Grzyby jadalne, niejadalne i trujące. Jak je od siebie odróżnić?

Grzyby w rękach człowieka
Fot. Clover No.7 Photography
W Polsce występują różnorodne odmiany grzybów jadalnych, niejadalnych i trujących. Niestety, nie ma jednej prostej metody na to, aby rozpoznać grzyby jadalne. Na grzybobranie warto wybierać się z atlasem grzybów lub doświadczonym grzybiarzem. Aby nie wywołać zatrucia grzybami jadalnymi, trzeba zbierać je do przewiewnego pojemnika, np. wiklinowego koszyka.

Czy to prawda, że grzyby gąbczaste nie są trujące? Czy wszystkie blaszkowe grzyby są niejadalne? Czy można się zatruć jadalnymi grzybami? Czy grzyby niejadalne są niebezpieczne dla życia?

  • Grzyby jadalne i niejadalne w Polsce
    • Grzyby jadalne i trujące w Polsce
      • Nazwy grzybów jadalnych
        • Grzyby jadalne blaszkowe
          • Nietypowe grzyby jadalne
            • Grzyby jadalne i trujące podobne do siebie
              • Jak odróżnić grzyby jadalne od trujących?
                • Jak sprawdzić czy grzyb jest jadalny?
                  • Czy wszystkie grzyby z gąbką są jadalne?

                    Grzyby jadalne i niejadalne w Polsce

                    Jadalne grzyby możemy jeść, jeśli nie mamy przeciwwskazań zdrowotnych, ale musimy pamiętać, że wymagają one obróbki termicznej. Jeśli odpowiednio ich nie przyrządzimy, czeka nas zatrucie grzybami jadalnymi – niektóre są zbyt ciężkostrawne, inne uchodzą za niejadalne, jeśli nie będzie się ich gotowało i nie wyleje się wody. Wyjątkiem są pieczarki i gołąbki, które można jeść na surowo. Większość grzybów jadalnych rośnie w tylko stanie dzikim. Uprawia się głównie pieczarki i boczniaki.

                    Jeżeli chodzi o grzyby niejadalne, to mają nieprzyjemny smak lub zapach, są zbyt twarde lub ciężkostrawne, aby je jeść. Jako niejadalne klasyfikuje się także bardzo małe odmiany grzybów, ale nie wiadomo, czy nie są trujące.

                    Zarówno grzyby jadalne, jak i niejadalne mogą wywołać problemy żołądkowe. Nie będzie to jednak potencjalnie śmiertelne zatrucie grzybami, tak jak w przypadku grzybów trujących.

                    Grzyby jadalne i trujące w Polsce

                    Trujące grzyby mają różny poziom szkodliwości. Te najbardziej niebezpieczne mogą doprowadzić do śmierci, gdyż uszkadzają wątrobę i inne narządy wewnętrzne. Grzyby trujące i jadalne niestety często są do siebie podobne.

                    Nazwy grzybów jadalnych

                    Najpopularniejsze grzyby jadalne w Polsce to:

                    · borowik – grzyb jadalny;

                    · podgrzybek zajączek – grzyb jadalny, według najnowszych badań jest to rodzaj borowika;

                    · kozak – grzyb jadalny o nazwach: koźlarz, huba podbrzeźniak, babka;

                    · borowik ponury, grzyb siniak – grzyb jadalny, który po dotknięciu sinieje, nie należy go spożywać z alkoholem, na surowo jest trujący.

                    Zobacz też: Borowik ceglastopory

                    Grzyby jadalne blaszkowe występujące w Polsce to:

                    · kurka – smaczny, żółty grzyb jadalny;

                    · pieczarka – blaszkowy grzyb jadalny;

                    · kołpaki – grzyby jadalne, ich oficjalna nazwa brzmi płachetki zwyczajne;

                    · gąska zielonka – grzyb jadalny o nazwach: bedłka zielonka, prośnianka, gąska żółta;

                    · mleczaj rydz – grzyb jadalny z pomarańczowym mleczkiem, zieleniejący po uszkodzeniu;

                    · czubajka kania – grzyb jadalny o nazwach: bedłka wyniosła, stroszka strzelista, parasolowiec, czubaj;

                    · gąsówka fioletowawa – fioletowy grzyb jadalny, który nadaje się do jedzenia dopiero po obróbce, wykorzystywany najczęściej do marynowania.

                    Zobacz też: Czy każda pieczarka nadaje się do jedzenia?

                    Nietypowe grzyby jadalne , które znajdziemy w polskich lasach:

                    · gołąbki zielonawe – grzyby jadalne w kolorze zielonym, bardzo smaczne;

                    · opieńka miodowa – grzyb jadalny występujący na pniach drzew, w grupach często pozrastanych trzonami, opieńki to dziwne grzyby jadalne, ponieważ... świecą w ciemnościach;

                    · siedzuń sosnowy – mało znany grzyb jadalny pod ochroną, rośnie na drzewach i ma kształt gąbki.

                    Orientalne grzyby i ich właściwości

                    Grzyby jadalne i trujące podobne do siebie

                    Grzyby jadalne i trujące podobne do jadalnych:

                    · czubajka kania (jadalna) i muchomor sromotnikowy (śmiertelnie trujący) – kapelusz czubajki ma na środku wypukłość i łatwo go oderwać od trzonu;

                    · kurka (grzyb jadalny) i lisówka pomarańczowa (grzyb trujący) – pomarańczowe grzyby z blaszkami, kurki są niższe i mają grubsze blaszki;

                    · pieczarka (jadalna) i muchomor jadowity (trujący) – blaszki pieczarki brązowieją, u muchomora pozostają białe;

                    · borowik szlachetny (jadalny) i goryczak żółciowy (grzyb niejadalny) – brązowy kapelusz goryczaka nie jest śliski, a pokryty meszkiem, a trzon jest pokryty charakterystyczną, wypukłą brązową siateczką;

                    · babka (grzyb jadalny) i goryczak żółciowy (grzyb niejadalny).

                    Zobacz też: Jadalne i trujące rodzaje grzybów gąsek

                    Jak odróżnić grzyby jadalne od trujących?

                    Aby uniknąć zatrucia grzybami:

                    · zbierajmy tylko takie grzyby, co do których mamy pewność, że są jadalne lub wybierajmy się na grzybobranie z doświadczonym grzybiarzem;

                    · pamiętajmy, że nie istnieje coś takiego, jak uniwersalna budowa grzyba jadalnego – każdy gatunek grzyba jest inny, a grzyby jadalne często mają trujące sobowtóry;

                    · nie kupujmy grzybów z niepewnego źródła;

                    · nie zbierajmy grzybów z blaszkami pod kapeluszem, jeśli nie mamy co do nich pewności – wśród nich można trafić na najbardziej trujące (grzyby z gąbką pod kapeluszami są jadalne lub niejadalne, ale nie trujące, co oznacza, że nie stanowią śmiertelnego zagrożenia, ale mogą wywołać problemy gastryczne);

                    · małe grzybki trudniej odróżnić od siebie, lepiej szukać dużych okazów, te niedojrzałe nie mają wszystkich cech, dzięki którym moglibyśmy odróżnić jadalne od niejadalnych i trujących;

                    · pamiętajmy, że toksyn zawartych w grzybach trujących nie zabija obróbka termiczna;

                    · poddawajmy grzyby obróbce – mrożenie, suszenie, marynowanie, gotowanie, smażenie – ułatwiają trawienie grzybów jadalnych;

                    · pamiętajmy, że suszonymi grzybami nie można się zatruć śmiertelnie – sromotników nie da się zasuszyć.

                    Jak sprawdzić czy grzyb jest jadalny? Dotykanie językiem nie jest sposobem na stwierdzenie, czy grzyb jest trujący. Trujące grzyby nie zawsze mają gorzki smak – tak naprawdę, to gorzkie są zwykle grzyby niejadalne (często nieszkodliwe), a te trujące (w tym trujące śmiertelnie) mają delikatny smak.

                    Zobacz też: Grzyby trujące podobne do jadalnych

                    Czy wszystkie grzyby z gąbką są jadalne? Nie, ale nie ma wśród nich grzybów trujących. Goryczak żółciowy ma gąbczasty spód kapelusza, ale to grzyb niejadalny ze względu na bardzo gorzki smak. Nawet odrobina zepsuje każdą potrawę.

                    Są też popularne i smaczne rodzaje grzybów jadalnych z blaszkami (lista powyżej).

                    Jeśli nie mamy pewności, czy w koszyku mamy grzyby jadalne – możemy zapytać o to w stacji sanitarno-epidemiologicznej.

                    podziel się:

                    Pozostałe wiadomości

                    Jak uczestnicy "Autentycznych" wspominają spotkanie z Matą? "On jest nasz"

                    Jak uczestnicy "Autentycznych" wspominają spotkanie z Matą? "On jest nasz"

                    Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

                    Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

                    "Obecność tej lektury zatruła jakoś mi szczęście". Jak powinien się zmienić kanon?

                    "Obecność tej lektury zatruła jakoś mi szczęście". Jak powinien się zmienić kanon?

                    "Eksponat kolekcjonerki, porównywalny z dziełami sztuki". Za co kochamy tulipany?

                    "Eksponat kolekcjonerki, porównywalny z dziełami sztuki". Za co kochamy tulipany?

                    Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone  ma na to nietypowy sposób

                    Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone ma na to nietypowy sposób

                    Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

                    Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

                    Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

                    Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

                    Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

                    Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

                    Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                    Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                    Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                    Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                    Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"
                    Materiał promocyjny

                    Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"

                    Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                    Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                    Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?
                    Materiał promocyjny

                    Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?

                    W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu
                    Materiał promocyjny

                    W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu

                    Kiełek czeka na adopcję

                    Kiełek czeka na adopcję

                    Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
                    Materiał promocyjny

                    Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

                    Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                    Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                    Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                    Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                    Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                    Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                    Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                    Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                    Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                    Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                    Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
                    Materiał promocyjny

                    Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

                    Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                    Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                    Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                    Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                    Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
                    Materiał promocyjny

                    Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

                    Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                    Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                    Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
                    Materiał promocyjny

                    Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

                    Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                    Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                    Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                    Materiał promocyjny

                    Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                    Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                    Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                    Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                    Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                    Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                    Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                    Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                    Materiał promocyjny

                    Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                    Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                    Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                    Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                    Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                    Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                    Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                    "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                    "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                    Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                    Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                    Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                    Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                    Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                    Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                    "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                    "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                    Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                    Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                    E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                    Materiał promocyjny

                    E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                    To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                    To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                    Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                    Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                    Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                    Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                    Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                    Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                    Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                    Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                    Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                    Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                    Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                    Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                    "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                    "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                    Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                    Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                    Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                    Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                    "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                    "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                    #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                    #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas