Przepis na perliczkę – kilka propozycji

perliczka
Perliczka
Źródło: GettyImages-471018857.jpg
Niegdyś perliczki pojawiały się na dworskich ucztach. Współcześnie dania z tego ptaka często można znaleźć w menu luksusowych restauracji. Trudno się temu dziwić. Na rynku cena perliczki jest bowiem dość wysoka – za kilogram trzeba zapłacić ok. 20 zł.

Tym, którzy poszukują pomysłu na wykwintne danie, warto polecić właśnie perliczkę. Przepisów na jej wykonanie jest wiele. Oto kilka kulinarnych propozycji z tym wyjątkowym ptakiem w roli głównej.

Więcej:

Co to jest perliczka?

Perliczka (inaczej perlica zwyczajna) , chociaż żyje dziko, zamieszkując tereny Afryki, w Polsce jest udomowiona. Warto jednak wiedzieć, że na wolności może dożyć nawet 12 lat. Co sprawia, że ludzie coraz częściej nabywają perliczki? Hodowla tych ptaków przynosi ich właścicielom wysokiej wartości mięso i jaja. Te z kolei są bardzo cennym towarem na rynku, choć w kuchni polskiej nadal spotyka się je rzadko (częściej pojawiają się w ekskluzywnych restauracjach niż w domach). Świetnie smakuje perliczka pieczona w rękawie, ale także duszona czy gotowana w rosole. Mięso z perliczki jest bogate w żelazo, potas i magnez, a także zawiera witaminy B1 i B2. Do tego ma mało tłuszczu, za to dużo białka, i jest cennym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Zobacz także: Truskawkowe wariacje Piotra Kucharskiego

Jak wygląda perliczka? Ptak ten ma dość okrągłą sylwetkę z małą głową. Ogon i skrzydła perliczki są stosunkowo krótkie, a upierzenie ma kolor szaro-czarny, z charakterystycznym nakrapianiem. Bardzo ciekawe są także niebieskie płaty skóry zdobiące niemal łysą głowę, żółty wyrostek na czubku oraz czerwone podgardle. Perliczka jako ptak domowy może osiągać wymiary nawet do 60 cm. Często pojawia się pytanie, jak odróżnić perlika od perliczki. Otóż samiec jest nieco okazalszy i ma także większy wyrostek na czubku, choć różnice te są słabo zauważalne dla laika. Można go za to poznać po donośnych dźwiękach, jakie wydaje. Głos perliczki jest zdecydowanie cichszy.

Jak przyrządzić perliczkę?

Perliczkę można przyrządzić szybciej i prościej niż bażanta, a smaki obu mięs są podobne. Jakie potrawy na jej bazie można wykonać? Oto kilka propozycji dań z perliczki:

Rosół z perliczki

Przygotowanie takiej zupy jest dość proste. Jej smak jest delikatny i niezwykle aromatyczny.

Składniki (na ok. 6 porcji):

  • 1 wypatroszona perliczka,
    • 2 marchewki,
      • 1 pietruszka,
        • 1 cebula,
          • ⅓ pora,
            • kilka ziaren ziela angielskiego,
              • 2 łyżki suszonego tymianku,
                • 5 listków laurowych,
                  • po szczypcie soli i pieprzu,
                    • 4 łyżki oleju,
                      • natka pietruszki do dekoracji,
                        • makaron nitki (ilość według uznania).

                          Przygotowanie:

                          1. Perliczkę podziel na mniejsze części i całość zagotuj.

                          2. Pokrój w małe kawałki marchewkę, pietruszkę i pora. Podsmaż je lekko na oleju.

                          3. Cebulę obierz i opal nad palnikiem, a następnie podziel na małe kawałki.

                          4. Kiedy mięso zmięknie, dodaj przyprawy oraz przygotowaną wcześniej cebulę i inne warzywa i trzymając na małym ogniu, gotuj jeszcze przez chwilę.

                          5. Gorącą zupę podawaj z makaronem typu nitki. Udekoruj ją posiekaną natką pietruszki.

                          Zobacz także: Parmezanowe muffiny i kakaowa tarta

                          Perliczka faszerowana

                          Jak upiec perliczkę? Jednym ze sposobów jest ten, w którym ptaka nadziewa się przygotowaną wcześniej mieszanką.

                          Składniki (na ok. 4 porcje):

                          • 1 wypatroszona perliczka,
                            • ½ szklanki kaszy gryczanej,
                              • 250 g pieczarek,
                                • 500 g wędzonego boczku,
                                  • 1 cebula,
                                    • 1 jajko,
                                      • ok. 50 ml oliwy z oliwek do smażenia,
                                        • ok. 3–4 łyżki masła do nasmarowania perliczki,
                                          • 3 łyżki mielonego czosnku,
                                            • 2 łyżki soli,
                                              • 2 łyżki pieprzu.

                                                Przygotowanie:

                                                1. Perliczkę posmaruj masłem, natrzyj w środku i po zewnętrznej stronie solą, pieprzem oraz czosnkiem.

                                                2. Ugotuj kaszę i odłóż na talerz do wystygnięcia.

                                                3. Pieczarki usmaż na oliwie z oliwek (wystarczą 3 łyżki).

                                                4. Cebulę zeszklij na patelni na 2 łyżkach oliwy z oliwek i wraz z grzybami dodaj do kaszy.

                                                5. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na 2 łyżkach oliwy z oliwek.

                                                6. Składniki połącz, dodaj jajko i dopraw solą i pieprzem.

                                                7. Nadziej perliczkę przygotowaną mieszanką, zepnij wykałaczką, by farsz nie wypłynął, i włóż owiniętą boczkiem do żaroodpornego naczynia.

                                                8. Piecz przez około 1½ godziny w piekarniku rozgrzanym do 180℃, polewając perliczkę sokiem, który wytworzy.

                                                9. Perliczkę pieczoną z boczkiem podawaj z kopytkami i surówką z czerwonej kapusty.

                                                Zobacz film: Kuchnia z witaminą D. Źródło: Dzień Dobry TVN

                                                Perliczka pieczona z jabłkami

                                                Pieczenie perliczki warto zacząć od przygotowania solanki (100 g soli na 3 litry wody), w której mięso powinno leżeć całą dobę. Po tym etapie można przystąpić do kolejnych kroków jej przyrządzania.

                                                Składniki (na ok. 4 porcje):

                                                • 1 wypatroszona perliczka,
                                                  • 2 jabłka,
                                                    • 1 cebula,
                                                      • 250 g wędzonego boczku,
                                                        • 3 łyżki suszonego tymianku,
                                                          • 4 łyżki czerwonej papryki,
                                                            • pół kostki masła,
                                                              • 2 łyżki suszonego czosnku,
                                                                • po 1 łyżeczce soli i pieprzu,
                                                                  • gałązka rozmarynu.

                                                                    Przygotowanie:

                                                                    1. Perliczkę natrzyj tymiankiem, posyp czosnkiem i czerwoną papryką.

                                                                    2. Do środka włóż pokrojone w małe cząstki jabłka i cebulę, a także pokrojony i doprawiony pieprzem i solą boczek.

                                                                    3. Nafaszerowaną perliczkę umieść w żaroodpornym naczyniu, na wierzch dodaj masło i przykryj ją pokrywką.

                                                                    4. Piecz około 2½ godziny w temperaturze 150℃.

                                                                    5. Perliczkę podawaj udekorowaną gałązką rozmarynu, z dodatkiem ziemniaków pieczonych w ziołach.

                                                                    Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

                                                                    Źródło zdjęcia głównego: GettyImages-471018857.jpg

                                                                    podziel się:

                                                                    Pozostałe wiadomości

                                                                    Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                                                                    Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                                                                    Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                    Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                    Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                    Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                    Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                    Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                    Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                    Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                    Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                    Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                    Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                    Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                    Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                    Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                    Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                    Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                    Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                                                    Materiał promocyjny

                                                                    Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                                                    Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                    Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                    Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                    Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                    "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                    "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                    Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                    Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                    Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                                                    Materiał promocyjny

                                                                    Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                                                    Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                    Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                    Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                    Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                    Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                    Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                    10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                                                    Materiał promocyjny

                                                                    10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                                                    Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                    Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                    Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                    Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                    Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                    Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                    Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                    Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                    Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                                                    Materiał promocyjny

                                                                    Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                                                    Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                    Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                    Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                    Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                    Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                    Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                    "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                    "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                    Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                                                    Materiał promocyjny

                                                                    Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                                                    Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                    Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                    Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                    Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                    Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                                                    Materiał promocyjny

                                                                    Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                                                    Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                    Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                    Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                    Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                    Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                    Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                    Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                                                    Materiał promocyjny

                                                                    Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                                                    "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                    "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                    Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                    Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                    "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                    "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                    Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                                                    Materiał promocyjny

                                                                    Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                                                    Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                    Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                    Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                    Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                    Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                                                    Materiał promocyjny

                                                                    Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                                                    Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                    Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                    Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                    Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                    To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                    To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                    Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                    Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                    Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                    Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                    Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                    Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                    E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                    Materiał promocyjny

                                                                    E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                    Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                    Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                    Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                    Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                    Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                    Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                    Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                    Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                    9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                    9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                    Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                    Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                    Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                    Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                    #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                    #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                    Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                    Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                    Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                    Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                    Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                    Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                    Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                                                    Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"