Kucharz przyrządził ziemniaczane bułki burgerowe, burgera wołowego z guacamole, majonezem paprykowym i chipsami z topinamburu, fishburgera z sosem tatarskim, ogórkiem konserwowym i cheddarem, a także wegeburgera z boczniakiem, wegańskim majonezem i colesławem z czerwonej kapusty. Przepisy poniżej.
Ziemniaczane bułki burgerowe
Składniki:
- 300 g maślanki,
- 650 g mąki pszennej,
- 3 jajka,
- 3,5 g świeżych drożdży,
- 7 g soli,
- 70 g cukru,
- 150 g ugotowanych ziemniaków,
- 120 g masła,
- jajko,
- 50 ml mleka,
- sezam, sól, pieprz, ser – do posypania bułek.
Przygotowanie:
W misie miksera umieść maślankę, mąkę pszenną, drożdże, sól, cukier i ugotowane ziemniaki. Zagniataj ciasto do momentu, aż będzie ładnie odchodzić od miski. Następnie dodawaj etapami zimne masło, pokrojone w drobną kostkę. W momencie, gdy wtłoczysz całe masło, a ciasto będzie jednolite i elastyczne, przełóż je do pojemnika i wstaw na noc do lodówki. Rano wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na 10 równych kawałków. Z każdego kawałka uformuj ładną kulkę.
Przełóż kulki na dwie blachy, wyłożone papierem do pieczenia - w równych odstępach, by bułki się ze sobą nie skleiły. Odstaw je na 40 minut do wyrastania. Po tym czasie rozbełtaj jajko z mlekiem, a następnie wysmaruj nim każdą bułkę. Posyp bułki ulubioną posypką i wstaw do pieca.
Burger wołowy z guacamole, majonezem paprykowym i chipsami z topinamburu
Składniki na kotleta:
- 200 g antrykotu,
- 200 g karku wołowego,
- 80 g łoju wołowego,
- sól i pieprz do smaku.
Składniki na guacamole:
- 2 dojrzałe avocado Hass,
- limonka,
- sól do smaku.
Składniki na majonez paprykowy:
- żółtko,
- 6 g musztardy dijon,
- 5 g soku z cytryny,
- 5 g octu winnego,
- 200 g oleju rzepakowego,
- 30 g pasty z pieczonej papryki,
- 30 g pasty harissa,
- sól do smaku.
Składniki na chipsy topinamburu:
- 200 g topinamburu,
- litr wody,
- 16 g soli,
- 50 g octu winnego białego,
- litr oleju,
- sól do smaku.
Dodatkowo: Bułki do burgerów
Przygotowanie:
Kotlety: Mięso i łój wołowy zmiel dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa na grubych oczkach. Uformuj z mięsa kotlety o wadze 220-240 g. Smaż na mocno rozgrzanej patelni. Gdy kotlet będzie niemal gotowy, połóż na wierzchu plastry cheddara i przykryj patelnię pokrywką na chwilę, tak żeby ser się rozpuścił.
Majonez: Wymieszaj żółtko z musztardą, sokiem z cytryny i octem. Następnie połącz ze sobą pastę paprykową i harissę. Wolnym strumieniem dolewaj olej do mieszaniny żółtka, ciągle mieszając i ubijając. Gdy wtłoczysz i ubijesz cały olej, a majonez będzie puszysty i kremowy, dodaj pastę paprykową i dopraw solą do smaku.
Guacamole: Awokado pozbaw pestki i wyjmij ze skóry. Rozgnieć z sokiem i skórką z limonki, a potem dopraw solą do smaku.
Chipsy z topinamburu: Wodę wymieszaj z solą i octem. Topinambur pokrój na mandolinie na bardzo cienkie plastry. Wrzuć je do wody z octem i solą, zamieszaj i odstaw na 15 minut. Po tym czasie odcedź topinambur i wysusz jeden po drugim na ręczniku papierowym. Następnie olej rozgrzej do 170-180 st. C, wrzucaj topinambur partiami i smaż do złotobrązowego koloru. Odcedź sitkiem i przerzuć na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru oleju. Następnie przerzuć do miski i dopraw solą.
Z powstałych produktów stwórz swojego burgera.
Fishburger z sosem tatarskim, ogórkiem konserwowym i cheddarem
Składniki:
- bułki burgerowe,
- 100 g sera topionegi w plastrach Cheddar.
Składniki na rybę:
- 500 g polędwicy z dorsza,
- 200 g mąki pszennej,
- 400 g piwa bezalkoholowego,
- jajko,
- czosnek granulowany do smaku,
- biały pieprz do smaku,
- sól do smaku,
- 2 l oleju do smażenia.
Składniki na sos tatarski:
- 800 g majonezu,
- 50 g szczypiorku,
- 100 g drobnych kaparów,
- 250 g ogórków konserwowych,
- 100 g szalotki,
- 80 g musztardy francuskiej,
- 10 g soli,
- zest z jednej limonki,
- sok z 1/2 limonki.
Przygotowanie:
Sos tatarski: Ogórek i szalotkę pokrój w drobną kostkę. Natkę i kapary posiekaj. Szczypiorek pokrój drobno. Wymieszaj wszystkie składniki razem.
Ryba: Piwo, mąkę, jajko i przyprawy wymieszaj na jednolitą masę o gęstości luźnej kwaśnej śmietany. Rybę pokrój na kawałki. Obtocz rybę w mące, a następnie zanurzaj w cieście i smaż w głębokim tłuszczu, rozgrzanym do 170 st. Ci. Po wyjęciu z tłuszczu, odcedź na ręczniku papierowym i posyp solą do smaku.
Z powstałych składników przygotuj swojego burgera.
Wegeburger z boczniakiem, wegańskim majonezem i colesławem z czerwonej kapusty
Składniki:
- 2 bułki burgerowe,
- 100 g wegańskiego majonezu,
- sałata rzymska baby,
- pomidor.
Składniki na wegeburgera:
- 100 g suchej kaszy jaglanej,
- 500 g boczniaka
- cebula,
- 100 g bułki tartej,
- 100 ml oleju,
- 200 g mąki pszennej,
- kilka wędzonych śliwek,
- sos sojowy do smaku,
- papryka wędzona do smaku,
- papryka ostra do smaku,
- papryka słodka do smaku,
- czosnek do smaku,
- imbir do smaku,
- szczypta chili do smaku,
- sól i czarny pieprz do smaku.
Składniki na colesława:
- główka czerwonej kapusty,
- 2 szalotki,
- 2 marchewki,
- pęczek natki pietruszki,
- pęczek szczypiorku,
- garść kolendry,
- 100 g majonezu wegańskiego,
- limonka,
- 50 g sezamu,
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Colesław: Poszatkuj kapustę. Marchewkę i szalotkę drobno pokrój. Natkę i szczypiorek drobno posiekaj. Wszystko wymieszaj z majonezem wegańskim i sokiem z limonki. Dopraw do smaku.
Kotlety: Boczniaki poszarp, posiekaj i rozdrobnij. Cebulę pokrój w kostkę i razem z boczniakami przesmaż na oleju do zmiękczenia i lekkiego zrumienienia. Potem kaszę jaglaną wsyp do garnka, zalej odrobiną wrzątku, wypłucz do czystej wody i odlej. Następnie odmierz 1,5 szklanki wrzątku, wlej do kaszy, dodaj szczyptę soli i postaw na kuchence. Przykryj i gotuj na minimalnym ogniu, aż kasza wchłonie wodę (około 15 minut). Po ugotowaniu przełóż kaszę do miski, razem z boczniakami i cebulą. Dodaj przyprawy, bułkę tartą, mąkę oraz starty czosnek i imbir. Dokładnie wymieszaj i uformuj kotlety. Kotlety upiecz w piekarniku przez 20 minut w 180 st. C lub usmaż na patelni.
Zobacz także:
- Domowe burgery Jaśka Kuronia. Sprawdź, jak je zrobić samodzielnie
- 4 sposoby na burgera. Przepisy w wersji z kotletem mięsnym i wege
- Steki i burgery w kilka minut? Pascal i Olma pokazują, jak to zrobić łatwo i smacznie
Autorka/Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Michał Toczyłowski
Źródło zdjęcia głównego: East News/Michał Woźniak