Perliczka z borowikami i ziemniakiem truflowym
Składniki:
- 2 piersi z perliczki
- sól i pieprz
5 ml oleju słonecznikowego
Sos:
- skrzydełka i skrawki z perliczki,
- 1 łodyga selera naciowego,
2 szalotki,
- 1 mała marchew,
- 150 ml białego wytrawnego wina,
- gałązka tymianku,
- gałązka rozmarynu,
- 500 ml wody,
- 10 ml oliwy z oliwek.
Ziemniaki:
- 2 ziemniaki truflowe,
- 20 g masła,
- 1 ząbek czosnku,
- sól i pieprz
Grzyby:
- 2 borowiki,
- 30 g masła,
- gałązka tymianku,
- sól i pieprz
Sposób przygotowania:
Z perliczki wykrój piersi, oczyść je z włókien i tłuszczu. Przypraw solą i pieprzem, później usmaż na rozgrzanym oleju po 2-3 minuty z każdej strony tak, aby skórka była chrupiąca.
Skrzydełka i skrawki podsmaż na oliwie w garnku, następnie dorzuć pokrojone warzywa wraz z ziołami i delikatnie przyrumień. Dolej wina, a następnie, gdy alkohol odparuje- zalej wodą i gotuj na małym ogniu aż do zredukowania wywaru o 2/3. Przecedź płyn i gotuj tak długo, aż zgęstnieje. Obrane i ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki (powinno to zająć około 10 minut), pokrój w talarki, posól i podsmaż na maśle z czosnkiem po 2 minuty z każdej strony. Po tym czasie zdejmij z patelni i oprósz pieprzem. Oczywszczone borowiki pokrój w ćwiartki, na wewnętrznej stornie ponacinaj w kratkę. Na patelnię przełóż masło i tymianek, następnie na rozgrzany tłuszcz przełóż grzyby i smaż przez 5 minut. Na koniec przypraw solą i pieprzem.
Perliczkę przekrój wzdłuż i ułóż na talerzu, wyłóż ziemniaki i grzyby a następnie polej sosem.
Comber z królika z puree z kalafiora i trufli sosem beurre blanc truflowym i blanszowanym groszkiem cukrowym
Składniki:
- 2 szt. comber z królika,
- 20 g masła,
- gałązka tymianku,
- sól i pieprz.
Puree z kalafiora:
- 1 główka kalafiora,
- 1 l mleka,
- świeża trufla,
- skórka z cytryny,
- 30 g masła,
- sól i pieprz.
Sos:
- 1 szalotka,
- 100 ml białego wytrawnego wina,
- 50 g zimnego masła,
- świeża trufla.
Groszek:
- 5 szt. groszku cukrowego,
- 10 g masła,
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
Comber dokładnie oczyść z błonek, oprósz solą i pieprzem, a następnie usmaż na maśle i tymianku po 2 minuty z każdej strony. Szalotkę pokrój w kostkę i podsmaż na patelni z masłem. Po 3 minutach dodaj wino i zredukuj, a pozostały płyn zemulguj masłem. Powstały sos przecedź przez sito, dodaj startą truflę i dopraw do smaku. Pokrojony na małe różyczki kalafior ugotuj w mleku do miękkości, occedź (zachowując płyn), następnie zblenduj z dodatkiem masła. Jeśli puree będzie zbyt gęste - dodaj trochę mleka, w którym gotowany był kalafior. Dodaj skórkę otartą z cytryny, trufle i, w razie potrzeby, sól i pieprz. Zblanszowany w osolonej wodzie groszek cukrowy podsmaż na maśle, oprósz solą i pieprzem. Na talerz wyłóż pure, comber przekrojony wzdłuż, polej sosem i udekoruj grosziem cukrowym.
Wszystkie niezbędne produkty są dostępne w sklepach sieci Makro
Źródło zdjęcia głównego: mat. prasowe/x-news
