Przepisy kulinarne

Kolorowy makaron - przygotuj według włoskiego przepisu Cristiny Catese

Cristina Catese przygotowuje kolorowy makaron. Źródło: DDTVN

Lubisz makarony? Te przepisy są dla Ciebie! Przygotuj w domowym zaciszu dania, które będą smakowały jak z najlepszej włoskiej restauracji. 

Zielona pasta fresca ze szpinakiem, ricottą, Parmigiano Reggiano i tymiankiem

Składniki

Makaron:

  • 60 g szpinaku
  • 300 g mąki typu 00
  • 3 jajka

Sos:

  • 350 g ricotty
  • 70 g startego Parmigiano Reggiano 
  • 70 g śmietanki
  • sól I pieprz
  • świeży tymianek
Przygotowanie:

Oczyszczony szpinak dusimy na patelni z dwoma łyżkami wody i szczyptą soli. Przykrywamy pokrywką i dusimy do miękkości, a następnie odcedzamy na sitku. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy jajka i szpinak. Ugniatamy całość, aż powstanie jednolita masa. Jeśli ciasto będzie za twarde możemy dodać jedną lub dwie łyżki ciepłej wody i dalej ugniatać. Przykrywamy ciasto i przekładamy na przynajmniej pół godziny w chłodniejsze miejsce.

Po odpoczęciu ciasto będzie delikatniejsze i bardziej elastyczne. Następnie wałkujemy i wycinamy pożądany kształt. 

Zobacz także: Jakie są rodzaje makaronów i dlaczego w ogóle warto go jeść?

Sos:

Za pomocą łopatki przecieramy przez sito ricottę do miski, dodajemy tarty Parmigiano Reggiano i śmietankę. Mieszamy całość dokładnie, dodajemy tymianek i solimy, pieprzymy do smaku. 

Gotujemy makaron al dente, pozostawiając z gotowania odrobinę wody, odcedzamy i przekładamy do miski z ricottą, mieszamy całość dokładnie dodając również odrobinę wody z gotowania. 


Pappardelle z groszkiem i bekonem

Składniki:

  • 400 g pappardelle (świeże)
  • 200 g bekonu krojonego w słupki
  • 300 g groszku
  • 4 łyżki gęstej śmietany
  • 70 g Parmigiano Reggiano
  • Oliwa z oliwek
  • 10 g mięty
  • 0,5 szklanki białego wytrawnego

Przygotowanie: 

Wrzucamy bekon na zimną patelnię i bardzo powoli podgrzewamy, dopóki tłuszcz się nie rozpuści a boczek nie usmaży we własnym tłuszczu. Trzymamy go na patelni do momentu, aż będzie chrupiący i wówczas przekładamy bekon na papier kuchenny. Pozwalamy mu ostygnąć, dzięki czemu będzie bardzo chrupiący.

Na patelni, którą używaliśmy do smażenia bekonu (bez mycia) wrzucamy groszek, zalewamy szklanką białego wina, gotujemy 5 minut, odstawiamy. Miętę siekamy. W międzyczasie gotujemy papparadelle al dente. Na końcu wrzucamy makaron do groszku, ustawiamy ponownie na ogniu i dodajemy Parmigiano Reggiano, odrobinę wody z gotowania makaronu – tak by sos zgęstniał. Rozkładamy na talerze i każdy z nich dekorujemy łyżką śmietany i posypujemy świeżą miętą. Serwujemy natychmiast.

Garganelli Primavera

Składniki na salsa primavera:

  • 250 g pieczarek
  • 170 g cukinii
  • 200 g marchewki
  • 200 g czerwonej cebuli
  • 250 g brokułów
  • 200 g pomidorków koktajlowych
  • 1 puszka krojonych pomidorów 400 gr
  • 200 g Parmigiano Reggiano
  • tymianek
  • 30 g oliwy z oliwek extra virgin
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Zaczynamy od przygotowania warzyw: marchew obieramy i kroimy w zapałkę, cebulę szatkujemy drobno. Z cukinii odkrajamy końcówki i również kroimy w słupki. Brokuły dzielimy na różyczki. Pieczarki kroimy w plasterki, a pomidorki przekrajamy na pół. Teraz zaczynamy smażyć warzywa: na patelni rozgrzewamy oliwę i dodajemy marchewkę, smażymy kilka minut i dodajemy brokuły. Podlewamy połową pomidorów z puszki, przykrywamy i gotujemy przez 3-4 minuty, dodajemy cebulę, cukinię i grzyby. Gotujemy mieszając od czasu do czasu. Doprawiamy solą i pieprzem, po czym dodajemy pomidorki koktajlowe, resztę pomidorów z puszki i tymianek.

Makaron garganelli

Składniki na ciasto:

  • 4 jajka
  • 400 g mąki

Sposób przygotowania:

Z podanych składników zagnieść ciasto, owinąć szczelnie folią spożywczą i umieścić na godzinę w lodówce.

Ciasto wałkujemy na minimum 2 mm grubości i za pomocą radełka wykrawamy kwadraty o boku 3 cm. Każdy kwadrat zawijamy od rogu np. na trzonku drewnianej łyżki i odciskamy wzorek na specjalnie do tego przeznaczonej formie.

Podanie:

Garganelli gotujemy krótko w dużej ilości osolonej wody. Łączymy z salsą primavera i podajemy z dużą ilością Parmigiano Reggiano.

Czerwona pasta fresca z białym ragu' z kurczaka i bazylią

Składniki:

Makaron:

  • 500 g mąki typu 00
  • 3 jajka
  • 2  łyżki pasty pomidorowej

Sos:

  • 250 g kurczaka bez kości
  • połowa cebuli
  • seler naciowy
  • 2 łyżki masła
  • oliwa z oliwek extra vergine
  • 200 g śmietanki
  • 200 ml białego wina
  • Parmigiano Reggiano
  • sól, pieprz
  • garść świeżej bazylii

Sposób przygotowania

Makaron:

Mąkę przesiewamy na blat roboczy, dodajemy na środek jajka i mieszamy widelcem. Dodajemy pastę pomidorową i zagniatamy ciasto zaczynając od środka. Gotowe ciasto zawijamy w folię i odstawiamy do odpoczęcia na godzinę. 

Sos:

Seler naciowy i cebulę siekamy, podsmażamy na patelni z dwoma łyżkami masła i oliwy, solimy. Kurczaka kroimy w paseczki i dodajemy na patelnię. Smażymy całość 10 minut, dodajemy wino i gotujemy bez przykrycia kolejne 5 minut.

Kontynuujemy gotowanie przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu, doprawiamy solą, pieprzem i dodajemy śmietankę na 4 minuty przed końcem gotowania. 

Makaron gotujemy w osolonej wodzie przez około minutę, następnie odcedzamy i przekładamy na patelnię z sosem, tam dokańczamy gotować makaron, aż będzie al dente. Serwujemy ciepły z tartym Parmigiano Reggiano i posiekaną bazylią. 

Żółta pasta z kurkumą, sosem z chorizo, fetą i rukolą

Składniki:

Makaron:

  • 500 g mąku typu 00
  • 20 g kurkumy w proszku
  • 5 jajek

Sos:

  • 400 g pomidorowej passaty
  • 150 g chorizo
  • 2 ostre papryczki
  • 2 ząbki czosnku
  • 150 g fety
  • Pęczek rukoli

Sposób przygotowania

Makaron: 

Mąkę mieszamy z kurkumą i formujemy kopczyk na blacie roboczym. Na środek wbijamy jajka i ugniatamy delikatnie ciasto do momentu, aż będzie gładkie. Zawijamy w folię i odstawiamy na bok do odpoczęcia na godzinę.

Rozwałkowujemy na kilka milimetrów i wycinamy nieregularne romby. Oprószamy je mąką i gotujemy 6 minut w osolonej wodzie. 

Sos: Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy z oliwek i podsmażamy czosnek razem z papryczką. Po minucie dodajemy chorizo, po 3 minutach passatę pomidorową, solimy i gotujemy 20 minut od czasu do czasu mieszając.

Na koniec gotowania dodajemy rukolę i zdejmujemy patelnię z ognia. Makaron maltagliati mieszamy z sosem i na koniec kruszymy do środek fetę.

Zobacz wideo: Crisitna Catese przygotowuje włoska pastę. Zobacz, jakie ma patenty na kolorowe makarony.


Co sądzisz o tym artykule?
63
6
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0