Risotto grzybowe – z grzybami suszonymi, świeżymi, mrożonymi. Przepisy

Rissotto z grzybami
Fot. Audi Santoso / EyeEm / Getty Images
Do risotto z grzybami leśnymi nadają się m.in. prawdziwki, podgrzybki i kurki, ostatecznie można użyć też innych jadalnych grzybów lub ich mieszanki. Risotto grzybowe dobrze komponuje się także z warzywnymi składnikami oraz kurczakiem.

C: Risotto z grzybami można zrobić z grzybami leśnymi lub np. z pieczarkami. W tym wypadku przewagą grzybów leśnych jest ich oryginalny smak, zapach i konsystencja. Risotto z grzybami leśnymi swój wyjątkowy smak zawdzięcza doskonałemu połączeniu składników takich jak ryż, grzyby, masło, parmezan, cebulka i czosnek. Wszystkie te nuty łączą się idealnie w kremowej konsystencji.

Risotto z grzybami – przepis i przydatne wskazówki

Podstawowy przepis na risotto grzybowe z grzybami leśnymi nie podaje konkretnie, jakich grzybów użyć. Wynika to z dostępności tego składnika oraz faktu, że risotto z grzybami można zrobić zarówno ze szlachetnymi prawdziwkami, podgrzybkami, kurkami, jak i z mniej atrakcyjnymi grzybami, jak koźlarze czy mieszanki grzybowe.

Najważniejszą zasadą w robieniu risotto grzybowego jest to, by grzyby pochodziły z pewnego źródła . Oznacza to, że świeże grzyby powinny zostać sprawdzone przez specjalistę i posiadać atest, że są jadalne i nadają się do spożycia. W przypadku grzybów suszonych najbezpieczniej jest kupować je w szczelnie zamkniętych torebkach w sklepach spożywczych. Mrożone grzyby można kupić np. w marketach, pakowane przez producentów żywności.

Przepis na risotto z grzybami leśnymi

Składniki:

· 200 g grzybów leśnych oczyszczonych,

· 200 g ryżu do risotto, np. arborio lub carnaroli,

· 1 l bulionu grzybowego, warzywnego lub drobiowego,

· 1 cebula,

· 2 ząbki czosnku,

· 100 ml białego wytrawnego wina,

· 3 łyżki oliwy,

· ok. 55 g masła,

· 50 g parmezanu,

· pieprz do smaku,

· natka pietruszki lub świeży koperek do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Oczyszczone grzyby pokrój w plasterki. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę.

2. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy i łyżkę masła, podsmaż pół cebuli, 1 ząbek czosnku i grzyby. Smaż przez kilka minut.

3. W garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy, zeszklij na niej cebulę i dodaj drugi ząbek czosnku.

4. Dodaj ryż i przesmaż go, aż stanie się częściowo przezroczysty.

5. Wlej wino i wymieszaj całość, aż ryż wchłonie płyn.

6. Wlej chochlę bulionu. Bulion powinien być bardzo gorący, a najlepiej, żeby podczas przyrządzania risotto z grzybami stale się gotował na bardzo małym ogniu. Mieszaj, aż ryż wchłonie bulion. Powtarzaj dolewanie i mieszanie, aż zużyjesz bulion. Po ok. 10 minutach (czyli mniej więcej w połowie gotowania) do garnka dodaj usmażone wcześniej grzyby z cebulą i czosnkiem.

7. Po uzyskaniu żądanej konsystencji (kremowej) risotto grzybowe zestaw z ognia.

8. Odczekaj 2 minuty, następnie dodaj pozostałe zimne masło pokrojone w kostkę i wymieszaj do jego rozpuszczenia.

9. Dodaj pieprz do smaku i starty parmezan i ponownie delikatnie wymieszaj.

10. Podawaj gorące posypane natką pietruszki lub koperkiem.

Żeby wzmocnić smak risotto z grzybami , możesz dodać do niego tymianek, który znakomicie komponuje się z prawdziwkami. Jeśli używasz kurek, możesz jeszcze polepszyć smak potrawy, wybierając biały pieprz zamiast czarnego.

Podstawowy przepis służy do zrobienia risotto ze świeżymi grzybami . W przypadku używania grzybów suszonych lub mrożonych sposób przygotowania nieco się różni.

Zobacz film: Limonkowe risotto z krewetkami. Źródło: Dzień Dobry TVN

Risotto z suszonymi grzybami

Grzybowe risotto z suszonymi grzybami może być równie pyszne, co ze świeżymi grzybami – wiele zależy od użytych grzybów. Do suszenia najlepiej nadają się m.in. prawdziwki, podgrzybki i koźlarze, te grzyby są polecane do risotto z grzybami leśnymi.

Używając grzybów suszonych, najlepiej namoczyć je w chłodnej wodzie przez co najmniej 2 godziny, do momentu aż zrobią się miękkie. Można moczyć je przez całą noc. Warto pamiętać, by wody nie było za wiele, aby grzyby nie traciły cennych walorów smakowych. Drugim sposobem jest moczenie suszonych grzybów w ciepłej wodzie przez około 15 minut. Po tym czasie można bez trudu pokroić je w mniejsze kawałki i podsmażyć jak grzyby świeże.

Risotto z grzybami mrożonymi

Risotto z podgrzybkami lub prawdziwkami z zamrażarki robi się po rozmrożeniu grzybów. Jeśli są w całości lub w dużych kawałkach, trzeba je rozdrobnić. Mrożone grzyby do risotto najlepiej udusić z cebulką, czosnkiem i masłem na oddzielnej patelni lub w garnku i pod koniec gotowania risotto wymieszać z ryżem.

Risotto z grzybami i kurczakiem lub innym mięsem – co pasuje do risotto z grzybami?

Sposobem na to, jak zrobić risotto z grzybami idealne na jesienną słotę, jest dodanie do potrawy mięsa. Powodzeniem cieszy się kremowe, pachnące risotto z grzybami i kurczakiem . Przepis na risotto z kurczakiem i grzybami jest bardzo podobny do receptury na klasyczne risotto grzybowe. Jedyną różnicą jest usmażenie razem z grzybami pokrojonego w kostkę mięsa kurczaka.

Mięsożercy docenią też z pewnością risotto z grzybami i boczkiem oraz risotto z wołowiną i grzybami . Dodając mięso do risotto z grzybami, warto do przygotowania potrawy wybrać bulion drobiowy lub cielęcy.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"