Ogórki kiszone w gorącej zalewie
- 2 kg ogórków
- 8 ząbków czosnku
- pęczek kopru
- korzeń chrzanu
- sól kamienna niejodowana
- wrzątek
- liście wiśni, dębu,
- liście czarnej porzeczki
Ogórki dokładnie umyj i przepłucz pod bieżącą wodą. Słoiki wyparz gorącą wodą. Na dnie słoików układaj ściśle i pionowo ogórki. Przełóż je koprem i chrzanem. Zalej całość wrzątkiem z rozpuszczoną solą (1 łyżka na 1 litr wody). Słoiki od razu zakręcaj i ustawiaj „do góry nogami”
Kiszone pomidory
- 2 kg mniejszych pomidorów
- 8 ząbków czosnku
- 2 gałązki rozmarynu
- 15 ziaren kolendry
- 10 ziaren pieprzu czarnego
- sól kamienna niejodowana
- wrzątek
Pomidory umyj. W wyparzonych słoikach umieść czosnek i przyprawy. Wsyp pomidorki (nie uciskaj). Przygotuj zaprawę (1 łyżka soli na jeden litr wrzątku). Zalej słoiki i postaw je „do góry nogami”.
Więcej:
Pomidory w kuchni. Pomidorowe przepisy Piotra Kucharskiego
Piklowane warzywa
- wybrane warzywa: cukinie, kalafior, papryka, buraczki, fasolka, patison itp.
- litr wody
- 6 ząbków czosnku
- 10 ziaren gorczycy
- 400 ml octu winnego (6%)
- łyżeczka soli
- łyżeczka cukru
- 1 papryczka pepperoni
- 5 liści laurowych
- 20 ziaren ziela angielskiego
- 2 spore kawałki chrzanu
Warzywa umyj, pokrój w podobnej wielkości kawałki i ułóż w wyparzonych słoikach. Chrzan pokrój lub zetrzyj. Wymieszaj i zagotuj wszystkie składniki marynaty. Wlewaj ją słoików i od razu zakręcaj. Postaw go góry nogami.
Dżem morelowy z kwiatami lawendy
- 1 kg moreli
- 400 g cukru
- 1 płaska łyżeczka kwiatów lawendy
Morele przepołów i pozbaw pestek. Zasyp je 100 g cukru i zostaw w misce na noc żeby puściły sok. W garnku lub patelni o grubym dnie wstaw owoce wraz z sokiem i kwiatami lawendy, gotuj je na małym ogniu. Kiedy owoce się rozpadną i powstanie jednolita masa dodaj cukier. Mieszając od czasu do czasu gotuj aż morele zrobią się szkliste. Przełóż je wtedy do wyparzonych słoików, zakręć i słoiki ustaw nakrętką do dołu. Na wszelki wypadek pasteryzuj przetwory przez 20 minut.
Zobacz też: Jakie warzywa są najzdrowsze? Które zawierają najwięcej witamin?
Konfitura z cukinii, imbiru i cytryny
- 1 kg cukinii
- sok i skórka z 2 cytryn
- świeży imbir – kawałek wielkości małego palca
- 300 g cukru
Cukinie przekrój wzdłuż i pozbądź się nasion za pomocą łyżeczki. Następnie pokrój w pół plastry. Z cytryn zetrzyj skórkę na drobnej tarce. Imbir bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj jak skórkę z cytryny. Wszystkie składniki duś na wolnym ogniu wraz z sokiem z cytryn oraz cukrem. Kiedy powstanie jednolita masa przełóż ją do słoików, które postaw nakrętką do dołu. Dla pewności przetwory pasteryzuj przez 15 – 20 minut.
Sałatka octowa z cukinii i papryki
- 1,5 kg cukinii
- 2 duże papryki (mogą być różnokolorowe)
- 2 czerwone cebule
- 4 ząbki czosnku
- 2-3 marchewki
- ½ pęczka natki pietruszki
- 70 g soli (4 płaskie łyżki)
- pół szklanki oleju
Zalewa
- 1,5 szklanki octu (6%)
- 1,5 szklanki cukru
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 5 liści laurowych
- kilkanaście ziaren gorczycy
Cukinie ścieramy na grubych oczkach, cebulę kroimy w piórka, a czosnek w płatki. Mieszamy z solą i olejem. Całość uciskamy dłońmi i zostawiamy na 90 minut. Po tym czasie odlewamy płyn. Łączymy z marchewką startą na grubych oczkach oraz pokrojoną w paski papryką i posiekaną natką pietruszki.
Składniki marynaty gotujemy do rozpuszczenia się cukru. Gorącą marynatą zalewamy sałatkę ułożoną w wyparzonych słoikach. Czekamy do wystygnięcia i pasteryzujemy.
Ogórki curry w słoiku
- 2 kg ogórków gruntowych
- 2 cebule
- 2 łodygi selera naciowego
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki soli
- 4 płaskie łyżki curry
Zalewa
- 1,2 l wody
- 350 ml octu 10%
- 1 i 2/3 szklanki cukru
- łyżka nasion gorczycy
Ogórki umyj i pokrój w słupki. Posól i odstaw na godzinę. Selera pokrój 3 – 4 cm słupki. Wszystkie składniki marynaty zagotuj, rozpuść i wystudź. Do każdego słoika włóż po kawałku selera i ząbku czosnku, a następnie włóż ogórki i zalej całość zalewą. Pasteryzuj 10 minut.
Więcej:
Jak podawać brukiew? Najciekawsze przepisy
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN