Parmezanowe muffiny i kakaowa tarta - przepisy Cristiny Catese

Przepisy na parmezanowe muffiny, kisz ze szpinakiem i serem oraz tartę kakaową z białą czekoladą zaprezentowała dziś w naszej kuchni Cristina Catese.

Ciasto Brise

Składniki:

200 g mąki pszennej (typ 00)
100 g zimnego masła
70 g zimnej wody
Szczypta soli
1 żółtko jajka
Potrzebujemy dodatkowo:
Tortownicę o średnicy 24 cm
Papier do pieczenia
Fasolę lub ryż (do obciążenia ciasta przy wypiekaniu)

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki (oprócz wody) miksujemy w mikserze, otrzymując masę o „piaskowej” konsystencji.
Następnie wykładamy wszystko na zimny blat. Formujemy klasyczny kopiec i powoli dodajemy wodę, ciągle wyrabiając ciasto – do momentu, w którym będzie ono gładkie i elastyczne.
Formujemy ciasto w kuleczkę, którą wkładamy na 40 minut do lodówki.
Rozwałkowujemy ciasto na grubość 3-4 centymentrów i wykładamy je na wcześniej posmarowaną masłem i posypaną mąką formę. Odcinamy nadmiar ciasta z boków formy i odstawiamy do lodówki na około 30 minut (lub 15 minut w zamrażalniku).
Po wyjęciu z lodówki przedziurawiamy dno ząbkami widelca i przykrywamy ciasto papierem do pieczenia. Na papier wykładamy fasolę lub ryż, które nie tylko sprawią, że nasze ciasto nie wyrośnie, ale również pozwoli na równomierne upieczenie się.
Pieczemy przez 15-20 minut w nagrzanym do 200 stopni piekarniku, po czym usuwamy z tarty papier do pieczenia z fasolą/ryżem i pieczemy przez kolejne 10-15 aby upewnić się, że ciasto całkowicie wyschło. Wyjmujemy, za pomocą pędzelka smarujemy żółtkiem jajka i wkładamy do piekarnika na kolejne 2-3 minuty.

Rady Cristiny:

Ja zawsze robię moje wytrawne tarty w ten sposób – spróbujcie i zobaczcie, jak świetnie działa!

Kisz ze szpinakiem, serem ricotta i gorgonzola oraz migdałami

Składniki

300 g ciasta brise'
100 g zmielonych migdałów (maka migdałowa)
100 g płatków migdałowych
300 g szpinaku
1 jajko
1 żółtko
1 ząbek czosnku
trochę masła
300 g sera Gorgonzola dolce
150 gr ser ricotta
50 ml mleka
150 g śmietanki kremówki
sól i pieprz

Sposób przygotowania

Ciasto na tartę

Potrzebujemy 1 formy o 24 cm średnicy, papier do pieczenia wycięty tak, aby pasował do formy i 1 żółtko jaja.

Rozciągamy masę na około 3-4 mm, rozkładamy w formie (wcześniej nasmarowanej masłem i oprószonej mąką), przycinamy nadmiar ciasta i pozostawiamy na 30 minut w lodówce lub 15 minut w zamrażarce.

Po wyjęciu z lodówki nakłuwamy spód widelcem, układamy papier do pieczenia na cieście i przykrywamy suchą fasolką lub ryżem – dzięki temu obciążymy ciasto, aby nie urosło ale także po to, by ciepło równomiernie się w nim rozprowadziło.

Pieczemy w 200‘ C przez 15-20 minut. Następnie, wyjmujemy papier i fasolę/ryż i wstawiamy jeszcze do piekarnika na 10-15 minut, aby ciasto dobrze wyschło.

Wyjmujemy nasze ciasto, smarujemy żółtkiem i wkładamy do piekarnika na 2-3 minuty, aby dobrze uszczelnić podstawę.

Wypełnienie

Szpinak czyścimy i płuczemy, a następnie gotujemy go na patelni z małym kawałeczkiem masła, solą, pieprzem i sprasowanym czosnkiem. Miksujemy/blendujemy śmietankę, ser Gorgonzola dolce, zmielone migdały, mleko i jajko. Uduszony szpinak przenosimy w miejsce, gdzie jest pokojowa temperatura i wlewamy na niego powstały krem z serem.

Na kremie, rozrzucamy płatki migdałowe i w dolnej części piekarnika, w temperaturze 180’ C pieczemy około 35 minut.

Kakaowa tarta krucha z białą czekoladą

Składniki na ciasto kruche

450 g mąki 00
50 g gorzkiego kakao w proszku
200 g masła
200 g cukru
2 średnie jajka
1 łyżeczka proszek do pieczenia
Składniki na krem z białej czekolady
500 ml pełnotłustego mleka
4 żółtka
120 g cukru
50 g skrobii ziemniaczanej
160 g białej czekolady
1 laska wanilii
Składniki na sos malinowy
50 g cukru pudru
250 g malin
2 łyżki soku z cytryny
2 gałązki rozmarynu

Przygotowania ciasta kruchego

W misce ubijamy jajko z cukrem. Łączymy z kakao i mąka, dodajemy proszek do pieczenia oraz masło w kawałkach. Szybko mieszamy, aż otrzymamy jednolitą masę. Wkładamy ciasto do lodówki na około 30 – 40 minut.

Sposób przygotowania kremu

Kroimy białą czekoladę w kawałki. W rondelku podgrzewamy mleko na niskim ogniu, a do małej miski wbijamy żółtka z cukrem, ubijamy dopóki nie wyjdzie nam jasny krem. Powoli dodajemy skrobię mieszając aby pozbyć się grudek. Dodajemy także podgrzane mleko, kontynnując mieszanie. Umieszczamy naszą płynną mieszaninę w małym rondlu użytym do podgrzania mleka. Gotujemy na średnim ogniu aż do pełnego zagęszczenia. Mieszamy w sposób ciągły, aby zapobiec przyklejaniu się kremu do dna naczynia. Kiedy krem będzie gotowy, zdejmujemy z ognia i dodajemy białą czekoladę w kawałkach; mieszamy aż do momentu, kiedy cała czekolada się rozpuści.

Sposób przygotowania sosu malinowego (coulis)

Aby przygotować coulis owocowe z rozmarynem, dajemy: 2 dwie gałązki rozmarynu na patelnię, lekko prażymy i po 3 - 4 minutach dodajemy owoce. Wysuszamy maliny (lub inne owoce) na patelni , z płomieniem, w ciągu 2-3 minut, aby owoce oddały całą wodę (ilość wody zależą od rodzaju owoców). Dodajemy cukier puder, sok z cytryny i przesączamy, ubijamy trzepaczką, aż wszystko się dobrze zmiesza, a następnie gotujemy nadal na niskim ogniu. Przecedzamy mieszaninę, aby usunąć wszelkie nasiona.

Wykończenie tarty

Rozwałkowujemy ciasto do grubości 1 cm, wkładamy na forma do pieczenie i przykrywamy spód ciasta papierem do pieczenia i przykrywamy ryżem lub suchą ciecierzycą. Wkładamy do piekarniki na około 30 minut w 180’C (piekarnik wcześniej rozgrzewamy). Po ugotowaniu studzimy i wlewamy do środka biały krem czekoladowy. Dobrze wypełniamy śmietanką, dekorujemy płatkami/wiórkami gorzkiej czekolady oraz coulis.

Porada: Można tez przygotować dzień wcześniej i zostawić do leżakowania w lodówce i użyć kiedy potrzeba. Gotowanie podstawy tarty zajmuje około 30 minut, ale w przypadku ciastek lub babeczek (koszyczków) do wypełnienia, waha się od 10 do 15 minut w zależności od grubości.