Kuchnia według pór roku. Wyjątkowe przepisy Andrzeja Polana

Źródło: Dzień Dobry TVN
Kulinarna podróż z Polanem
Kulinarna podróż z Polanem
Szparagowy zawrót głowy
Szparagowy zawrót głowy
Popisowe domowe zupy Andrzeja Polana
Popisowe domowe zupy Andrzeja Polana
Wigilijne potrawy Polana
Wigilijne potrawy Polana
Pizza a la Polan
Pizza a la Polan
Kuchnia winogronowa
Kuchnia winogronowa
Andrzej Polan wraca do tradycji polskiej kuchni, którą kiedyś rządziły pory roku. W kuchni Dzień Dobry TVN zabrał widzów w niepowtarzalną kulinarną podróż przez wszystkie

Jaglana z Jaśkiem - lekka fasolówka

Składniki:

  • 150 g fasoli Jaś
    • 100 g kaszy jaglanej
      • 1 cebula
        • 1 marchewka
          • masło klarowane do smażenia
            • sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, kminek mielony, cząber suszony

              Sposób przygotowania:

              Fasolę Jaś zalewamy na noc wodą i to w sporej ilości, zostawiamy, aby spokojnie napęczniała. Na drugi dzień wylewamy wodę, w której fasola się moczyła, zalewamy nową wodą, dodajemy sól i gotujemy. Często zdarza się, że fasola powoduje wzdęcia. Dlatego, żeby tego uniknąć, pamiętajmy o dwóch rzeczach: pierwsza to nigdy nie przykrywamy fasoli, kiedy ją gotujemy, zresztą tak postępujemy przy wszystkich strąkach. Po drugie, wodę przed gotowaniem zawsze zmieniamy na nową. Bardzo ważne są przyprawy, i nie ma tu już miejsca na to, że nie lubię kminku, cząbru tylko jemy wszystko. To właśnie ten kminek, cząber powodują, że zupa staje się lekkostrawna.

              Do ugotowanej na miękko fasoli dodajemy kaszę jaglaną, marchew dla smaku i koloru, gotujemy, aż stanie się miękka. Wszystko doprawiamy przyprawami. Na koniec wszystko miksujemy dla uzyskania kremowej konsystencji.

              Grzanki z kiełbasą

              • 300 g białej kiełbasy surowej
                • olej do smażenia
                  • sól, suszona papryka jalapeno, papryka czerwona wędzona, papryka słodka
                    • chleb jaki lubimy

                      Sposób przygotowania:

                      Chleb rwiemy na kawałki, delikatnie skrapiamy masłem klarownym (oczywiście wcześniej rozpuszczonym) i wypiekamy na złoty kolor w piekarniku. Kiełbasę pozbawiamy osłonki, wysmażamy na skwarki, tylko podczas wysmażania dodajemy paprykę jalapeno, wędzoną i słodką. Ma być ostro i czerwono, dla kontrastu. 

                      Podpłomyk z oscypkiem, sos gorczycowo-musztardowy i skwarki z białej kiełbasy

                      Składniki:

                      • 450 g mąki
                        • 250 ml wody
                          • 30 g soli
                            • 10 g drożdży - najlepiej świeżych

                              Sposób przygotowania:

                              Do lekko podgrzanej wody wkruszamy drożdże, rozpuszczamy je i dodajemy partiami mąkę stale mieszając pod koniec dodajemy sól. Wyrabiamy ciasto i odstawiamy na 2-3 godziny. Czyli najlepiej przed pracą przygotowujemy ciasto, wstawiamy do lodówki, idziemy do pracy, pracujemy i wracamy do domu i szalejemy na grillu. Można? Można. Wypoczęte, podrośnięte ciasto dzielimy na porcje. W temperaturze pokojowej, ciasto zaczyna pracować, rosnąć, kształtujemy je na okrągły cienki placek. Każdy smarujemy olejem, aby ciasto nie stało się zakalcem. Teraz dodatki.

                              • olej do posmarowania ciasta
                                • 300 g białej kiełbasy surowej
                                  • 1 duży ser oscypek
                                    • 4-6 małych oscypków
                                      • 4 gruszki
                                        • 500 ml gęstej śmietany 18%
                                          • 2-3 łyżki musztardy francuskiej
                                            • 1 czerwona cebula
                                              • natka pietruszki, koperek
                                                • miód lawendowy
                                                  • sól, pieprz czarny świeżo mielony, cukier

                                                    Sposób przygotowania:

                                                    Gęstą śmietanę łączymy z musztardą francuską i posiekanym drobno koperkiem. Kiełbasę białą surową pozbawiamy osłonek i wysmażamy na patelni. Oscypka możemy zetrzeć, ale lepszy i ładniejszy będzie pokrojony w cienkie plasterki. Gruszki przesmażamy na miodzie, w cząstkach, bez obierania. Kiedy tylko będą już miękkie, oprószamy mielonym zielem angielskim i czarnym pieprzem - gruszka winna stanie się ostra. Czerwoną cebulę wystarczy pokroić na bardzo cienkie plasterki, które zamieniamy na pojedyncze kółka. Ciasto przesmarowane olejem trafia na metalowy ruszt, na wierzch posmarowanego ciasta trafia gorczycowo-koperkowa śmietana, plasterki oscypka lub wiórki, wybór należy do Ciebie. Następnie układamy kółka czerwonej cebuli i kawałki gruszki, zieloną pietruszkę, kilka kropel miodu i zostawiamy na ruszcie krótką chwilę, aż placek się upiecze.

                                                    Gołąbki podobno miechowskie, z kaszą i grochem

                                                    Składniki:

                                                    • 2 główki kapusty - najlepiej młodej
                                                      • 2 cebule
                                                        • 700 g łopatki wieprzowej
                                                          • 100 g grochu łuskanego
                                                            • 100 g kaszy jęczmiennej średniej
                                                              • cząber, kminek mielony, sól, pieprz, majeranek
                                                                • natka pietruszki, koperek,
                                                                  • 1 kg dojrzałych pomidorów
                                                                    • 2 łyżki chrzanu
                                                                      • olej do smażenia
                                                                        • 1 łyżka cukru i sól do smażenia cebuli

                                                                          Sposób przygotowania:

                                                                          Prace nad tym daniem rozpoczynamy od tego, że szanowna goła pusta czyli kapusta trafia do garnka z gotowaną wodą i parzymy ją zdejmując w trakcie liście kapusty, które układamy sobie na talerzu. Ten proces możemy sobie ułatwić pod warunkiem że mamy kuchenkę mikrofalową. wtedy główkę wkładamy do kuchenki i po mniej więcej 10 minutach mamy gotową kapustę sparzoną w sam raz na gołąbki, ale że nie posiadam takowego sprzętu w domu, to zawsze robię to w taki tradycyjny sposób. Sam środek kapusty, zwany jej sercem, nie wyrzucamy tylko dodamy do farszu, cebulę przesmażamy na oleju na miękko, lekko ją karmelizując, co powoduje że ma lepszy smak. Dla przypomnienia, w trakcie smażenia, dodajemy trochę soli i cukru. Namoczony groch łuskany gotujemy w wodzie z solą do miękkości i podobnie kaszę. Mięso, serce kapusty oraz przesmażoną cebulę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, łączymy z grochem i kaszą, przyprawami i zieleniną. W liście sparzone pozbawione twardego unerwienia zawijamy gołąbki, jakie lubimy, większe lub mniejsze. Układamy w naczyniu do zapiekania, pomidory miksujemy ale pozostawiamy 2-3 w całości. Zmiksowane łączymy z chrzanem. zalewamy gołąbki w naczyniu, brak płynu uzupełniamy wodą, dodajemy gałązki kopru, duże kawałki pomidorów i wstawiamy do piekarnika - temp. 160 stopni czas około 40 minut. Zupełnie inne, ale zaskakująco dobre gołąbki, groch robi robotę w tym daniu, zapewniam.

