Materiał promocyjny

Kuchnia leśna

Piotr Soliwoda z restauracji "Smaki Warszawy" przygotował w kuchni Dzień Dobry TVN potrawy z grzybów i sarniny.

Rydze smażone na oliwie z czosnkiem i natką pietruszki

Składniki:

500 g rydzy

4 ząbki czosnku

1 pęczek natki pietruszki

sól, pieprz

40 g koniaku

łyżka oliwy z oliwek

łyżka masła

50 g rukoli

20 g płatków parmezanu

Przygotowanie:

Rydze dokładnie umyć w zimnej lekko osolonej wodzie. Najlepsze do tej potrawy są małe rydze, których nie trzeba przekrajać. Osuszone grzyby wrzucić na rozgrzaną oliwę z oliwek. i smażyć 2 minuty na dużym ogniu, dodać czosnek, natkę, doprawić solą i pieprzem. Zalać koniakiem, gdy koniak lekko odparuje - dodać masło, zamieszać i podawać na głębokim talerzu. Potrawę można udekorować rukolą i posypać płatkami parmezanu.

Comber z sarny na rydzowym omlecie

Składniki:

400 g oczyszczonego combra z sarny

300 g dużych rydzy

3 jajka

5 ząbków czosnku

2 upieczone ziemniaki

1 cebula

mały pęczek tymianku

łyżeczka masła

pęczek natki pietruszki

100 g słonego twardego koziego sera

100 g kwaśnej śmietany

marynata do sarny:

łyżka octu balsamicznego

łyżka oleju

1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina

szklanka bulionu

1/2 nieobranej cebuli, marchwi, pietruszki, selera

gałązka rozmarynu

sól, młotkowany pieprz

3 listki laurowe

ziele angielskie

jałowiec

Przygotowanie:

Sarnę osolić, natrzeć młotkowanym pieprzem, zamarynować we wcześniej przygotowanej marynacie z warzyw, ziół, wina i octu, odstawić na dobę w chłodne miejsce. Upieczone na pół twardo ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plastry, rydze namoczyć i wymyć w osolonej wodzie, pokroić na mniejsze kawałki. Na rozgrzanej patelni usmażyć na maśle z czosnkiem cebulką, tymiankiem, dodać plastry ziemniaków i razem chwile poddusić, a następnie zalać roztrzepanymi jajkami z kozim serem. Smażyć na małym ogniu 3 min i zapiec w piekarniku przez 8 min w 220 st.C. Gdy omleto- zapiekanka będzie w piekarniku, na rozgrzanej patelni grillowej usmażyć comber z sarny przez około 3 minut z każdej strony. Mięso powinno być różowe w środku. Plastry różowego combra ułożyć na omlecie skropić oliwą truflową lub kwaśną śmietaną ze szczypiorkiem.

Grasica cielęca na chrupiącym bobie ze smardzami

Składniki:

300 g grasicy cielęcej

500 g świeżego bobu

5 ząbków czosnku

łyżka oliwy z oliwek

łyżka masła

pęczek natki pietruszki

100 g mrożonych smardzy

20 g koniaku

1/2 litra bulionu

Przygotowanie:

Świeżą grasicę namoczyć w wodzie z lodem i dokładnie oczyścić z błon. W bulionie sparzyć grasicę przez 1 minutę i wystudzić. Bób obgotować w osolonej wodzie (ok. 5 minut) wystudzić i obrać z łupin. Grasicę usmażyć na oliwie z czosnkiem i smardzami, zalać koniakiem, posypać natką pietruszki, dodać masło podać na przesmażonym z czosnkiem bobie.

Autor: Katarzyna Chrzanowska-Kozioł

Źródło: Dzień Dobry TVN

Materiał promocyjny
podziel się:

Pozostałe wiadomości