Risotto, popularne danie kuchni włoskiej, powinno być kremowe. Jednocześnie ryż w risotto musi być al dente, czyli na ząb – do pogryzienia. Swoją wyjątkową konsystencję risotto zawdzięcza skrobi zawartej w ryżu. Dlatego tak ważne jest, by risotto z kurczakiem i warzywami czy innymi dodatkami robić korzystając z gatunku ryżu o odpowiedniej zawartości skrobi, np. ryżu arborio czy carnaroli. Ponadto dzięki kremowej konsystencji dania sos do risotto z kurczakiem jest zbędny.
Risotto z kurczakiem i warzywami – sposób na kremowe risotto z kurczakiem
Do risotto kurczak pasuje idealnie dzięki temu, że to delikatne i chude mięso. Risotto z kurczakiem i warzywami można zrobić z ulubionymi jarzynami. Łatwo i szybko da się przyrządzić risotto z kurczakiem i warzywami na patelnię albo risotto curry z kurczakiem , choć to drugie smakowo niewiele ma wspólnego z kuchnią włoską.
Dowolność w wyborze dodatków sprawia, że można przyrządzić m.in.:
· risotto z kurczakiem i pomidorami,
· risotto z kurczakiem i cukinią,
· risotto z grzybami i kurczakiem,
· risotto z kurczakiem i papryką,
· risotto z kurczakiem i groszkiem,
· risotto z kurczakiem i szpinakiem
oraz wiele innych wariantów tego pysznego dania.
Risotto z kurczakiem i warzywami – przepis
Przepis na risotto z kurczakiem i warzywami lub grzybami jest podobny niezależnie od wybranych warzyw czy innych składników dania. Sprawdzony sposób, jak zrobić risotto z kurczakiem i warzywami, znajdziesz poniżej.
Składniki
· 200 g ryżu do risotto,
· 1 podwójny filet z kurczaka (lub dwa pojedyncze),
· 1 l bulionu drobiowego,
· 100 ml białego wytrawnego wina,
· 40 g masła,
· 50-60 g parmezanu lub sera grana padano,
· 1 cebula,
· 1 ząbek czosnku,
· 3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia,
· 450 g mieszanki warzyw mrożonych,
· sól i pieprz do smaku,
· 1 łyżeczka słodkiej papryki,
· 1 łyżeczka kurkumy,
· 1 łyżeczka ziół prowansalskich.
Sposób przygotowania
1. Kurczaka umyj, osusz i pokrój w kostkę. Dopraw mięso papryką, solą, pieprzem i kurkumą.
2. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek rozgnieć.
3. W garnku rozgrzej oliwę i zeszklij na niej cebulę i czosnek, dodaj kurczaka i podsmaż go na złoty kolor.
4. Dodaj ryż do risotto i podsmażaj go, aż stanie się transparentny.
5. Wlej wino i mieszaj, aż ryż je wchłonie.
6. Na patelni rozgrzej oliwę i usmaż mrożone warzywa tak, żeby pozostały jędrne, pod koniec dopraw je ziołami prowansalskimi.
7. Do ryżu wlej chochlę bardzo gorącego bulionu (możesz ustawić garnek z bulionem na małym ogniu podczas przyrządzania risotto). Mieszaj, aż ryż wchłonie płyn. Wlewaj porcjami bulion i mieszaj od czasu do czasu ryż do wchłonięcia płynu. Powinno zająć ci to około 20 minut.
8. Dodaj do ryżu usmażone warzywa i dobrze wymieszaj.
9. Zdejmij garnek z ognia i odczekaj 1-2 minuty. Dodaj pokrojone w kostkę, zimne masło i całość wymieszaj.
10. Dodaj starty ser i ponownie wymieszaj.
11. Podawaj gorące.
Risotto z kurczakiem i pieczarkami lub risotto z kurczakiem i grzybami leśnymi
Risotto z pieczarkami i kurczakiem jest najlepsze na chłodniejsze dni, a połączenie smaków z kremową konsystencją zapewnia niezwykłe doznania. Kurczak, pieczarki, masło i parmezan zdecydowanie do siebie pasują!
Na risotto z pieczarkami i kurczakiem przepis jest podobny do tego na risotto z kurczakiem i warzywami. Pieczarki można podsmażyć oddzielnie i dodać do prawie gotowego risotto albo podsmażyć je razem z kurczakiem przed dodaniem do garnka ryżu. Niezależnie od metody warto do risotto z pieczarkami i kurczakiem dodać tymianek, który podkreśli smak obu tych składników.
Można też zrezygnować z pieczarek na rzecz leśnych grzybów, które pasują do drobiu. Strzałem w dziesiątkę może okazać się risotto z kurczakiem i kurkami z dodatkiem pieprzu i pietruszki.
Przepis na risotto z kurczakiem dla dzieci
Nie dodawając wina można zrobić risotto z kurczakiem dla dzieci. Dzieciom mogą zasmakować słodkie nuty, dlatego warto wypróbować przepisy na risotto z groszkiem i kurczakiem i risotto z kurczakiem i kukurydzą . Można też robić proste risotto z kurczakiem z dodatkiem warzyw. Dbając o zróżnicowanie diety najmłodszych, można przyrządzić np. risotto ze szpinakiem i kurczakiem albo risotto z brokułami i kurczakiem.
Dietetyczne risotto z kurczakiem
Pyszne risotto z kurczakiem można zrobić także w wersji light. Może to być np. risotto z cukinią i kurczakiem, ale bez dodatku parmezanu i masła (chociaż lepiej dodać np. połowę podstawowej porcji tych składników, by zachować oryginalny smak risotto i polepszyć jego konsystencję). Mniej kalorii i tłuszczu ma też risotto z gotowanym kurczakiem zamiast mięsa smażonego. Jest to też sposób na szybkie risotto z kurczakiem .
Żeby zredukować kaloryczność potrawy, warto zrezygnować także z bulionu na rzecz osolonej wody. Risotto z kurczakiem bez bulionu może smakować dobrze, jeśli doda się do niego wyraziste przyprawy, jak kurkuma, curry czy pachnące zioła.
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN