Przepisy z grzybem koźlakiem – marynowane, suszone czy duszone?

Koźlarz babka. Grzyb kozak
Fot. Mantonature/ Getty Images
Koźlak to grzyb jadalny, który występuje w lasach klimatu umiarkowanego. Koźlaki są smaczne, dlatego nietrudno znaleźć przepisy z ich udziałem. Nadają się do suszenia, marynowania, świetnie smakują duszone na patelni.

Potrawy z koźlakiem są dobre na obiad i kolację. Marynowane koźlaki mogą służyć jako dodatek do dań mięsnych i rybnych. Koźlaki nie powinny znaleźć się w przepisach na dania dla dzieci.

Koźlak – jaki to grzyb?

Koźlak, czyli koźlarz babka to grzyb jadalny, który należy do rodziny borowikowatych. Występuje w lasach liściastych i mieszanych w strefie klimatu umiarkowanego półkuli północnej. Bez trudu można na niego natrafić w lasach Europy Środkowej. Zaleca się szukać koźlaka pod brzozami. Koźlak to grzyb, który występuje z reguły w grupach po kilka sztuk, rzadziej pojedynczo.

Pomarańczowo-czerwony kapelusz koźlaka jest półkolisty. Ma średnicę 6-20 cm. Tymczasem jego jasnożółty (lub biały kolor), usiany ciemnymi łuseczkami trzon ma długość od 8 do 17 cm, a z wiekiem staje się zdrewniały, przez co traci walory smakowe. Koźlak ma białokremowy miąższ, który jest miękki u młodych grzybów, zaś u starszych wodnisty.

Koźlaki to grzyby, które są mylone z egzemplarzami koźlarza garbowego, które rosną tylko pod grabami, i których miąższ po uszkodzeniu barwi się na czarno lub brudnoróżowo. Koźlaka można pomylić także z niejadalnym goryczakiem żółtym, który, jak nazwa wskazuje, ma gorzki smak.

Wykorzystanie grzybów koźlaków

Mimo, że koźlak nie posiada wysokiej wartości odżywczej, to jest chętnie zbierany. Koźlaki wyróżniają się walorami smakowymi, które sprawiają, że przepisy z tym grzybem cieszą się dużą popularnością. Wykorzystywane są jako składnik dań głównych. W kuchni najlepiej sprawdzają się młode egzemplarze. Koźlaki można suszyć i mrozić. Dobrze smakują koźlaki marynowane w zalewie octowej z cebulą. Spore grono zwolenników mają koźlaki duszone w bulionie warzywnym. Wykorzystywany jest on też jako dodatek do zup. Warto jednak pamiętać, że koźlak to produkt, którego nie powinny uwzględniać przepisy na dania dla dzieci do 8-10 roku życia, których układ pokarmowy mógł się jeszcze w pełni nie rozwinąć. Zasada ta dotyczy nie tylko koźlaków.

Koźlaki marynowane – przepis

Koźlaki w zalewie octowej mogą służyć jako tzw. zagryzka do napojów alkoholowych lub dodatek do dania głównego. Marynowane koźlaki pozwalają cieszyć się smakiem grzybów dłużej niż tylko w trakcie miesięcy jesiennych. Aby móc je przygotować, potrzebne są następujące składniki:

  • koźlaki – kapelusze,
    • ocet 10% - 500 ml,
      • cebula – 1-2 sztuki,
        • woda – 2 l,
          • pieprz ziarnisty – 1 łyżeczka,
            • gorczyca biała – 4 łyżeczki,
              • liście laurowe – 4 sztuki,
                • cukier – 1 łyżeczka,
                  • sól.

                    Kapelusze koźlaków należy oczyścić, pokroić większe egzemplarze i wypłukać w słonej wodzie. Wrzucić do garnka z wodą i gotować przez około 10 minut. Następnie ugotowane grzyby odcedzić, poczekać aż ostygną i wypełnić nimi, wyparzone wcześniej, słoiki (do 3/4 wysokości).

                    Do odpowiednio dużego garnka wlać ocet, wodę, wsypać gorczycę, pieprz, liście laurowe i cukier. Umieścić w nim również obrane, umyte i pokrojone na kawałki cebule. Po zagotowaniu składników w garnku, potrzymać na ogniu jeszcze przez 2-3 minuty.

                    Zalane octową marynatą słoiki z grzybami szczelnie zakręcić i następnie pasteryzować przez 15-20 minut od chwili, gdy woda w garnku zacznie się gotować.

                    Przepis na koźlaki duszone

                    Duszone grzyby to szybkie danie do przygotowania, którego potrzebne są:

                    • grzyby koźlaki – 1,5 kg,
                      • bulion warzywny – 1 szklanka,
                        • cebula – 1 sztuka,
                          • czosnek – 2 ząbki,
                            • liść laurowy – 1 sztuka,
                              • tymianek – 1 łyżka,
                                • pieprz czarny mielony – szczypta,
                                  • śmietana 18 % – 200 ml,
                                    • olej – 50 ml.

                                      Na patelnię z olejem wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie dodać czosnek i oczyszczone i pokrojone grzyby. Wszystko smażyć przez kilka minut, potem wlać bulion i dodać liść laurowy, tymianek, pieprz i śmietanę. Wymienione składniki podsmażyć na patelni przez 10 minut.

                                      Koźlak w sosie paprykowym

                                      Zwolennikom węgierskiej kuchni z całą pewnością przypadną do gustu koźlaki z papryką. Do przyrządzenia tego dania potrzebne są:

                                      • koźlaki – 800 g,
                                        • czerwona cebula – 1 sztuka,
                                          • papryka – 1 zielona i 1 czerwona,
                                            • mielona słodka papryka – 1 łyżeczka,
                                              • margaryna – 3 łyżki,
                                                • gęsta śmietana – 1 szklanka,
                                                  • czosnek – 2 ząbki,
                                                    • posiekany koper – 2 łyżki,
                                                      • sok z cytryny – 1 łyżka,
                                                        • sól.

                                                          Od grzybów odciąć kapelusze, oczyścić je, opłukać, posiekać, wsypać do garnka z wodą i gotować przez 20 minut. Po tym czasie odsączyć grzyby. Z papryki usunąć gniazda nasienne, pokroić ją i usmażyć na tłuszczu.

                                                          Na patelnię z tłuszczem wsypać posiekaną w kostkę cebulę, zeszklić ją. Następnie do cebuli dorzucić posiekane ząbki czosnku. Na patelnię przełożyć grzyby, dolać 2 - 3 łyżki wody, i dusić przez pół godziny. Po tym czasie dodać paprykę, a gdy odparuje płyn, wsypać mieloną słodką paprykę, wlać śmietanę, wszystko wymieszać. Ostatnim składnikiem, który trzeba dodać do potrawy jest sok z cytryny. Wszystkie składniki dusimy razem ok. 10 minut.

                                                          Duszone koźlaki można serwować z ryżem.

                                                          Zobacz także:

                                                          Zobacz film: Grzyby lekiem na raka? Źródło: Dzień Dobry TVN.

                                                          Autor: Filip Yak

                                                          podziel się:

                                                          Pozostałe wiadomości

                                                          Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                                                          Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                                                          Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                          Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                          Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                          Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                          Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                          Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                          Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                          Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                          Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                          Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                          Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                          Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                          Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                          Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                          Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                          Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                          Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                                          Materiał promocyjny

                                                          Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                                          Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                          Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                          Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                          Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                          "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                          "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                          Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                          Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                          Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                                          Materiał promocyjny

                                                          Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                                          Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                          Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                          Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                          Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                          Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                          Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                          10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                                          Materiał promocyjny

                                                          10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                                          Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                          Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                          Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                          Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                          Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                          Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                          Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                                          Materiał promocyjny

                                                          Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                                          Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                          Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                          Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                          Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                          Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                          Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                          "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                          "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                          Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                                          Materiał promocyjny

                                                          Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                                          Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                          Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                          Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                          Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                          Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                                          Materiał promocyjny

                                                          Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                                          Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                          Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                          Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                          Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                          Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                          Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                          Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                                          Materiał promocyjny

                                                          Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                                          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                          Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                          Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                          "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                          "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                          Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                                          Materiał promocyjny

                                                          Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                                          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                          Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                          Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                          Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                                          Materiał promocyjny

                                                          Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                                          Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                          Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                          To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                          To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                          Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                          Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                          Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                          Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                          Materiał promocyjny

                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                          Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                          Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                          Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                          Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                          Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                          Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                          Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                          Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                          9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                          9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                          Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                          Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                          Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                          Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                          Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                          Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                          Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                          Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                          Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                                          Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"