Materiał promocyjny

Łosoś bałtycki, pasztet i kaczka solankowa - przepisy szefa kuchni!

W naszej wakacyjnej kuchni w Termach Uniejów, szef kuchni Jan Nawrocki zdradził widzom Dzień Dobry TVN swoje przepisy na łososia bałtyckiego, kremowy pasztet i solankową kaczkę!

Łosoś Bałtycki

  • 800 g filetu łososia
    • 200 g kości białych ryb
      • 100 g soli
        • 100 g cukru
          • Skórka otarta z cytrusów
            • 600g kolorowych buraków
              • 100 g sera koziego
                • 50 g miodu
                  • 50 g oliwy z oliwek
                    • świeże zioła do smaku: tymianek,rozmaryn, estragon
                      • 0,5 cytryny
                        • 200 ml białego wina
                          • 50 g sepii - atramentu kałamarnicy
                            • 12 listków żelatyna
                              • 300 g octu spirytusowego
                                • 300 g cukru
                                  • 1 kg buraków czerwone
                                    • 8 g agaru
                                      • 100 ml śmietanki 30%

                                        Zobacz też: Sushi – jak poprawnie jeść sushi pałeczkami? >>> 

                                        Przygotowanie:

                                        Z filetu rybnego pozbyć się skóry. Sól z cukrem wymieszać, dodać skórkę z cytrusów i zasypać filet na jedną godzinę. Następnie wypłukać, wyporcjować, i zwinąć ciasno folią spożywczą, zapakować próżniowo i wychłodzić. Ugotować w kąpieli wodnej 46 C ok 8 min, następnie zahartować w wodzie z lodem. Z kości rybnych sporządzić wywar, przecedzić, dodać sepię, następnie dodać połowę roztopionej żelatyny. Wylać na płasko, wyciąć owalne kształty po zastygnięciu. Białe wino wlać do rondla, odparować alkohol, dodać śmietankę, odparować, następnie dodać zachowaną część żelatyny i wylać na płasko. Wyciąć w kwadraty.

                                        Filet z łososia, obtoczyć w białej galaretce, następnie w czarnej, dociąć boki.

                                        Buraki obrać. Sporządzić zalewę z wina, cytryny i zioł, doprawić solą i cukrem. Buraki gotować na wolnym ogniu aż będą miękkie. Z ugotowanych buraków wyciąć dowolne kształty. Zagotować ocet z cukrem, zetrzeć do niego czerwone buraki. Gdy płyn nabierze koloru, przecedzić, zagotować i dodać agar. Powstały wyrób wystudzić, następnie zmielić robotem kuchennym na gładką masę. Buraki czerwone obrać i pokroić w cienkie plastry, umieścić w piekarniku na 40 C, 6 h, następnie zmielić robotem kuchennym do uzyskania drobnego proszku.

                                        Buraki pokroić w plastry, doprawić miodem i oliwą z oliwek. Po ok.10 minutach nałożyć odrobinę koziego sera na środek plasterka i złożyć w pierożek. Pierożki wyrównać wycinarką.

                                        PREZENTACJA: Na talerz nałożyć łososia w galaretce, dookoła ułożyć plastry gotowanych buraków, oraz pierożki z buraka. Posypać proszkiem buraczanym. Całość dania skropić wysokiej jakości oliwą z oliwek, ewentualnie udekorować świeżymi ziołami.

                                        Kremowy Pasztet

                                        • 600 g wątróbki kaczej
                                          • 200 ml śmietanki 30%
                                            • 300 g masła
                                              • 500 ml czerwonego wina
                                                • 150 ml koniaku
                                                  • 12 listków żelatyny
                                                    • 200 g suszonej sliwki
                                                      • 80 g szalotki
                                                        • 2 kg papryki
                                                          • 100 g natki pietruszki
                                                            • 100 ml oleju
                                                              • 1 bochenek chleba żytniego z owocami
                                                                • 50 g masła

                                                                  Zobacz też: Zupy dla ochłody. Serwuje Andrzej Polan >>> 

                                                                  Przygotowanie:

                                                                  Wino wlać do garnka, odparować procent alkohol, żelatynę rozpuścić i dodać do wina, przestudzić. Kuleczki z pasztetu nadziać na wykałaczki i dwukrotnie zanurzyć w galaretce z wina, tak by obrały kształt wisienek. Gotowe wisienki przełożyć do lodówki.

                                                                  Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, rozdrobnić i zmielić blenderem na postać pulpy. Pulpę przecedzić przez drobne sitko. Gotowy sok z papryki wlać do małego rondla i odparować do konsystencji syropu. Chleb żytni zamrozić, następnie pokroić na krajalnicy na cienkie plasterki. Posmarować masłem, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przycisnąć drugą blaszką i wypiec 180 C, 8 min.

                                                                  Natkę pietruszki obrać na listki i zblanszować. Zalać olejem do przykrycia, mielić robotem kuchennym 8 min, następnie przelać przez sitko.

                                                                  Szalotkę podsmażyć, dodać śliwki, podlać wodą niegazowaną i gotować ok 20 min pod przykryciem, zmielić dokładnie robotem kuchennym, dodać łyżkę masła.

                                                                  PREZENTACJA: Talerz udekorować ekstraktem z papryki i olejkiem z ziół. Nałożyć puree ze śliwki, posypać okruchami chleba. Ułożyć „wisienki” z pasztetu, udekorować świeżymi ziołami i czipsem z chleba.

                                                                  Solankowana Kaczka

                                                                  • 5 szt. filetów z kaczki
                                                                    • 150 g soli
                                                                      • 150 g cukru
                                                                        • 100 ml ginu
                                                                          • 3 gałązki świeżego tymianku
                                                                            • 3-4 kulki jałowca
                                                                              • 100g masła
                                                                                • 2 pęczki białych szparagów
                                                                                  • 150 g szalotki
                                                                                    • 20 g czosnku
                                                                                      • 1 gałązka rozmarynu
                                                                                        • 1 cytryna
                                                                                          • 1 laska wanilii
                                                                                            • 300 ml mleka
                                                                                              • 150 ml śmietanki 30%
                                                                                                • 1 pęczek zielonych szparagów
                                                                                                  • 3 kg skrzydełek z kurczaka
                                                                                                    • 1 cała kaczka
                                                                                                      • 0,5 kg marchwi
                                                                                                        • 0,5 cebuli
                                                                                                          • 1 seler naciowy
                                                                                                            • 500ml białego wina
                                                                                                              • 300 ml soku z pomarańczy

                                                                                                                Zobacz też: Wiosenne leczo z cukinii, kabaczka i tradycyjne. Proste przepisy w maksymalnie godzinę! >>> 

                                                                                                                Przygotowanie: 

                                                                                                                Filety z kaczki oczyścić, pod mrozić i naciąć skórę. Zagotować litr wody, dodać sól, cukier, gin, jałowiec i tymianek, gotować 5 min na wolnym ogniu, wystudzić, umieścić kaczki w zalewie na 4 godziny, następnie dokładnie wypłukać. Filet smażyć od strony skóry na małym ogniu, do uzyskania chrupiącej skórki, dodać łyżkę masła i podlewać przez 8-10 min masłem, odłożyć do odpoczynku na 2 min. Część szparagów białych obrać, zblanszować w wodzie z rozmarynem, cytryną i solą, następnie opalić na kolor, na suchej patelni. Pozostałe szparagi, obrać, rozdrobnić, zeszklić 50 g szalotki na maśle, dodać po szparagi, posolić i zalać mieszanką gorącego mleka i śmietany, dodać miąższ z wanilii. Gotować pod przykryciem na małym ogniu 15 min, następnie zmielić robotem kuchennym na gładką masę, wykończyć łyżką masła. Zielone szparagi obrać, wyciąć obieraczką na cienkie plasterki, umieścić w wodzie z dużą ilość lodu, do uzyskania chrupkiej konsystencji.

                                                                                                                Kaczkę i skrzydełka upiec, umieścić w garnku zalać wodą powyżej przykrycia produktów. Marchew i cebulę obrać, przekroić na pół, dodać do wywaru, gotować 6h na wolnym ogniu. Po przecedzeniu, odparować wywar o połowę. Pokroić drobno szalotkę i seler naciowy. W osobnym garnku przesmażyć na maśle, podlać białym winem, gdy osiągnie konsystencję syropu, dodać sok z pomarańczy, wyparować o połowę, dodać wywar i odparować do konsystencji syropu, przecedzić.

                                                                                                                PREZENTACJA: Nałożyć na talerz łyżkę puree ze szparagów oraz smażony filet z kaczki. Palone szparagi podgrzać na maśle i ułożyć dekoracyjnie dookoła filetu. Polać sosem, wykończyć plastrami szparagów i świeżymi ziołami.

                                                                                                                Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

                                                                                                                Materiał promocyjny
                                                                                                                podziel się:

                                                                                                                Pozostałe wiadomości

                                                                                                                Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                                Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                                Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                                                                Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                                                                Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                                                                Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                                                                Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                                                                Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                                                                Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                                                                Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                                                                Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                                                                Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                                                                Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                                                                Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                                                                Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                                                Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                                                Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                                                                                                Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                                                                Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                                                                Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                                                Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                                                "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                                                "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                                                Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                                                Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                                                Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                                                                                                Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                                                                Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                                                                Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                                                Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                                                Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                                                Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                                                10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                                                                                                Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                                                Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                                                Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                                                Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                                                Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                                Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                                Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                                                Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                                                Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                                                                                                Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                                                Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                                                Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                                                Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                                                Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                                                Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                                                "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                                                "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                                                Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                                                                                                Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                                                Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                                                Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                                                Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                                                Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                                                                                                Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                                                Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                                                Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                                                Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                                                Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                                                Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                                                Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                                                                                                "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                                "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                                Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                                                Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                                                "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                                                "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                                                Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                                                                                                Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                                Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                                Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                                                Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                                                Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                                                                                                Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                                                Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                                                To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                                                Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                                Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                                Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                                                Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                                                Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                                                Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                                Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                                                Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                                                Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                                                Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                                                Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                                                Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                                                Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                                                Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                                                9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                                                9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                                                Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                                Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                                Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                                                Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                                                Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                                                Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                                                Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                                                Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                                                Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                                                Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                                                                                                Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"