Te dania okazały się przepustką do finału programu MasterChef dla Kuby Tomaszczyka

Perliczka z borowikami i ziemniakiem truflowym

Składniki:

• 2 piersi z perliczki
• sól i pieprz 5 ml oleju słonecznikowego

Sos:

• skrzydełka i skrawki z perliczki,
• 1 łodyga selera naciowego, 2 szalotki,
• 1 mała marchew,
• 150 ml białego wytrawnego wina,
• gałązka tymianku,
• gałązka rozmarynu,
• 500 ml wody,
• 10 ml oliwy z oliwek.

Ziemniaki:

• 2 ziemniaki truflowe,
• 20 g masła,
• 1 ząbek czosnku,
• sól i pieprz

Grzyby:

• 2 borowiki,
• 30 g masła,
• gałązka tymianku,
• sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Z perliczki wykrój piersi, oczyść je z włókien i tłuszczu. Przypraw solą i pieprzem, później usmaż na rozgrzanym oleju po 2-3 minuty z każdej strony tak, aby skórka była chrupiąca.

Skrzydełka i skrawki podsmaż na oliwie w garnku, następnie dorzuć pokrojone warzywa wraz z ziołami i delikatnie przyrumień. Dolej wina, a następnie, gdy alkohol odparuje- zalej wodą i gotuj na małym ogniu aż do zredukowania wywaru o 2/3. Przecedź płyn i gotuj tak długo, aż zgęstnieje. Obrane i ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki (powinno to zająć około 10 minut), pokrój w talarki, posól i podsmaż na maśle z czosnkiem po 2 minuty z każdej strony. Po tym czasie zdejmij z patelni i oprósz pieprzem. Oczywszczone borowiki pokrój w ćwiartki, na wewnętrznej stornie ponacinaj w kratkę. Na patelnię przełóż masło i tymianek, następnie na rozgrzany tłuszcz przełóż grzyby i smaż przez 5 minut. Na koniec przypraw solą i pieprzem.

Perliczkę przekrój wzdłuż i ułóż na talerzu, wyłóż ziemniaki i grzyby a następnie polej sosem.

Comber z królika z puree z kalafiora i trufli sosem beurre blanc truflowym i blanszowanym groszkiem cukrowym

Składniki:

• 2 szt. comber z królika,
• 20 g masła,
• gałązka tymianku,
• sól i pieprz.

Puree z kalafiora:

• 1 główka kalafiora,
• 1 l mleka,
• świeża trufla,
• skórka z cytryny,
• 30 g masła,
• sól i pieprz.

Sos:

• 1 szalotka,
• 100 ml białego wytrawnego wina,
• 50 g zimnego masła,
• świeża trufla.

Groszek:

• 5 szt. groszku cukrowego,
• 10 g masła,
• sól i pieprz.

Sposób przygotowania:

Comber dokładnie oczyść z błonek, oprósz solą i pieprzem, a następnie usmaż na maśle i tymianku po 2 minuty z każdej strony. Szalotkę pokrój w kostkę i podsmaż na patelni z masłem. Po 3 minutach dodaj wino i zredukuj, a pozostały płyn zemulguj masłem. Powstały sos przecedź przez sito, dodaj startą truflę i dopraw do smaku. Pokrojony na małe różyczki kalafior ugotuj w mleku do miękkości, occedź (zachowując płyn), następnie zblenduj z dodatkiem masła. Jeśli puree będzie zbyt gęste - dodaj trochę mleka, w którym gotowany był kalafior. Dodaj skórkę otartą z cytryny, trufle i, w razie potrzeby, sól i pieprz. Zblanszowany w osolonej wodzie groszek cukrowy podsmaż na maśle, oprósz solą i pieprzem. Na talerz wyłóż pure, comber przekrojony wzdłuż, polej sosem i udekoruj grosziem cukrowym.

Wszystkie niezbędne produkty są dostępne w sklepach sieci Makro