                                                                          Dorsz z masła, szparagi morskie, fasolka, ziemniak i kindziuk

                                                                          Składniki:

                                                                          • 1 kg filetów z dorsza skrei
                                                                            • 100 g masła klarowanego
                                                                              • sól, pieprz do smaku
                                                                                • 2 op. soliród zwanych też szparagami morskimi
                                                                                  • 150 g fasolki szparagowej
                                                                                    • 1 mały pęczek szczypiorku i koperku
                                                                                      • kilka plasterków kindziuka
                                                                                        • kilka małych ziemniaków

                                                                                          Sposób przygotowania:

                                                                                          Rybę dzielimy na porcje, oprószamy solą i pieprzem. Masło rozpuszczamy w rondlu, rybę układamy w rondlu, z dnem wyłożonym pergaminem, co zapobiegnie ewentualnemu przywarciu delikatnego mięsa ryby do rondla. Zalewamy masłem i wstawiamy na mały ogień, taki który tylko będzie powodował pojedyncze bąbelki gotującego się masła, proces bardzo krótki - 2 minuty maksymalnie, rondel zdejmujemy wraz z zawartością z ognia i odstawiamy. Na drugiej patelni przesmażamy na maśle szczypiorek, dodajemy fasolkę szparagową, która możemy podać w całości lub pokroić w romby. Smażymy chwilę i dodajemy soliród czyli szparagi morskie, koperek i sól oraz pieprz, od razu zdejmujemy z ognia, szparagi nie wymagają smażenia długiego, można je spożywać również surowe. Kindziuk kroimy w zapałki i przesmażamy na chrupiąco z dodatkiem małej ilości oleju. Do kindizuka dodajemy ugotowane ziemniaki, okraszamy je w ten sposób. dorsza wyjmujemy bardzo delikatnie, jest bardzo delikatny i soczysty, układamy na talerzu, posypujemy warzywami, kładziemy wokół ziemniaki kraszone i na koniec na środek warzyw wykładamy podsmażony kindziuk, skrapiając dodatkowo pachnącym tłuszczem. Tak, ryba bardzo się lubi z wieprzowiną, a kindziuk to top of the top podobnie jak kumpiak, jeśli chodzi o dojrzewające wędliny wieprzowe.

                                                                                          Autor: Katarzyna Lackowska

                                                                                          Źródło zdjęcia głównego: Joanna Kruczek/Dzień Dobry TVN

                                                                                          podziel się:

                                                                                          Pozostałe wiadomości

                                                                                          Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

                                                                                          Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

                                                                                          Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

                                                                                          Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

                                                                                          W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu

                                                                                          Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                          Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                          Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                          Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                          Rafał Collins o ostatnich chwilach Tomka Komendy. "Trudna sytuacja ciągnęła się już od grudnia"

                                                                                          Rafał Collins o ostatnich chwilach Tomka Komendy. "Trudna sytuacja ciągnęła się już od grudnia"

                                                                                          Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                                                                          Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                                                                          Kiełek czeka na adopcję

                                                                                          Kiełek czeka na adopcję

                                                                                          Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

                                                                                          Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                                                                          Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                                                                          Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                          Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                          Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                          Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                          Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                          Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                          Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                          Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                          Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

                                                                                          Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                          Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                          Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                          Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                          Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

                                                                                          Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                          Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                          Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

                                                                                          Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                          Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                          Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                                                                          Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                          Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                          Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                          Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                          Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                          Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                          Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                                                                          Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                          Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                          Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                          Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                          "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                          "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                          Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                          Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                          Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                          Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                          Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                          Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                          "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                          "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                          Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                          Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                          To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                          To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                          Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                          Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                          Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                          Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                          Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                          Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                          Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                          Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                          Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                          Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                          Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                          Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                          "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                          "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                          Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                          Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                          Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                          Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                          "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                          "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas