Przepisy kulinarne

Kulinarna pocztówka z wakacji

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:
Kulinarna pocztówka z wakacji

Grzegorz Łapanowski i Tomasz Jakubiak zaskakują po wakacjach potrawami kuchni śródziemnomorskiej: portugalską zupą z dorsza, pastą z ajvarem i oliwkami oraz tartą z brzoskwiniami i rozmarynem.

Tarta z brzoskwiniami i rozmarynem

Składniki:

opakowanie ciasta francuskiego

kilka jędrnych brzoskwiń

3 łyżki oliwy

3 łyżki masła

ok. 50 g brązowego cukru

1-2 gałązki rozmarynu i w kilka liści bazylii

serek homo lub jogurt z miodem i orzechami laskowymi

Przygotowanie:

Proste, szybkie i zaskakujące. Brzoskwinie z rozmarynem – smakują. Możecie też spróbować z bazylią i oliwą z oliwek (delikatną z pierwszego tłoczenia). Brzoskwinie poprzecinane na pół, pozbawione pestek, kroimy i obsmażany krótko na oliwie z gałązkami rozmarynu, dodajemy cukier. Czekamy aż się skarmelizuje, teraz masło i zestawiamy z ognia. Formę do ciasta smarujemy masłem lub oliwą. Układamy zgrabnie cząstki brzoskwiń i przykrywamy ciastem francuskim. Ciacho smarujemy roztrzepanym białkiem i nakłuwamy. Pieczemy do wyrośnięcia i złotego koloru w piecu w 200 stopniach. Podajemy na ciepło z lodowatym jogurtem i orzechami laskowymi w miodzie.

Portugalska zupa z dorsza

Składniki:

0,5 kg fileta z dorsza lub 1 dorsz

20 dkg ziemniaków

3 cebule

2 marchewki

1 pietruszka

6-8 ząbków czosnku

pęczek natki pietruszki

odrobina szafranu

5 dojrzałych pomidorów

oliwa z oliwek

sól morska

pieprz świeżo mielony

listek laurowy

świeży tymianek

1 ostra papryczka

szklanka białego wina

Przygotowanie:

Marchew, pietruszkę, papryczkę, ziemniaki (pokrojone w kostkę) i cebulę kroimy w spore kawałki i przesmażamy w garnku na oliwie z oliwek. Gdy się zarumieni, wlewamy wino i odparowujemy do połowy. Zalewamy około 1,5 l wody. Dodajemy dorsza, listek laurowy i tymianek, gotujemy aż wywar będzie mocno aromatyczny i dodajemy obrane ze skóry i pokrojone pomidory. Doprawiamy startym czosnkiem i szafranem. Podajemy z dużą ilością posiekanej natki pietruszki.

Karmazyn z dipem mango

Składniki:

2-3 filety z karmazyna

oliwa z oliwek

2 żabki czosnku

5 łyżek mąki kukurydzianej

sól morska

bazylia kilka listków

rozmaryn kilka gałązek

1 pomidor

1 mango

garść świeżej kolendry

1 limonka

Przygotowanie:

Karmazyna przekładamy do miski, skrapiamy liomką, oliwą z oliwek i doprawiamy bazylią oraz solą. Odstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Na pól godziny przed przyrządzaniem ryby przygotowujemy dodatki. Pomidora przekrajamy na pół i wyciągamy miąższ. Kładziemy na suchej patelni i smażymy, po chwili przekładamy na drugą stronę i posypujemy solą oraz rozmarynem, wciąż smażymy na wolnym ogniu. Mango obieramy i wraz z kolendrą przekładamy do miksera. Miksujemy na gęsty dip. Do miski z rybą wsypujemy mąkę i mieszamy. Smażymy na niewielkiej ilości oliwy. Podajemy na pomidorze z rozlanym w około dipem.

Pasta z ajvarem i oliwkami

Składniki:

słoiczek ajvaru lub kilka papryk

1 mały bakłażan

1 duży pomidor

2 ząbki czosnku

5 łyżek oliwy

chilli

1 mała cebula

opakowanie dobrego razowego makaronu

jako dodatki:

garść oliwek

1 kostka fety

pół pęczka natki pietruszki

ewentualnie kapary, suszone pomidory i sardele

Przygotowanie:

Klucz programu to ajvar. Pyszny pachnący, lekko ostry. Do zrobienia lub do kupienia w polskich warunkach. Paprykę i bakłażana pieczemy w całości… najlepiej w ognisku z główką czosnku… pomidory również. Kiedy skórka ściemnieje, są gotowe. Czekamy chwilę, by wystygły i obieramy dokładnie warzywka pozbywając się przy okazji gorzkich pestek. Pokrojone smażymy na oliwie z czosnkiem i chilli. Możemy (nie musimy) dodać skarmelizowaną (długo smażoną) siekaną cebulę. Teraz wszystko razem mielimy dodając ewentualnie jeszcze trochę oliwy i chilli. Pasta jest gotowa. Jeśli zrobicie jej więcej i zapasteryzujcie, przyda się w ziemie. Makaron gotujemy al dente z łyżką oliwy i odrobiną soli. Zawsze chwilę krócej niż na opakowaniu. Odcedzamy, mieszamy z pastą i gotowe. No chyba, że macie ochotę na więcej. Oliwki, feta, sardele, natka pietruszki bazylia, kapary suszone pomidory i czego dusza zapragnie. Ajvar jest uniwersalny!

Mule, krewetki i pstrągi, nad morzem i nad jeziorem...

Bez względu na szerokość geograficzną jest coś co je łączy. Jeden z najprostszych i najlepszych sposobów przygotowania - oliwa, czosnek, natka i cytryna. Kilka chwil na skwierczącej patelni i gotowe. Jeszcze tylko bagietka, razowa z ziarnami i ziołami. To jest smak wakacji. A jak nas poniesie to może jeszcze mule, pizza z chlebowego pieca, mięso z krewetkami, konfitura cebuli z kozim serem, sałatka z ciecierzycy i pomidorków, pieczona papryka z oliwą z dyni pestkami kozim i rukolą, pstrąg w ziołach i pasta w ajvar z fetą oliwkami i kozim serem, trywialna tarta z brzoskwiniami i bazylią, ajvar z grillowanymi warzywami, burek z filo, truflowe risotto i kura w syropie klonowym i oleju sezamowym z sezamem.

Autor: Bartłomiej Węgrzyn

Źródło: Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości