Zielona pasta fresca ze szpinakiem, ricottą, Parmigiano Reggiano i tymiankiem
Składniki
Makaron:
- 60 g szpinaku
- 300 g mąki typu 00
- 3 jajka
Sos:
- 350 g ricotty
- 70 g startego Parmigiano Reggiano
- 70 g śmietanki
- sól I pieprz
- świeży tymianek
Oczyszczony szpinak dusimy na patelni z dwoma łyżkami wody i szczyptą soli. Przykrywamy pokrywką i dusimy do miękkości, a następnie odcedzamy na sitku. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy jajka i szpinak. Ugniatamy całość, aż powstanie jednolita masa. Jeśli ciasto będzie za twarde możemy dodać jedną lub dwie łyżki ciepłej wody i dalej ugniatać. Przykrywamy ciasto i przekładamy na przynajmniej pół godziny w chłodniejsze miejsce.
Po odpoczęciu ciasto będzie delikatniejsze i bardziej elastyczne. Następnie wałkujemy i wycinamy pożądany kształt.
Zobacz także: Jakie są rodzaje makaronów i dlaczego w ogóle warto go jeść?
Sos:
Za pomocą łopatki przecieramy przez sito ricottę do miski, dodajemy tarty Parmigiano Reggiano i śmietankę. Mieszamy całość dokładnie, dodajemy tymianek i solimy, pieprzymy do smaku.
Gotujemy makaron al dente, pozostawiając z gotowania odrobinę wody, odcedzamy i przekładamy do miski z ricottą, mieszamy całość dokładnie dodając również odrobinę wody z gotowania.
Pappardelle z groszkiem i bekonem
Składniki:
- 400 g pappardelle (świeże)
- 200 g bekonu krojonego w słupki
- 300 g groszku
- 4 łyżki gęstej śmietany
- 70 g Parmigiano Reggiano
- Oliwa z oliwek
- 10 g mięty
- 0,5 szklanki białego wytrawnego
Przygotowanie:
Wrzucamy bekon na zimną patelnię i bardzo powoli podgrzewamy, dopóki tłuszcz się nie rozpuści a boczek nie usmaży we własnym tłuszczu. Trzymamy go na patelni do momentu, aż będzie chrupiący i wówczas przekładamy bekon na papier kuchenny. Pozwalamy mu ostygnąć, dzięki czemu będzie bardzo chrupiący.
Na patelni, którą używaliśmy do smażenia bekonu (bez mycia) wrzucamy groszek, zalewamy szklanką białego wina, gotujemy 5 minut, odstawiamy. Miętę siekamy. W międzyczasie gotujemy papparadelle al dente. Na końcu wrzucamy makaron do groszku, ustawiamy ponownie na ogniu i dodajemy Parmigiano Reggiano, odrobinę wody z gotowania makaronu – tak by sos zgęstniał. Rozkładamy na talerze i każdy z nich dekorujemy łyżką śmietany i posypujemy świeżą miętą. Serwujemy natychmiast.
Garganelli Primavera
Składniki na salsa primavera:
- 250 g pieczarek
- 170 g cukinii
- 200 g marchewki
- 200 g czerwonej cebuli
- 250 g brokułów
- 200 g pomidorków koktajlowych
- 1 puszka krojonych pomidorów 400 gr
- 200 g Parmigiano Reggiano
- tymianek
- 30 g oliwy z oliwek extra virgin
- sól, świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania:
Zaczynamy od przygotowania warzyw: marchew obieramy i kroimy w zapałkę, cebulę szatkujemy drobno. Z cukinii odkrajamy końcówki i również kroimy w słupki. Brokuły dzielimy na różyczki. Pieczarki kroimy w plasterki, a pomidorki przekrajamy na pół. Teraz zaczynamy smażyć warzywa: na patelni rozgrzewamy oliwę i dodajemy marchewkę, smażymy kilka minut i dodajemy brokuły. Podlewamy połową pomidorów z puszki, przykrywamy i gotujemy przez 3-4 minuty, dodajemy cebulę, cukinię i grzyby. Gotujemy mieszając od czasu do czasu. Doprawiamy solą i pieprzem, po czym dodajemy pomidorki koktajlowe, resztę pomidorów z puszki i tymianek.
Makaron garganelli
Składniki na ciasto:
- 4 jajka
- 400 g mąki
Sposób przygotowania:
Z podanych składników zagnieść ciasto, owinąć szczelnie folią spożywczą i umieścić na godzinę w lodówce.
Ciasto wałkujemy na minimum 2 mm grubości i za pomocą radełka wykrawamy kwadraty o boku 3 cm. Każdy kwadrat zawijamy od rogu np. na trzonku drewnianej łyżki i odciskamy wzorek na specjalnie do tego przeznaczonej formie.
Podanie:
Garganelli gotujemy krótko w dużej ilości osolonej wody. Łączymy z salsą primavera i podajemy z dużą ilością Parmigiano Reggiano.
Czerwona pasta fresca z białym ragu' z kurczaka i bazylią
Składniki:
Makaron:
- 500 g mąki typu 00
- 3 jajka
- 2 łyżki pasty pomidorowej
Sos:
- 250 g kurczaka bez kości
- połowa cebuli
- seler naciowy
- 2 łyżki masła
- oliwa z oliwek extra vergine
- 200 g śmietanki
- 200 ml białego wina
- Parmigiano Reggiano
- sól, pieprz
- garść świeżej bazylii
Sposób przygotowania
Makaron:
Mąkę przesiewamy na blat roboczy, dodajemy na środek jajka i mieszamy widelcem. Dodajemy pastę pomidorową i zagniatamy ciasto zaczynając od środka. Gotowe ciasto zawijamy w folię i odstawiamy do odpoczęcia na godzinę.
Sos:
Seler naciowy i cebulę siekamy, podsmażamy na patelni z dwoma łyżkami masła i oliwy, solimy. Kurczaka kroimy w paseczki i dodajemy na patelnię. Smażymy całość 10 minut, dodajemy wino i gotujemy bez przykrycia kolejne 5 minut.
Kontynuujemy gotowanie przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu, doprawiamy solą, pieprzem i dodajemy śmietankę na 4 minuty przed końcem gotowania.
Makaron gotujemy w osolonej wodzie przez około minutę, następnie odcedzamy i przekładamy na patelnię z sosem, tam dokańczamy gotować makaron, aż będzie al dente. Serwujemy ciepły z tartym Parmigiano Reggiano i posiekaną bazylią.
Żółta pasta z kurkumą, sosem z chorizo, fetą i rukolą
Składniki:
Makaron:
- 500 g mąku typu 00
- 20 g kurkumy w proszku
- 5 jajek
Sos:
- 400 g pomidorowej passaty
- 150 g chorizo
- 2 ostre papryczki
- 2 ząbki czosnku
- 150 g fety
- Pęczek rukoli
Sposób przygotowania
Makaron:
Mąkę mieszamy z kurkumą i formujemy kopczyk na blacie roboczym. Na środek wbijamy jajka i ugniatamy delikatnie ciasto do momentu, aż będzie gładkie. Zawijamy w folię i odstawiamy na bok do odpoczęcia na godzinę.
Rozwałkowujemy na kilka milimetrów i wycinamy nieregularne romby. Oprószamy je mąką i gotujemy 6 minut w osolonej wodzie.
Sos: Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy z oliwek i podsmażamy czosnek razem z papryczką. Po minucie dodajemy chorizo, po 3 minutach passatę pomidorową, solimy i gotujemy 20 minut od czasu do czasu mieszając.
Na koniec gotowania dodajemy rukolę i zdejmujemy patelnię z ognia. Makaron maltagliati mieszamy z sosem i na koniec kruszymy do środek fetę.
Zobacz wideo: Crisitna Catese przygotowuje włoska pastę. Zobacz, jakie ma patenty na kolorowe makarony.
Autor: Jola Marat
Źródło zdjęcia głównego: iStockphoto