W pierwszych tygodniach życia noworodka jedynym składnikiem jego diety jest mleko mamy lub mleko modyfikowane. Dopiero od około 5. miesiąca zaleca się rozszerzanie jadłospisu i stopniowe wprowadzanie warzyw, owoców, ale także zbóż. Na temat glutenu powstało wiele mitów, które mogą zniechęcać rodziców do podawania dziecku produktów zbożowych. Warto jednak weryfikować te informacje i nie podążać za modą promowaną w mediach oraz przez celebrytów, lecz poznać rzetelne opinie ekspertów. Najważniejsze stowarzyszenia medyczne na świecie jednoznacznie stoją na stanowisku, że gluten, czyli zboża, należy wprowadzać do diety dzieci w tym samym czasie co inne pokarmy.
Garść niezbędnej wiedzy o glutenie
Gluten jest mieszaniną białek: glutenin i prolamin, które występują w wybranych zbożach, jak pszenica (oraz wszystkie jej odmiany), żyto, pszenżyto, jęczmień i niecertyfikowany owies. Gluten znajdziemy więc w produktach wytworzonych z wyżej wymienionych zbóż: pieczywie, kaszach, mąkach, makaronach, a także w wielu innych przetworach spożywczych.
W ostatnim czasie produkty zbożowe zawierające gluten mogą budzić wiele wątpliwości. Wszystko za sprawą mody na dietę bezglutenową. Nawet osoby, które nie mają żadnych wskazań medycznych, eliminują ten składnik ze swojej diety, sądząc, że to zdrowszy sposób odżywiania. Warto zaznaczyć, że aktualnie nie ma żadnych naukowych dowodów na to, że wykluczanie produktów z glutenem u osób zdrowych przynosi korzyści.
Istnieje grupa ludzi, która powinna wystrzegać się glutenu i są to przede wszystkim: osoby chore na celiakię oraz chorobę Dühringa, a także te, u których występuje alergia na gluten czy nieceliakalna nadwrażliwość na gluten. Również w przypadku niektórych chorób, takich jak choroby autoimmunologiczne, niekiedy można zaobserwować nadwrażliwości pokarmowe. Jednak dla większości osób gluten nie jest szkodliwy, a spożywanie produktów zawierających go jest całkowicie bezpieczne. Jak twierdzą eksperci z zakresu żywienia, w wielu przypadkach problemem nie jest gluten, lecz nieodpowiednia dieta obfitująca w przetworzone produkty spożywcze.
- Osoby wykluczające z diety produkty zawierające gluten często sięgają po gotowe, wysokoprzetworzone produkty bezglutenowe dostępne w sklepach. Niestety, takie produkty nie tylko są pozbawione wartości odżywczych, ale także zawierają dużą ilość zbędnych dodatków. Eliminując wszystkie produkty zbożowe zawierające gluten z jadłospisu, istnieje ryzyko poważnych niedoborów składników odżywczych. W wielu przypadkach jako zamiennik bezglutenowy stosowany jest ryż, co może prowadzić do nadmiernego spożycia arsenu, szczególnie niebezpiecznego w nadmiarze u małych dzieci – mówi Katarzyna Szulc, specjalistka ds. żywienia dzieci.
Warto dodać, że część osób, które bez wyraźnych wskazań zrezygnowały z glutenu lub bardzo go ograniczyły, zapewniają, że czują się lepiej. Nie ma to jednak związku z eliminacją tego białka. - To zazwyczaj wynika z tego, że osoby, które ograniczają gluten zmieniają również dietę na bardziej korzystną, czyli wprowadzają więcej warzyw, owoców i innych produktów, które wpływają korzystnie na zdrowie - wyjaśniła specjalistka w Dzień Dobry TVN.
Produkty zbożowe w diecie dziecka – właściwości zdrowotne
Produkty zbożowe stanowią ważny składnik jadłospisu dziecka. Są bogatym źródłem węglowodanów złożonych, które dostarczają maluchowi niezbędnej energii – tak istotnej w okresie intensywnego wzrostu oraz rozwoju. Ponadto są także źródłem witamin, zwłaszcza z grupy B. Kwas foliowy, niacyna czy tiamina wspierają funkcje metaboliczne oraz zdrowie układu nerwowego, poprawiając koncentrację, pamięć i ogólną zdolność uczenia się, a także odgrywają istotną rolę w produkcji czerwonych krwinek.
Zboża zawierają mnóstwo składników mineralnych, m.in.: żelazo niehemowe, magnez, cynk - niezbędne dla wzrostu i wsparcia układu odpornościowego. Mówiąc o zaletach, warto wspomnieć o błonniku zawartym w pełnoziarnistych produktach zbożowych. Wspomaga on regulację trawienia, zapobiegając zaparciom zarówno u niemowląt w trakcie rozszerzania diety, jak i u starszych dzieci.
Rozszerzanie diety dziecka
Najważniejsze stowarzyszenia naukowe na świecie jak WHO (Światowa Organizacja Zdrowia) czy Amerykańska Akademia Pediatrii zalecają wprowadzać produkty zbożowe do diety dziecka w tym samym czasie co inne pokarmy uzupełniające. Uważa się, że powinno to nastąpić między 5. a 12. miesiącem życia.
Ramy czasowe są szerokie, ponieważ rozszerzanie jadłospisu malucha jest uzależnione od jego rozwoju psychomotorycznego. Rodzice powinni obserwować, kiedy niemowlę zaczyna przejawiać gotowość do spożywania pokarmów stałych. Objawia się to poprzez nabywanie nowych umiejętności jak siedzenie, ale również zainteresowanie jedzeniem, chwytanie, trafianie do buzi czy próby przeżuwania. Wówczas można powoli wprowadzać do diety nowe pokarmy.
Jakie produkty zbożowe wybrać?
Choć pierwszym produktem, który przychodzi na myśl, jest kaszka dla dzieci, to jednak wcale nie musi pojawić się ona w menu malucha. Tradycyjne kasze, ale również makarony, płatki lub pieczywo również są świetnym wyborem. Warto jednak przygotować je w odpowiedni, dostosowany do możliwości malucha sposób - dłużej gotować, rozgnieść, rozdrobnić lub zmiksować.
W diecie dziecka mogą się znaleźć:
- pieczywo: białe pszenne, razowe, żytnie, graham, mieszane
- kasza: owsiana, jaglana, orkiszowa, jęczmienna, gryczana, manna
- płatki: owsiane, jaglane, gryczane, jęczmienne, żytnie, orkiszowe
- makarony: z semoliny durum, jajeczny, pełnoziarnisty, orkiszowy, gryczany
- mąki: owsiana, orkiszowa, pełnoziarnista, gryczana, żytnia, jaglana
Jak wprowadzić do diety dziecka produkty zbożowe?
Na początku do diety malucha warto wprowadzić niewielkie ilości produktów glutenowych, takich jak kaszki, pieczywo czy makarony, i obserwować reakcję organizmu dziecka pod kątem wystąpienia objawów alergicznych. Mogą to być wysypki skórne, biegunka, wymioty lub bóle brzucha. Podobnie należy postępować w przypadku rozszerzania jadłospisu o inne pokarmy, m.in. warzywa, owoce bądź też później w jaja i nabiał.
Produkty zbożowe pełnoziarniste, np. kasze, płatki owsiane, chleb razowy, makaron razowy powinny być podawane na zmianę z produktami z mąki oczyszczonej - białym pieczywem, makaronem, drobnymi kaszami typu manna lub kuskus.
- Jednego dnia nie należy wprowadzać innych niż zboża produktów do diety dziecka. Daje to możliwość dokładnego obserwowania reakcji organizmu malucha na nowo wprowadzony pokarm, co jest kluczowe dla zidentyfikowania ewentualnych chorób glutenozależnych, takich jak celiakia czy alergia pokarmowa – radzi Katarzyna Szulc, specjalistka ds. żywienia dzieci.
Zanim rodzic zacznie rozszerzać dietę dziecka powinien pamiętać, że należy to zrobić dopiero wtedy, gdy dziecko będzie zainteresowano nowymi smakami. - Kiedy dziecko wykazuje oznaki gotowości, to pojawia się ok. 6. miesiąca życia - wyjaśniła Katarzyna Szulc w Dzień Dobry TVN.
W przypadku wystąpienia jakichkolwiek niepokojących symptomów należy niezwłocznie skontaktować się z lekarzem.
Zbilansowana dieta malucha
Odpowiednio zbilansowana dieta to fundament. Odgrywa kluczową rolę w dostarczeniu niezbędnych składników odżywczych potrzebnych do prawidłowego wzrostu i rozwoju.
Jadłospis powinien opierać się na różnych grupach produktów: warzywach, owocach, białku zwierzęcym i roślinnym, węglowodanach, zdrowych tłuszczach oraz odpowiedniej ilość wody. Należy jednak pamiętać, że w diecie niemowląt należy unikać soli oraz cukru, nie zaleca się także podawania mleka krowiego do picia.
Wybór pierwszego posiłku zależy od decyzji rodzica. Można zacząć od np. dyni, produktów zbożowych, mięsa, ryby czy jabłka. Maluchy, które mają 6-8 miesięcy, mogą jeść 2-3 posiłki stałe w ciągu dnia. Z kolei pociechy, które mają 9-12 miesięcy, mogą zjeść nawet 3-4 dania dziennie.
Żywienie dziecka po 1. roku życia
Po ukończeniu pierwszego roku życia zaleca się, aby dzieci spożywały 4-5 posiłków dziennie - 3 główne dania oraz 1-2 dodatkowe.
Komponowanie posiłków będzie prostsze, jeśli rodzice skorzystają z modelowego talerza żywieniowego:
- Warzywa i owoce (ok. ½ talerza) - powinny stanowić podstawę każdego posiłku.
- Produkty węglowodanowe (ok. ¼ talerza) - różne rodzaje kasz, płatki zbożowe, pieczywo, makaron itd.
- Produkty białkowe (ok. ¼ talerza) – mięso, jaja, nabiał, ryby, nasiona roślin strączkowych.
- Tłuszcze - do posiłku warto dodać dobre tłuszcze w postaci olejów roślinnych, orzechów lub nasion.
Produkty zbożowe w daniach idealnych dla dzieci
Znany kucharz Piotr Kucharski w Dzień Dobry TVN pokazał kilka pomysłów na pyszne dania z wykorzystaniem produktów zbożowych. To propozycje, które mogą się znaleźć w dziecięcym jadłospisie.
- Moja pierwsza propozycja jest na bazie płatków jęczmiennych. To świetny przepis dla dzieciaków, na pewno będą chętnie coś takiego jeść – powiedział ekspert kulinarny.
Zapiekane płatki jęczmienne z jabłkami
Składniki:
- 200 g płatków jęczmiennych,
- 60 g posiekanych migdałów,
- ½ łyżeczki soli,
- 1,5 łyżeczki cynamonu,
- 500 ml napoju owsianego lub mleka,
- 3-4 łyżki roztopionego masła,
- 1 duże jajko,
- 1 laska wanilii.
Składniki na sos:
- 3-4 jabłka antonówki lub szare renety, 1 łyżka cynamonu,
- 1 łyżka miodu (zalecany po 1. roku życia dziecka),
- 500 ml mętnego soku jabłkowego,
- 50 ml śmietany,
- 50 g masła.
Sposób przygotowania:
W misce wymieszaj płatki, posiekane migdały, sól, cynamon i nasiona wanilii. W drugiej misce wymieszaj napój owsiany, rozpuszczone masło i jajko. Dodaj płynne składniki do suchych i wymieszaj. Żaroodporne naczynie wysmaruj masłem, a następnie przełóż do niego płatki z przyprawami. Zalej całość mleczną mieszanką. Tak przygotowaną zapiekankę wstaw do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni C i piecz przez około 35 minut, aż całość się zarumieni.
Jabłka obierz i pokrój w kostkę. Przełóż je do drugiego naczynia żaroodpornego. Dodaj cynamon, miód i wymieszaj. Wstaw do piekarnika, w którym pieką się już płatki jęczmienne.
Następnie sok jabłkowy wlej na patelnię i intensywnie zagotuj, aby zredukować jego konsystencję do gęstego sosu. Następnie dodaj śmietanę i intensywnie wymieszaj. Dodaj masło i ponownie wymieszaj. Zapiekane płatki jęczmienne podawaj z prażonymi jabłkami i kajmakiem jabłkowym.
Piotr Kucharski w kuchni Dzień Dobry TVN zaprezentował również przepis na pyszne, mięciutkie i pełne smaku bułeczki orkiszowe.
- Produkty pełnoziarniste możemy wprowadzać dzieciakom już od 6. miesiąca życia. Pamiętajmy, że glutenu nie mogą jeść osoby, które mają nietolerancję, ale w przeciwnym razie naprawdę śmiało go jedzmy. Raz, że produkty zbożowe są pyszne, a dwa, że dają dużo energii. Mają dużo składników mineralnych, mikroelementów i witamin – wskazał Kucharski.
Przepis na bułeczki orkiszowe
Składniki:
- 15 g drożdży, 420 ml wody,
- 300 g mąki orkiszowej typ 630,
- 300 g mąki pełnoziarnistej,
- 1,5 łyżeczki soli,
- płatki orkiszowe lub jęczmienne do obsypania.
Sposób przygotowania:
Rozpuść drożdże w wodzie. Dodaj obie mąki i sól. Wymieszaj aż wszystkie składniki się połączą. Przełóż masę na oprószoną mąką stolnicę i zagniataj przez około 5–7 minut, aż ciasto będzie sprężyste i przestanie się kleić do rąk. W trakcie wyrabiania, szczególnie w początkowej fazie, warto delikatnie podsypywać stolnicę i dłonie mąką, aby ciasto się nie kleiło. Przełóż je z powrotem do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na około 2–3 godz. do pierwszego wyrastania.
Wyrośnięte ciasto przełóż na obsypaną mąką stolnicę. Podziel na 9 równych bułek o wadze około 110 g. Najlepiej zważyć każdą na wadze. Uformuj okrągłe bułki, a następnie każdą bułkę zanurz w miseczce z wodą i obtocz w płatkach orkiszowych. Ułóż na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw bułeczki jeszcze na około 30–40 minut. Piekarnik rozgrzej do temperatury 230 stopni C. Wstaw blachę do piekarnika, spryskaj wnętrze wodą i piecz przez około 15–20 minut. Po tym czasie wyjmij bułki z piekarnika i odstaw na kratkę do studzenia, aby odparowały.
Kolejna propozycja Piotra Kucharskiego to ukłon w stronę dzieciństwa – przygotował słodkie danie na bazie kaszy manny. Dzieci uwielbiają desery z kaszą, ale zwykle jedzą ją w formie płynnego puddingu. Okazuje się jednak, że z odpowiednio ugotowanej kaszy manny można stworzyć wyjątkowe kluseczki.
- To jest pyszne. Pomyślałem, że chciałbym pokazać kaszkę mannę w inny sposób – przyznał ekspert.
Przepis na kluseczki z kaszy manny
Składniki:
- 500 ml mleka,
- 200 g kaszki manny plus porcja do obtoczenia,
- szczypta soli,
- klarowane masło do smażenia, kwaśna śmietana,
- 300 g malin, mielony mak do podania (zalecany po 2. roku życia dziecka).
Sposób przygotowania:
Mleko zagotuj, dodaj szczyptę soli, a następnie powoli dodawać kaszkę mannę energicznie mieszając rózgą, aby nie powstały gródki. Gotuj cały czas mieszając przez kilka minut. Prostokątne naczynie wysmaruj masłem i bardzo dokładnie obsyp kaszką manną. Ugotowaną kaszkę przelej do naczynia i zostaw do całkowitego wystudzenia. Poczekaj aż kaszka się zetnie i stwardnieje. Następnie wyjmij zawartość naczynia i pokrój masę na kawałki. Usmaż je na klarowanym maśle z obu stron, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Podawaj z kwaśną śmietaną, malinami i podprażonym na patelni mielonym makiem.
Ostatnie danie, które Piotr Kucharski przygotował w Dzień Dobry TVN, to pulpeciki warzywno-mięsne z sosem i makaronem razowym. To doskonała propozycja na obiad dla malucha, któremu rozszerza się dietę.
Składniki na sos:
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- mały pęczek włoszczyzny,
- 1 czerwona papryka,
- 2-3 łodygi selera naciowego,
- 2 łyżki oleju rzepakowego,
- 1 kg pomidorów malinowych,
- sól i pieprz,
- 500 g makaronu razowego spaghetti.
Składniki na pulpeciki:
- 300 g drobiowego mięsa mielonego, 100 g mrożonego groszku,
- marchewka starta na tarce o grubych oczkach,
- pęczek natki pietruszki,
- jajko,
- bułka tarta,
- sól i pieprz.
Przygotowanie:
Warzywa podziel na kawałki (te twardsze na mniejsze). Ułóż je na blaszce do pieczenia, skrop olejem i wstaw do pieca rozgrzanego do 200 stopni C i piecz przez około 30 minut. Następnie przełóż do garnka i zmiksuj blenderem na gładką masę. Jeśli będzie za rzadki, odparuj poprzez gotowanie.
Kiedy sos będzie się dusić, możesz przygotować pulpeciki. Marchewkę, groszek, mięso, posiekaną natkę pietruszki, jajko i wymieszaj. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj bułkę tartą. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Uformuj okrągłe pulpeciki wielkości orzecha włoskiego i obsmaż je na patelni. Następnie wrzuć do gotującego się sosu. Gotuj na wolnym ogniu, nie mieszając przez około 15 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj z makaronem razowym.
Podsumowanie
Dokonując wyborów żywieniowych i tworząc posiłki dla najmłodszych, warto pamiętać, że dla osób zdrowych spożywanie glutenu jest całkowicie bezpieczne. Produkty zbożowe są bogatym źródłem składników odżywczych, witamin i minerałów, które są niezwykle istotne dla prawidłowego rozwoju dziecka.
Organizatorem kampanii promocyjno-edukacyjnej "Glutenowy zawrót głowy – obalamy mity, potwierdzamy fakty" jest Federacja Branżowych Związków Producentów Rolnych.
Jeśli chcesz wiedzieć więcej o glutenie i o tym, kiedy trzeba z niego zrezygnować, zobacz rozmowę z ekspertką. Katarzyna Szulc, dietetyk, ekspertka kampanii "Glutenowy zawrót głowy – obalamy mity, potwierdzamy fakty" była gościem w Dzień Dobry TVN.
Organizatorem kampanii jest Federacja Branżowych Związków Producentów Rolnych.
Dzień dobry, zdiagnozowano u mnie enodometriozę oraz chorobę autoimmunologiczną. Bez sprawdzenia tolerancji zalecono zrezygnować z glutenu i laktozy. Nigdy nie miałam problemów z ich trawieniem, wręcz przeciwnie, do tego bardzo lubię pieczywo i mleczne produkty. Nie potrafię z nich zrezygnować całkowicie, udało mi się jedynie ograniczyć. Przy endomitozie wiele się mówi o zdrowej diecie, ale czy rzeczywiście jest wskazanie do rezygnacji z tych produktów jak gluten i laktoza? Pozdrawiam Dorota
- Katarzyna Szulc: W przypadku chorób autoimmunologicznych czasem występuje również celiakia - warto wykonać badania w tym kierunku.
Dzień dobry Jestem na diecie bezglutenowej od 2014 r. z powodów zdrowotnych. Obecnie jestem w trakcie leczenia homeopatycznie helicobakter i przyjmuje różne rodzaje probiotyków. Obserwuje u siebie biały nalot na języku i podejrzewam że to ,,grzybek". Pytanie moje, jak skutecznie pozbyć się tego nalotu i odgrzybić organizm? Pozdrawiam Miłego dnia
- Katarzyna Szulc: Zalecam konsultację z lekarzem.
Ile kromek białego pieczywa można jeść dziennie, żeby nie przytyć?
- Katarzyna Szulc: Nie ma określonej liczby kromek pieczywa. Ważna jest różnorodna dieta, gdzie występuje także te w wersji pełnoziarnistej, minimum 3 porcje produktów zbożowych dziennie.
Jak sprawdzić, czy jest się uczulonym na gluten?
- Katarzyna Szulc: Zalecam konsultację u lekarza, który zdecyduje, jakie badania wykonać w tym kierunku.
Czy badanie Sibo to moda, czy narzędzie pomagające wykryć nietolerancję pokarmowego?
- Katarzyna Szulc: Badanie z kierunku SIBO to nie moda, tylko narzędzie, które umożliwia wykryć tę konkretną chorobę.
Dzień dobry, czy osoba z wrzodziejącą chorobą jelit powinna jeść na codzień gluten?
- Katarzyna Szulc: Jeśli nie ma dolegliwości ze strony układu pokarmowego po spożyciu produktów zawierających gluten, nie ma przeciwskazań.
Dzień dobry. Od kilku miesięcy unikam glutenu. Właściwie chyba bardziej unikam pszenicy niż glutenu, bo jem kaszę jaglaną i płatki owsiane. Jeśli zdarzy mi się zjeść coś z pszenicy, mam wzdęty brzuch. Czy to znaczy, że mam nadwrażliwość na gluten lub pszenicę, czy zwyczajnie tej pszenicy nie powinno się jeść zbyt dużo? Pozdrawiam Grażyna
- Katarzyna Szulc: W tym przypadku warto skonsultować się z lekarzem i wykonać badania w kierunku chorób glutenozależnych.
Dlaczego powstało tak wiele mitów związanych z glutenem? Jedni mówią, żeby odstawić gluten, a inni mówią, że jeśli nie mam problemów zdrowotnych, to mogę go jeść.
- Katarzyna Szulc: Moda na dietę bezglutenową istnieje od jakiegoś czasu. Jest związana ze zmianą nawyków żywieniowych, ponieważ osoby, które wykluczają gluten, zmieniają swoją dietę i wprowadzają więcej produktów zdrowszych, usuwają fast foody i inne produkty przetworzone.
Mam celiakię, ale nie jestem w stanie unikać glutenu, za bardzo lubię smak produktów zbożowych... czy mogą mnie czekać jakieś negatywne konsekwencje w dłuższym czasie?
- Katarzyna Szulc: W przypadku celiakii trzeba zupełnie wyeliminować gluten, bo w innym przypadku zanikają kosmki jelitowe i przestają się wchłaniać składniki odżywcze.
Czy gluten jako składnik odżywczy ma w ogóle jakieś plusy?
- Katarzyna Szulc: Gluten na pewno poprawia konsystencję produktów i jest nośnikiem smaku, dzięki czemu potrawy są smaczniejsze. Produkty zbożowe, w których się znajduje, mają wartości odżywcze.
Dzień dobry, czy można mieć nietolerancję glutenu, mimo że w badaniach nie widać żadnych nieprawidłowości?
- Katarzyna Szulc: To zależy czy wszystkie badania zostały wykonane, bo w przypadku celiakii komplet badań dałby jednoznaczną odpowiedź. W przypadku alergii na pszenicę można spróbować zrobić prowokację produktu - usunąć go na 2-3 tygodnie i ponownie wprowadzić.
Czy rozszerzając dietę dziecka można podawać mu np. białą bułeczkę, makaronik, kaszę mannę? Kiedy najlepiej wprowadzić zboża do jadłospisu maluszka?
- Katarzyna Szulc: Można podawać, zaczynając od małych ilości i stopniowo zwiększać. Ważna jest różnorodność, aby podawać nie tylko produkty z mąki oczyszczonej, ale także pełnoziarnistej. Produkty z wysoką zawartością błonnika wprowadzamy stopniowo i w niewielkiej ilości, aby jelita dziecka się do niego przyzwyczaiły i nie wystąpiły dolegliwości jelitowe. Wprowadzać nie wcześniej niż 17. tygodniu życia, ale nie później niż o 26. tygodniu. Przede wszystkim patrzymy na gotowość dziecka do rozszerzenia diety, która występuje w okolicach 6 miesiąca życia.
W jakich produktach spożywczych znajduje się gluten?
- Katarzyna Szulc: Gluten znajduje się w zbożach: pszenica, jęczmień, żyto oraz w produktach z nich wytworzonych. Owies naturalnie jest bezglutenowy, ale w związku z zanieczyszczeniem, jeśli nie jest oznaczony jako bezglutenowy, traktuje się go jako glutenowy.
Jakie są najczęstsze objawy nietolerancji glutenu?
- Katarzyna Szulc: Przede wszystkim ze strony układu pokarmowego: bóle brzucha, wymioty, biegunki i gorsze samopoczucie.
Dzień dobry. Nie jestem uczulona na gluten, ale często czytam w mediach, że jeśli zrezygnuję z glutenu, to będę zdrowsza i moje jelita będą lepiej pracować. Czy to prawda?
- Katarzyna Szulc: Stosując dietę bez glutenu, często wprowadzane są do diety zdrowsze zamienniki, przy eliminacji np. białego pieczywa, wyrobów cukierniczych, fast foodów. Gluten wspiera mikroflorę jelitową, więc usuwanie go z diety nie spowoduje, że jelita będą zdrowsze.
Czy to prawda, że kiedy eliminujemy z diety gluten, kiedy nie ma do tego medycznych wskazań, możemy sobie wyrobić jego nietolerancję?
- Katarzyna Szulc: Jest to możliwe, ponieważ organizm "zapomina" o tolerancji. W przypadku diety bezglutenowej bez wskazań możemy wyrobić sobie nietolerancję.
Witam, w jaki sposób uzupełnić białko w diecie osoby dorosłej ze stwierdzoną celiakią ( celiakia stwierdzoną od roku w wieku dorosłym postać bezobjawowa)
- Katarzyna Szulc: W celiakii usuwamy produkty zbożowe, więc białko uzupełniamy produktami nabiałowymi, mięsnymi i strączkami.
Witam! Jestem uczulona na pszenicę. Taki dziwny rodzaj uczulenia, zależny od wysiłku fizycznego. Mieszkam w Anglii i jestem pod opieka alergologa. Ponieważ moja alergia uaktywnia sie podczas wykonywania aktywności fizycznych (czasem tak minimalnych jak wejście po schodach), moja alergolog zaleca mi jedzenie produktów glutenowych codziennie przed pójściem spać. Wszystko bylo dobrze, dopóki nie zaczęłam dostawać ataków alergii podczas snu. Wystraszyłam sie i przestałam jeść w zasadzie całkowicie. Zastanawiam się czy może mi Pani coś poradzić czym mogę ten gluten zastąpić. Problem polega tez na tym, ze mojego alergolog widzę raz w roku. Moje alergie objawiają sie puchnięciem, wysypką a czasem wstrząsem anafilaktycznym .
- Katarzyna Szulc: Trzeba spróbować całkowicie odstawić produkty glutenowe, jeśli powodują takie objawy. Zastąpić je należy produktami bezglutenowymi, jednak zalecam konsultację z dietetykiem, aby nie wystąpiły niedobory w diecie.
Dzień dobry. Czy to możliwe, że w badaniach z krwi 11miesięcznego dziecka wychodzi 3 klasa alergii na gluten, mąkę żytnią, mąkę pszenną a dziecko nie ma objawów?
- Katarzyna Szulc: Czasem te badania nie są miarodajne, wykonuje się je w późniejszym wieku. Jeżeli nie ma objawów, nie jest konieczne odstawienie. Można zrobić próbę prowokacji, czyli odstawić produkt na jakiś czas 2-3 tygodnie i ponownie wprowadzić i sprawdzić, czy występują jakieś objawy.
Dzień dobry. Czy osoby z chorobą hashimoto powinny ograniczać spożycie glutenu?
- Katarzyna Szulc: Ograniczamy gluten wtedy, gdy występuje z hashimoto nietolerancja glutenu albo alergia na pszenicę. Czasem w chorobach autoimmunologicznych występuje inna choroba tego typu, czyli np. celiakia. Wtedy warto wykonać badania w tym kierunku.
Dzień dobry. Pani Doktor mam niedoczynność tarczycy, bardzo podwyższone anty-tpo, problem z utrzymaniem ciąży (2 poronienia). Czy wyeliminowanie glutenu może poprawić moje wyniki?
- Katarzyna Szulc: Trzeba zgłosić się do lekarza endokrynologa. Jeśli wystąpiłaby nadwrażliwość na gluten, to w takim przypadku trzeba na pewno go wyeliminować.
Więcej informacji o kampanii znajduje się na stronie internetowej: www.glutenowyzawrotglowy.pl oraz na profilach: Glutenowy zawrót głowy - obalamy mity, potwierdzamy fakty na Facebooku i Glutenowy zawrót głowy na Instagramie.
Organizatorem kampanii jest Federacja Branżowych Związków Producentów Rolnych.
Źródło zdjęcia głównego: mat. prasowe