowina zawiera kreatynę, która jest szczególnie ceniona przez osoby chcące zwiększyć swoją masę mięśniową. Dodatkowo ma w swym składzie łatwo przyswajalne żelazo, dzięki czemu idealnie nadaje się dla osób cierpiących na anemię. Jest też bogatym źródłem witaminy E i A. Niska zawartość tłuszczów oraz wysoka białka sprawia, że szczególnie polecana jest osobom, które uprawiają różnorakie sporty.

Na początek bierzemy pod lupę mięso wołowe. Jak kupić smaczny kawałek? Unikajmy takich elementów jak łopatka oraz antrykot, te bowiem idealnie nadają się do dań mielonych lub zup. Naszą uwagę musimy skupić na udźcu. Kotlety po wiedeńsku powinny być zrobione właśnie z tej części. Jak zatem znaleźć mięso dobrej jakości? Na sklepowych ladach kawałki wołowiny leżą jeden obok drugiego – szczególną uwagę należy zwrócić na ich kolor. Szukamy jasnoczerwonych kawałków, pozbawionych krwistych plam i wybroczyn, które są typowe dla mięsa ze starych zwierząt. Następnie zwracamy uwagę na tłuszcz, a tak naprawdę na jego kolor. Najlepszy będzie jasnokremowy. Zakłada się, że im ciemniejszy, tym z gorszej jakości mięsem mamy do czynienia. Następnie badamy sprężystość. Jeśli ślad po naciśnięciu zostaje na długo, oznacza to, że świeżość mięsa jest wątpliwa. Kiedy znajdziemy już odpowiedni kawałek, kupujemy 4 jednocentymetrowe plastry, które będą przeznaczone dla 4 osób i możemy zacząć przyrządzać kotlet po wiedeńsku. Przepis zakłada użycie bułki tartej i mąki, jednak osoby z nietolerancją glutenu swobodnie mogą korzystać z produktów niezawierających tego białka.

Oprócz mięsa potrzebne będą jajka. Sugerujemy kupno tych oznaczonych symbolem ,,0”. Kolejnym składnikiem jest olej – możemy wykorzystać słonecznikowy lub z pestek winogron. Jeśli nie tolerujemy laktozy, wybierzmy masło pozbawione cukru mlecznego. Do panierki będziemy używać bułki tartej oraz mąki. Dodatkowo przydadzą się: sól, pieprz i cytryna. Kotlet po wiedeńsku z jajkiem serwowany jest w wielu restauracjach w całej Europie, dlatego oprócz tradycyjnego przepisu przedstawimy lekko zmodyfikowaną wersję.

Kotlet po wiedeńsku – przepis

Na początek należy umyć mięso pod zimną wodą. Po osuszeniu używamy soli i pieprzu – wedle uznania. Kotlety pojedynczo wkładamy do worka foliowego i bardzo cienko rozbijamy. Staramy się osiągnąć 3 mm grubości. Postępujemy tak z każdym kawałkiem, następnie skrapiamy je sokiem z cytryny i odstawiamy na 20 minut do lodówki. Aby uniknąć mieszania się zapachów, kotlety szczelnie przykrywamy. Cienkie rozbicie, sok z cytryny i schłodzenie mięsa sprawią, że będzie soczyste i kruche. Czas na panierkę, która ma istotne znaczenie, gdy przygotowujemy kotlety po wiedeńsku . Osoby nietolerujące glutenu lub chore na celiakię muszą całkowicie usunąć z diety to białko. Zamiast bułki tartej proponujemy miazgę ze zwykłych płatków kukurydzianych. Mąkę pszenną zastępujemy zaś ryżową. Rozbijamy 3 jajka do głębokiego talerza bądź miseczki i dokładnie mieszamy za pomocą widelca. Do kolejnego naczynia wsypujemy 4 łyżki mąki. W ostatnim umieszczamy taką samą ilość bułki tartej.

Kotlet po wiedeńsku ma chrupiącą złotą panierkę. Po 20 minutach wyciągamy mięso z lodówki i dokładnie obtaczamy je w mące, następnie w jajku, a na sam koniec w bułce tartej lub płatkach kukurydzianych. Na patelnię wlewamy olej i czekamy, aż będzie gorący. Następnie kładziemy kotlety i smażymy z obu stron, aż panierka złociście się przyrumieni. Mięso jest rozbite na cienkie plastry, więc uważajmy, aby zbyt długo go nie smażyć, gdyż będzie po prostu suche. Na sam koniec smażenia dodajemy na każdy kawałek odrobinę masła, zmniejszamy ogień do minimum i przykrywamy pokrywką. Po 2 lub 3 minutach pod przykryciem mięso stanie się bardziej pulchne. Kotlety serwujemy na dużych talerzach, udekorowanych kawałkiem cytryny.

Kotlet po wiedeńsku z jajkiem wymaga wcześniejszego przygotowania tego dodatku. Przyjęło się, że na jeden sznycel przypada jedno jajko, które musi być w całości usmażone na osobnej patelni. Nie chcemy, aby tłuszcz z mięsa zmienił smak i aromat naszego dodatku. Źle widziana, a wręcz zabroniona jest jajecznica, dlatego należy ostrożnie ściągać całość z patelni. Jajko układamy na kotlecie i dekorujemy potrawę odrobiną masła. Zarówno tradycyjny, jak i lekko zmodyfikowany przepis na kotlet po wiedeńsku nie zajmuje zbyt wiele czasu. Jako dodatek możemy serwować młode ziemniaczki w mundurkach (o ile jest na nie sezon), kaszę jęczmienną lub ryż. W restauracjach ceniących tradycyjne przepisy do zamówionego zestawu otrzymamy pyszną sałatkę ziemniaczaną, znaną w Austrii jako kartoffelsalat.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"