Ryż kojarzy się z Chinami. Tam jest uprawiany i chętnie spożywany. Chiny jednak to nie jedyny kraj specjalizujący się w przygotowywaniu potraw na bazie ryżu. Ze względu na swoje walory smakowe zagościł w wielu innych kulturach i w różnych formach. Jedną z ciekawszych jest ryż po turecku.
Ryż po turecku i inne dania – kultura kulinarna Turcji
Turcy mają wyjątkowy stosunek do spożywania posiłków. Lubią je celebrować, jedzenie w pośpiechu jest przejawem braku szacunku. Wspólny obiad to czas na zacieśnianie więzi. Nie dziwi zatem fakt, że ta dużą rolę przykładają do samych potraw.
Kuchnia turecka kojarzy się przede wszystkim z kebabem, jednak jest bardzo różnorodna. Charakterystyczna dla tej kultury kulinarnej jest swoboda w łączeniu rozmaitych smaków i składników. Spośród tureckich potraw godne polecenia są między innymi:
· meze – przystawki serwowane z alkoholem,
· raki – wódka o smaku lukrecji,
· borek – pierogi z ciasta z farszem,
· dolma – liście winogron, w które zawijany jest ryż z dodatkiem mięsa,
· kofte – pieczone lub gotowane mięso,
· baklava – charakterystyczny deser turecki.
Wśród dań z ryżem na szczególne wyróżnienie zasługują między innymi ryż po turecku z szaszłykiem, z warzywami i pilav – turecka potrawa z ryżu w różnych wariantach.
Ryż po turecku – przepis
Ryż po turecku to specjalny sposób gotowania ryżu. Istnieje wiele sposobów przygotowania go, jednym z nich jest czerwony ryż na ostro.
Składniki na 2 porcje:
· 1 szklanka ryżu długoziarnistego,
· 1 szklanka soku pomidorowego,
· ½ szklanki rosołu,
· 3 łyżki masła,
· 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
· 1 średnia cebula,
· ¼ łyżeczki pieprzu,
· ¼ łyżeczki sproszkowanej ostrej papryki,
· szczypta sproszkowanego chilli,
· sól,
· 2 liście lubczyku.
Przygotowanie:
Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki masła lub innego tłuszczu. Wrzucamy ryż opłukany i odsączony. Smażymy do uzyskania złotego koloru, ciągle mieszając, aby ryż nie przywarł do patelni. Następnie ryż przekładamy do garnka, zalewamy sokiem pomidorowym i rosołem, uprzednio rozpuszczając w nim koncentrat pomidorowy. Cebulę, posiekaną w drobną kostkę, podsmażamy na patelni z pozostałą łyżką tłuszczu, po czym dodajemy wraz z przyprawami do ryżu i mieszamy. Całość gotujemy na małym ogniu aż do osiągnięcia przez ryż miękkości. Tak przygotowany ryż po turecku formujemy w porcje, możemy użyć w tym celu filiżanek.
Ryż po turecku z szaszłykiem
Do przygotowania ryżu po turecku z szaszłykiem potrzebujemy przygotowanego ryżu z pierwszego przepisu. Następnie przystępujemy do przygotowania szaszłyków. Nie jest to tradycyjny turecki przepis, ponieważ wykorzystane jest w nim mięso wieprzowe. Warto przy tej okazji wspomnieć, że Turcy mają szczególny stosunek do mięsa – ze względu na przekonania nie mogą spożywać właśnie wieprzowiny.
Składnik na 3 porcje:
· 700 g schabu bez kości,
· 200 g słoniny,
· 6 średnich cebul,
· 4 łyżki oleju,
· 1 łyżeczka słodkiej papryki,
· 1 łyżeczka czosnku,
· 1 łyżka majeranku,
· 1 łyżeczka soli,
· ½ łyżeczki pieprzu,
· patyczki szaszłykowe.
Przygotowanie:
Schab kroimy w plastry o grubości około 1 cm. Każdy z plastrów kroimy na cztery części, następnie przekładamy do miski. Do mięsa dosypujemy przyprawy i olej, całość mieszamy. Dobrze, żeby schab pozostał na noc w lodówce – dzięki temu nabierze smaku. Słoninę delikatnie solimy i pieprzymy, kroimy w cienkie plasterki, a cebulę w krążki. Na patyczki szaszłykowe naprzemiennie nadziewamy słoninę, mięso i cebulę. Gotowe szaszłyki układamy na aluminiowej blaszce i przykrywamy je folią aluminiową. Pieczemy około 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni, następnie kolejne 40 minut w temperaturze 180 stopni ze zdjętą folią aluminiową. Na talerzu podajemy szaszłyki wraz z uformowanym ryżem.
Pilaw – ryż po turecku z warzywami
Pilaw, czyli ryż po turecku z warzywami , mięsem i dużą ilością przypraw jest tradycyjnym daniem tureckim. W Turcji podaje się go jako dodatek do dań głównych. W przyrządzeniu tego dania kluczowy jest sposób przygotowania ryżu. Technika jest dużo bardziej złożona niż w przypadku tradycyjnego gotowania ryżu “po polsku”.
W Turcji ziarenka ryżu są myte, a nieraz nawet namaczane przez noc. Ryż gotowany jest w otwartym garnku. Dopiero przed ugotowaniem przykręca się gaz, a garnek przykrywa. Bywa on nakrywany materiałem, co ma zapobiec przenikaniu skraplającej się pary z pokrywki. Ryż paruje przynajmniej pół godziny.
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN