Kuchnia sous-vide to gotowanie każdego produktu w idealnej dla niego temperaturze. Profesjonalni kucharze używają do tej techniki specjalnych worków, w które zamykają gotowane produkty w próżni. Dzięki temu powstałe dania są zawsze soczyste i nie zostają pozbawione wartościowych składników, tak jak dzieje się to podczas tradycyjnej obróbki. Jakie jeszcze zalety ma gotowanie "w worku"? Czy można to robić w domu? Na te pytania w kuchnia Dzień Dobry TVN odpowiedziała mistrzyni w tej dziedzinie Adrianna Marczewska.
Orientacyjne temperatury gotowania sous-vide dla poszczególnych produktów
Cielęcina: 65–68 °C
Wołowina medium-rare: 54–59 °C
Wołowina medium: 60–63 °C
Drób: 65–71 °C
Pierś z kurczaka: 60–66 °C
Wieprzowina: 52–68 °C
Ryba: 50–60 °C
Warzywa: 80–85 °C
Dobór czasu dla podstawowych produktów spożywczych
Delikatna wołowina: 30 min.–4 godz.
Twarda wołowina: 3–24 godz.
Delikatna wieprzowina: 45 min.–8 godz.
Twarda wieprzowina: 3–48 godz.
Mięso z kurczaka: 30 min.–8 godz.
Ryby: 10 min.–3 godz.
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN