Zupa krem grzybowa z sandaczem i oliwą truflową
Składniki dla 4 osób:
500 g pokrojonych na małe kawałki mrożonych borowików
1,5 l bulionu jarzynowego
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
1 łyżka masła
1 pokrojona w drobną kostkę cebula
2 łyżki świeżo siekanego koperku
200 ml śmietany kremówki
Oliwa z oliwek aromatyzowana truflami
100 g grzybowego lub pieczarkowego serka topionego
100 ml białego wytrawnego wina
200 g pokrojonego w kostkę filetu z sandacza bez skóry
Do smaku: sól, grubo mielony czarny pieprz indyjski, gałka muszkatołowa Prymat
Sposób przygotowania:
Grzyby rozmrozić, opłukać i dokładnie osuszyć. W garnku z grubym dnem, na małym ogniu rozgrzać oliwę z oliwek i masło. Na wolnym ogniu przez ok. 10 minut podsmażać cebulę i grzyby, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodać serek topiony, wlać białe wino i bulion. Całość zagotować, zmniejszyć ogień i gotować około 30 minut.
Zupę zmiksować, dodać śmietanę i doprawić do smaku. Następnie dodać sandacza i zagotować. Przed podaniem aromatyczny krem z borowików z sandaczem posypać świeżo siekanym koperkiem.
Świąteczny halibut z glazurowanymi gruszkami w miodzie i śliwowicy
Składniki dla 4 osób:
4 filety z halibuta bez skóry (każdy o wadze 160 g)
4 łyżki oliwy z oliwek
1 opakowanie przyprawy do ryb Prymat
Szczypta kardamonu
2 łyżki oliwy z oliwek
1 kostki masła
4 duże, obrane gruszki pokrojone w cząstki i skropione sokiem z cytryny
3 łyżki miodu pszczelego
50 ml śliwowicy
2 gałązki świeżego rozmarynu
Sok z cytryny
Do smaku: pikantna czerwona papryka, grubo mielony czarny pieprz indyjski Prymat
Sposób przygotowania:
Halibuta natrzeć dokładnie wszystkimi połączonymi składnikami marynaty i odstawić do lodówki na około 4-6 godzin.
Gruszki podsmażyć na maśle połączonym z oliwą, dodać rozmaryn, śliwowicę i miód. Owoce krótko dusić, aby się nie rozpadły, doprawić do smaku.
Zamarynowaną rybę ułożyć na blasze i 20 minut w temperaturze 180oC. Halibuta ułożyć na aromatycznych gruszkach. Przed podaniem skropić sosem powstałym podczas duszenia owoców.
Autor: TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN