Czarna fasola (frijoles negros)
Składniki:
- funt (ok. 450 g) suchej czarnej fasoli lub 3 puszki czarnej fasoli,
- 6 szklanek wody,
- duża cebula, drobno posiekana,
- duża czerwona papryka, drobno posiekana,
- 4 ząbki czosnku (lub więcej, do smaku),
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- 3 łyżeczki octu,
- łyżeczka cukru,
- łyżka soli,
- liść laurowy,
- łyżeczka oregano,
- ½ łyżeczki kminku,
- pieprz mielony do smaku.
Sposób przygotowania:
Suchą fasolę umyj i namocz przez noc (jeśli używasz puszkowanej – pomiń ten krok). Gotuj fasolę w tej samej wodzie na średnim ogniu, aż będzie miękka. Dodaj cebulę, paprykę, czosnek, liść laurowy, oregano, kminek, sól i pieprz. Część fasoli rozgnieć widelcem lub blenderem, aby zagęścić potrawę. Gotuj jeszcze kilka minut, aż uzyskasz kremową konsystencję. Tuż przed podaniem dodaj oliwę i ocet, dokładnie wymieszaj.
Kubański biały ryż (arroz blanco cubano)
Składniki:
- funt (ok. 450 g) ryżu długoziarnistego,
- duża cebula, drobno posiekana,
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane,
- 3 łyżki oliwy z oliwek (do gotowania),
- 2 łyżki oliwy z oliwek (na koniec),
- łyżka soli,
- liść laurowy,
- ok. 4 szklanki wody (proporcja 2:1).
Sposób przygotowania:
W garnku rozgrzej 3 łyżki oliwy, dodaj ryż i mieszaj, aż każde ziarenko będzie obtoczone w tłuszczu. Dodaj cebulę, czosnek, liść laurowy i sól. Wlej wodę i gotuj na średnim ogniu przez 15-20 minut, aż woda prawie całkowicie odparuje. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj dalej bez mieszania, aż ryż będzie miękki i sypki. Na patelni delikatnie podgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj czosnek i smaż około 1 minutę. Polej ryż aromatyzowaną oliwą tuż przed podaniem.
Kubańskie tamales
Składniki:
- 3 szklanki mąki kukurydzianej (masa harina),
- szklanka wody,
- 3 ząbki czosnku,
- cebula,
- papryczka chili,
- ½ szklanki sosu pomidorowego,
- ¼ szklanki wytrawnego wina,
- 1½ łyżki soli,
- ¼ łyżeczki pieprzu,
- liście kukurydzy lub folia do zawijania (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
W misce wymieszaj mąkę kukurydzianą z wodą i solą, aż powstanie gładka masa. Zmiksuj czosnek, cebulę, chili, sos pomidorowy i wino. Dodaj zmiksowaną mieszankę do masy kukurydzianej, dopraw pieprzem i dokładnie wymieszaj. Masę rozłóż na liściach kukurydzy lub zawiń w folię. Gotuj na parze przez około 30 minut. Podawaj gorące jako samodzielne danie lub dodatek.
Zobacz także:
- Jak smakuje kuchnia kubańska? Potrawy z Kuby warte spróbowania
- Kulinarna podróż przez Hiszpanię. Wypróbuj dania zaproponowane przez Adriana Stojewskiego
- Kuchnia meksykańska – najciekawsze potrawy
Autor: Teofila Siewko
Źródło: Agustin Egurrola i Rey Ceballo
Źródło zdjęcia głównego: Wojciech Olkuśnik/East News